Салата от листа Яжте ПО-УМНО
Тя става все по-цветна в купата за салата: класическата маруля има силна конкуренция с лоло росо, дъбови листа, маруля ромен и други листни салати в различни нюанси на зелено и червено.
Съдържание
- Инфографика за салата
- Какво трябва да знаете за марулята с листа
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти за салати с листа
- Колко здравословна е всъщност листната салата?
- Съвети за пазаруване и кухня за маруля
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за маруля
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Защо се хвърля маруля?
- Колко салата трябва да планирате на човек?
- Защо листната маруля горчи?
Инфографика за салата
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
Листа маруля .
Какво трябва да знаете за марулята с листа
Независимо дали зелената класическа маруля или червеникавите и светложълти роднини, които са все още популярни и днес, като лоло росо, лоло бианко, маруля айсберг, маруля от дъбови листа или маруля ромен и други: листните салати внасят свежест и цвят плюс няколко витамини и други хранителни вещества на масата.
Дори в древен Рим и Китай марулята с листа е била оценена едновременно като вкусен и здравословен пълнител на стомаха. Но французите също сервират салатите си с почти всяко меню от векове, а в Италия и Испания не можете да ядете нищо без Insalata или Ensalada. Дълго време листните салати водеха доста пренебрегвано съществуване и мнозина ги възприемаха като доста скучна храна и по-необходимо зло от удоволствие. Това отдавна се е променило, не на последно място, защото в тази страна също има голямо разнообразие от различни сортове.
Добре е да се знае: Салатите от зелени листа съдържат подобни на опиати вещества. Те могат да успокоят нервите и да действат като естествено средство за сън като лека вечеря.
произход
Познатите днес листни салати идват от голямото семейство дива маруля и в зависимост от сорта първоначално идват от Азия (особено Китай) и Средиземноморието (особено Италия).
сезон
Сезонът на открито за повечето салати с листа е между май и септември, а през останалите месеци на практика всички, с изключение на агнешката салата, идват от оранжерията.
вкус
Що се отнася до вкуса, отделните листни салати не се различават твърде много, като зелените сортове обикновено са по-меки на вкус от предимно пикантните червени роднини като салата от дъбови листа или Lollo rosso.
Нашите любими рецепти за салати с листа
и настърган пекорино
Тук можете да намерите всички рецепти за салати с листа.
Колко здравословна е всъщност марулята с листа?
Здравословната стойност на марулята често е преувеличена. Всички сортове съдържат ценни витамини, особено витамин С, но ще трябва да ядете килограми листни салати, за да покриете ежедневните си нужди от витамини. Въпреки това, разбира се, можете да помогнете да се храните с богата на витамини диета. Освен това листните салати съдържат относително големи количества фитохимикали, които са полезни за организма. При зелените сортове това са предимно хлорофил и витамин А, при червеникавите и червените сортове има антоцианини (естествени оцветители), които предпазват клетките ни от вредните свободни радикали.
Между другото, салатите с листа само частично печелят репутацията си на средство за отслабване. Например, ако ги облечете с дресинг от кисело мляко и ги комбинирате с много сурови зеленчуци, те наистина са подходящи за фигурата. Ако пък ги ядете с оцет и масло винегрет или други сосове с високо съдържание на мазнини, както и с пълнители с високо съдържание на мазнини като риба тон или яйце, тогава салатите с листа могат бързо да се превърнат в калориен капан.
Чудесно за червата и храносмилането: Всички листни салати са относително богати на горчиви вещества, някои сортове като радикио, ендивия и цикория дори съдържат много от тях.
Добрият стар обичай да се прави салата, преди да се яде, за да се изрежат по-малко калории, всъщност има смисъл. Това показват проучвания на екип от учени от Ню Йорк (1). Това е потвърдено и от специалисти по хранене от държавния университет в Пенсилвания. Проучванията им установиха, че нискокалоричната салата като първи курс е доказано, че ви помага да отслабнете (2) .
Листните салати са най-здравословни през лятото, когато идват направо от полето. През студения сезон по-голямата част от листната маруля напуска оранжерията, където поради липсата на дневна светлина те съхраняват големи количества нитрати, които могат да се превърнат в канцерогенен нитрозамин в тялото. Освен това, през зимата, поради топлия и влажен климат в оранжериите, листните салати се напръскват с гъбни токсини.
Дори в хладилника салатите с листа губят половината от първоначалния витамин С. В рамките на два дни това е толкова неблагоприятно, защото витаминът предотвратява бактериите, които винаги присъстват, да превърнат безвредния нитрат в проблемния нитрит. Ако готвите за деца, болни или чувствителни възрастни хора, най-добре пригответе сосовете за оранжерийни оранжерийни салати с богат на витамин С лимонов сок вместо оцет. Такива предпазни мерки не са необходими при летните салати на открито.
| Калории | 22-ри |
| протеин | 1 g |
| дебел | 0,1 g |
| въглехидрати | 2 g |
| Фибри | 0,5 g |
Съвети за пазаруване и кухня за маруля
Закупуване
При салатите с листа абсолютната свежест е най-доброто и крайното, защото освен хранителните вещества, които оптимално присъстват в главата, една наистина свежа, прясна салата просто има най-добър вкус. По-добре е да оставите марулята с отпуснати или дори изсъхнали листа да лежи там.
съхранение
Винаги купувайте салати с листа, така че да попаднат в купата за салата в същия ден, ако е възможно. Повечето сортове изсъхват много бързо и също толкова бързо губят хранителните си вещества, които така или иначе не са твърде много. Затова е най-добре да го държите в чекмеджето за зеленчуци в хладилника само един ден! Ако следвате тези съвети за свежест за салатата, тя ще остане свежа дълго време.
подготовка
Същата процедура се отнася за практически всички салати с листа: Първо отлепете листата, след това измийте старателно, но внимателно в голяма купа със студена вода. След това се отцежда добре в сито и след това се преде на сухо в центрофуга за салата. Ако нямате слинг, можете да сложите листата на марулята върху чиста кърпа, да я сглобите като торба и да я люлеете напред-назад.
Съвети за подготовка за маруля
Листните салати обикновено са много здравословно хранене. Има обаче някои грешки, които правят здравословната салата нездравословна.
Листни салати могат да се приготвят самостоятелно или във всяка комбинация с други сортове, както желаете. Други сурови зеленчуци като настъргани или фино нарязани на кубчета зеленчуци вървят добре с него. Ако искате да подредите салатата си като много специална привличаща вниманието, тогава пригответе торта за салата следващия път.
За да сте сигурни, че листната салата е свежа и свежа на масата, най-добре е да я смесите със съответния дресинг непосредствено преди сервиране. Ако той стои дълго време наоколо, листата ще отпуснат. Ако искате да приготвите страхотна салата за обедната си почивка, имаме няколко важни съвета, за да запазите салатата свежа и вкусна в чашата за дълго време.
Вкусна дресинг може да превърне обикновената салата в истинско вкусово изживяване. Ето защо сме събрали нашите 30 най-добри рецепти за дресинг на салати в готварска книга.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Защо се хвърля маруля?
Има много практична причина за предене на марулята след измиване: водата, която се е утаила в жлебовете на листата, се отстранява и и без това воднистият вкус на зелените не се засилва.
Колко салата трябва да планирате на човек?
Ако салатата се сервира като гарнитура, може да се очакват от 80 до 100 грама на глава.
Защо листната маруля горчи?
Времето за беритба на листната салата е много кратко, с времеви интервал от няколко дни. Ако пропуснете този прозорец, листата на салатите стават горчиви и негодни за консумация. Листните салати, които имат малко прекалено горчив вкус, могат да се поставят в топла вода или да се отстранят дръжките, за да станат по-меки.