Салата от леща с бели аспержи и меко сварено яйце
Състав за 4 човека:
- 250 г зелена леща
- 12 бели аспержи
- 1 морков
- 1 глава лук
- 1 стрък целина
- 1 праз
- 1 дафинов лист
- 90 g шалот
- 4 яйца
- 2 с.л. нарязани бадеми
- 2 клона копър
- 6 с.л. супена лъжица Масло
- 3 супени лъжици оцет от червено вино
- Сол
- Пипер
- Калории = Средни
Стъпки за подготовка
- Отстранете първата обвивка от лука. Обелете моркова. Нарежете основата и зеленото на праза. Измийте праза и стръка целина.
- Изплакнете лещата под студена вода. Поставете ги в тенджера и ги покрийте с 3 пъти обема им във вода. Добавете лука, моркова, праз, стрък целина и дафинов лист. Поставете на котлона и варете около тридесет минути.
- Отчупете дървесната част на основите на вашите аспержи. Обелете ги.
- Поставете аспержите си в тенджера, пълна с вряща подсолена вода и варете 10 минути. Освежете ги и ги отцедете.
- Пробийте основата на яйцата си с пиърсинг за яйца.
- Сварете малко вода в тенджера. Поставете яйцата си там и гответе 5 минути. Освежете ги, след което ги обелете внимателно.
- Отстранете първата кожа на шалота си и ги нарежете.
- В купа смесете шалота с червения винен оцет, сол и черен пипер. Добавете зехтина и разбъркайте.
- Изсипете лещата в гевгир и ги пуснете под студена вода, за да спрете да готвите. Отстранете цялата ароматна гарнитура.
- Изсипете лещата в голяма купа. Подправете с винегрет.
- Оцветете подрязаните си бадеми в незалепващ тиган без мазнина на много силен огън, като внимавате да се смесват постоянно.
- Разделете лещата си между 4 купи. Залейте салатата си с аспержи, меко сварени яйца и бадеми. Украсете с няколко стръка копър.