Салата от цвекло веган с елда

Цвеклото е истинско чудо и руснаците го обичат. Цвеклото с великолепния си цвят се превърна в неразделна част от руската кухня, тъй като е в основата на много ястия. Дори се осмелявам да твърдя, че никоя друга нация не яде толкова цвекло като руснаците. Не е чудно, защото не само има добър вкус, но е и изключително здравословен. Цвеклото е богато на витамини, минерали и фибри. Здравата грудка е известна с високото си съдържание на фолиева киселина, която има положителен ефект върху образуването на кръв. Във вегетарианската и веганската кухня той е високо ценен като доставчик на желязо. Твърди се също, че супер зеленчуците имат имуностимулиращ ефект. Като цяло цвеклото е хранителна бомба и в същото време универсален деликатес. В много западноевропейски кухни той несправедливо води мрачно съществуване. С тази рецепта бих искал да ви покажа, че цвеклото абсолютно не е зеленчук с ресни и дори има гурме потенциал.

съставки за 4 лица

100 г елда
200 г прясно цвекло
3 стръка целина
50 г ракета
2 стръка пролетен лук
50 г ядки (китове и лешници)
10 сушени меки сливи
1 дафинов лист
1 карамфил
сол
копър

За портокаловия дресинг

1 портокал
3 супени лъжици масло (масло от шафран, слънчоглед или рапица)
1 супена лъжица оцет от бяло вино
1 чаена лъжичка сироп от агаве
пипер
сол

Как да го направим…

1. Варете цвеклото в несолена вода за около 30 минути. Важно е грудката да се готви непреработена. Коренът и остатъците от дръжката трябва да останат включени, в противен случай цвеклото ще кърви и ще загуби тъмночервения си цвят при готвене.

2. Измийте добре елдата, оставете да заври на силен огън с двойно количество вода, дафинов лист, карамфил и малко сол. За да стане елдата пухкава и сочна, гответе с покрит капак и без отвор за пара на ниска температура за около 20 минути. Елдата не трябва да се готви твърде дълго, в противен случай отделните зърна ще се разчупят и консистенцията ще стане на каша. След процеса на готвене извадете елдата от котлона и я оставете да се охлади.

3. Половината целина се разполовява, нарязва се на тънки ивици и се запържва за кратко с малко сол и черен пипер, за да могат да се развият печени аромати и целината да остане твърда за хапването. Обелете свареното цвекло и нарежете на малки кубчета.

4-ти. Изпечете ядките и ги нарежете на ситно. Нарежете сухите сливи на ивици, а ракетата на парчета с размер на хапка. Сливите се хармонират невероятно добре с цвеклото и леко киселия дресинг. Ако не обичате сините сливи, можете да използвате стафиди или сушени кайсии като алтернатива.

5. За дресинга изцедете сока от портокала. Смесете с масло, оцет от бяло вино и сироп от агаве в купа и подправете със сол и черен пипер.

6-то. Подредете елда, целина, цвекло, рукола, ядки и сливи върху купа за салата. Залейте с портокаловия дресинг и накрая украсете с накълцани ядки, пръстени пролетен лук и копър.