Салата от цикория с пушени патешки гърди и карамелизирани круши Чили и ванилия

НА най-далеч зеленчуци a цикория. Точната етимологична дефиниция на това вероятно би могла да бъде написана в романи (каква точно е разликата между белгийската ендивия и цикорията тогава, освен факта, че те означават различни неща в различни страни по света, не бих могъл да обобщя в едно изречение след задълбочено познаване на няколко градинарски статии). Така че ние се придържаме към термина, който използвам, т.е. цикория. И под това имам предвид белите, заострени, с продълговата форма горчиви зеленчукови салати на снимката. Зеленчуците са от белгийски произход, тук ги наричат ​​още „кралицата на зеленчуците“ или бялото злато. Той е ужасно популярен и широко разпространен, като консумацията на белгийска цикория е средно около 5,5 кг/човек/годишно. Не е зле. Най-популярният начин за приготвянето му е цикория, пържена в тръба (цикорията се навива на шунка и се пече с бешамелов сос), но от нея се правят сладко, зеленчукови гарнитури или салати. Съдържа много полезни витамини и има 1kcal в един лист!
Не всеки го харесва заради горчивия му вкус, макар че просто трябва да намерите съответстващия свят на вкуса. Именно поради горчивината си, той се допълва добре от сладки, солени, кисели вкусове. Тъй като споменатият ми скъп член на семейството е голям фен на цикорията, той беше подходящ обект за този експеримент с мезета. Той опита, каза той, и той ще го направи.

---