Салата от червена херинга - какво е усещането

30 септември 2015 г. от Dirk 17 Коментари

Той принадлежи на Нова година като Дядо Коледа до Адвента. Салатата от червена херинга е класическа и за мнозина чиста немска храна за душа.

Наскоро бях на Балтийско море, по-точно на Хидензее. Разбира се, рибата трябва да е в чинията, защото там е чудесно свежа и вкусна. Дори ако местната подготовка се ограничава предимно до пържена риба с пържени картофи. Обикновеният Хидензее не е силт и кулинарното чи-чи за него не е нищо.

Това, което определено можете да получите от рибаря на Хидензее и да вземете със себе си у дома като съкровище, е маринована херинга Бисмарк. Има няколко истории за това как херингата е получила смешното си име. Казват, че Бисмарк е бил голям почитател на херингата и веднъж казал: „Ако херингата беше толкова скъпа, колкото хайвер, хората биха я оценили много повече.“ Но той вероятно никога не е казвал това и херингата е била просто кръстена на него, защото е била тогава почти всичко беше кръстено на железния канцлер.

Това, което отличава херингата Бисмарк от другите?

Характерно за херингата на Бисмарк е, че филетата от херинга се мариноват в кисела марината. Класическата марината се състои от 14% сол и 7% оцетна киселина. Има и лук и подправки. За разлика от херингата, която е осолена само в оригинала. Името му идва от холандското Maatjesharing, тъй като този вид съхранение е разработен в Холандия още през Средновековието. Според Уикипедия Maatjesharing се връща към maagdenharing, което означава нещо като "момиче херинга" и е предназначено да намеква за девствеността на херингата. Е, това също би било изяснено.

С печат е по-добре, отколкото без

Тъй като не всеки може просто да отиде в Балтийско море, за да купи херинга, повечето от тях ще вземат херингата Бисмарк от чаша. Но моля, уверете се, че стъклото носи MSC печат. Това е печатът на Съвета за морско управление, който доброволно се е ангажирал с устойчив риболов.

Въпреки че е организация с нестопанска цел, тя е основана от хранителната компания Unilever. Масовото разпространение само на печата предполага, че стандартите, които означават „устойчиви“, не могат да бъдат твърде високи.

От друга страна, малко защита все пак е по-добра от никаква. Разбира се, можете да си купите и био херинга на Бисмарк, но тъй като херингата не се отглежда, а винаги се лови, само другите съставки са био, а не херингата. Трудно е да се каже дали с него са се отнасяли добре, когато са го хванали.

Моята собствена рецепта

От всички рецепти за салата от херинга, любимата ми салата от червена херинга. В мрежата има безброй негови варианти. Разбира се, всички те имат общо цвекло, мариновани краставици и ябълки. В противен случай някои обичат да добавят варено говеждо месо, други месна наденица. Предпочитам да оставя салатата си свободна от сухоземни животни.

Често картофите и яйцата се смесват със салатата. Не го правя, защото по този начин не всички цветове на чинията се губят в монотонността на цвеклото. Майонезата също няма място при мен. Обичам да слагам копър, който всъщност не принадлежи към него. Но нека бъдем честни: копърът и херингата просто си принадлежат като ... салата от червена херинга за Нова година.

Рецепта салата от червена херинга

Съставки за 4 човека)

250 г херинга бисмарк (отцедено тегло)
приблизително 250 g цвекло, варено
1 тръпчива ябълка, приблизително 180гр
5 кисели краставички
1 глава лук
100 г заквасена сметана
200 г заквасена сметана
1 супена лъжица Оцет от бяло вино - Condimento Bianco (*)
4 супени лъжици краставица вода
1 супена лъжица горчица
20 г копър, нарязан
1 супена лъжица рапично масло
Солете, както се чувствате
Щипка захар

Освен това:

Яке картофи
4 твърдо сварени яйца

Подготовка:

Гответе картофите белени като картофи от яке. Варете яйцата силно в същата тенджера за 10-11 минути. След това извадете и изплашете. Картофите отнемат около 40 минути. Обелете задушените картофи, докато са още топли и ги оставете настрана.
Обелете и разполовете ябълката и изрежете сърцевината. След това се нарязва на кубчета с дължина на ръба приблизително 0,5 - 1 см, но без да се прави много изкуство. Солидността е ключът.
Цвеклото може да се готви необелено и да се увие в алуминиево фолио във фурната при 200 ° градуса за около 50 минути и след това да се обели, докато омекне. Ако нямате време, вземете го Тенджера под налягане (*) или вече свареното цвекло от вакуумната опаковка. Цвеклото на кубчета колкото ябълката.
Нарежете на ситно киселите краставички и също на ситно нарежете лука на кубчета.
Отлепете кожата от херингата, разрежете на две по дължина и след това разрежете на няколко парчета.
Сложете всички нарязани съставки заедно в достатъчно голяма купа.
В отделна купа смесете краставичната вода с оцета, заквасената сметана, заквасената сметана, олиото и горчицата. Сокът от цвеклото, ако се е натрупал, също идва за червения цвят. Предпочитам да смесвам дресинга Светкавични хакери (*).
Подправете дресинга със сол, захар и прясно смлян пипер и подправете, ако е необходимо. Едва след това добавям ситно нарязания копър. Така че, ако не ви харесва, просто го оставете.
Оставете салатата да кисне в хладилника поне 2 часа.
За сервиране загрейте отново картофите. Това работи най-добре в микровълновата фурна или във фурната.
Обелете яйцата и ги нарежете на филийки в резачката за яйца.
Украсете салатата с яйцето и малко копър и сервирайте с топлите картофи.

Ако салатата е с вас за новогодишната нощ, най-добре я пригответе в новогодишната нощ. Така той остава в хладилника за една нощ и имате страхотна новогодишна вечеря дори с дебела глава!

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)

И ето рецептата за разпечатване отново:

(Ако ви притесняват снимките с инструкции - ако има такива - просто щракнете върху тях със зачеркнатия символ на камерата.)