Салата от бяло зеле - трикът със солта, ако не искате тя да се удави
Coleslaw се предлага в различни варианти, които се различават само по съставките в зависимост от региона или държавата. За съжаление, той не винаги е ферментирал.
Съдържание:
Рецептите за салата от бяло зеле са стари. Много стара, защото е принадлежала на 6 век пр.н.е. В Римската империя за храна. Въпреки че точното име тогава вероятно беше малко по-общо и беше по-скоро в посока зелева салата. В крайна сметка все още има по-атрактивната му червена версия с червено зеле или червено зеле, която обаче се приготвя по-рядко.
Бялото зеле има вековна традиция в немската кухня. Лесно отглеждане, разнообразие в обработката, здравословно и най-вече съхранено през зимата. В допълнение към използването му като кисело зеле, най-често се яде като салата от бяло зеле, не само тук, но от Гърция до Америка.
Пригответе салата от бяло зеле - водата трябва да излезе
Салатата е подправена и подправена, прекарала е времето си в варене в хладилника и после злополуката: плува в дресинга. Освен това консистенцията му е доста небрежна. При спешни случаи изливането му помага, но много аромати се губят и с течността. Всъщност не е подходящ за ядене.
За да не се удави зелевата салата, от нея трябва да се отстрани вода като първа стъпка в приготвянето. Това работи най-добре със солта.
Независимо коя рецепта трябва да се приготви зелевата салата, стъпките за дехидратиране остават същите:
- За салата от бяло зеле, разполовете и разположете на четвърт зелето.
- Изрежете дръжката и нарежете зелето на ситни ивици на ръка или рендосайте с кухненски робот.
- Поставете сито върху купа, напълнете настърганото бяло зеле в ситото, подправете със сол, накиснете 1-2 часа и отцедете.
Ето как става това
Ако бялото зеле се рендосва и осолява, концентрацията на йони върху клетъчните стени се увеличава спрямо вътрешността на клетката. За да компенсира градиента, водата изтича от клетката през клетъчните стени. Този процес е известен от осмозата в училище. Загубата на вода променя структурата. Намаленото налягане вътре в клетките прави зелето по-меко.
Зелената салата е здравословна, но звучи скучно
Салатата от бяло зеле показва, че така наречените „суперхрани“ са чисто маркетингова идея. Бялото зеле никога не влиза в техните списъци. Тотално погрешно. По отношение на ефекта си като храна и върху здравето, той се счита за универсален сред зеленчуците. Независимо дали се наслаждават като салата, суров сок или кисело зеле, чревните бактерии празнуват парти. Ето преглед на най-важните неща:
регулира нивата на кръвната захар и понижава нивата на холестерола
Бялото зеле е мощен антиоксидант и противовъзпалително средство
високият дял на антиоксидантите има огромен ефект при лечението на язви (напр. при стомашни язви и при профилактика на рака)
с 45,8 mg/100 грама съдържа почти толкова витамин С, колкото портокалите (50 mg), 11 mg/100 грама витамин А (портокалите 12 mg)
има всички 8 незаменими аминокиселини, които хората трябва да консумират
полезен в случай на паразитно заразяване на стомашно-чревния тракт
е диетичен и ви помага да отслабнете (24 калории на 100 грама)
сок от сурово бяло зеле почиства лигавиците в стомаха и червата поради високото съдържание на сяра и хлор, успехът може дори да се усети (метеоризъм)
Съвети за закупуване на бяло зеле
Неговата свежест се вижда лесно. Както при зеления фасул и аспержите, той скърца при настъргване. Листата му трябва да са плътно прилепнали. На добре заредените пазари можете да изберете вида зеле според употребата.
Мацумо
Не може да се съхранява дълго, но нежните му листа и ребра го правят особено подходящ за салата от бяло зеле.
Бяло зеле от Brunswijker
Силно зеле, което се бере през есента. Много добър за кисело зеле и зеле.
Filderkraut
Произхожда от региона около Щутгарт, има конусовидна форма и е подходящ както за салати, така и за кисело зеле.
Dithmarscher бяло зеле
Също регионален сорт от Шлезвиг-Холщайн с фино оребрени ярки листа.
Bacalan Gross
Той идва при нас от Испания. Що се отнася до аромата, той е един от най-добрите. Много вкусен!
Marner Lagerweiß
Много голямо бяло зеле с отличен срок на годност и добър вкус.
Със сигурност дължи своята дълга история и разнообразие на наличността си през цялата година. В зависимост от сорта може да се съхранява месеци. Бялото зеле се отличава с времето на прибиране на реколтата. Предлага се като ранен, среден и късен сорт.
Оцет, олио или сметана - това, което върви добре със салата от зеле?
Типични за бялото зеле са неговите сярни аромати, чието господство се засилва от ензимните процеси по време на съхранението. По-специално външните листа имат много. Ако това не ви харесва в салатата, използвайте само вътрешните зелеви листа.
Бялото зеле има леко горчив вкус, съдържа земни вкусове и е умами. Той има подобно количество свободна глутаминова киселина като лука. Други съставки определят какъв вкус трябва да има салатата.
Плодови: Ябълка, ананас, стафиди
Сърдечен: сланина
Силни: Пармезан, синьо сирене
Морковите, целината или чушките също се съчетават добре със салатата. Независимо дали се основава на класически винегрет, използвайки сметана, сок от лайм или кисело мляко - почти няма дресинг, който да не е вкусен със салата от бяло зеле.
Колко дълго се запазва салатата от бяло зеле?
Както при всички зеленчукови салати, срокът на годност на салатата от бяло зеле се определя от температурата на съхранение и начина на приготвяне. Ако зелето е било бланширано или сварено, салатата ще се запази най-дълго. По принцип, разбира се, това важи само ако зелето се съхранява в хладилника в долната трета. Превръзките на киселинна основа (оцет, лимонов сок) също увеличават срока на годност в сравнение с кисело мляко, заквасена сметана или крем фрейш.
Може да запази хладно за една седмица. Между тях трябва да се разбърква. Само след 1-2 дни става още по-ароматен. Ако критичната граница е надвишена, започва млечнокиселата ферментация и вече не можете да я ядете. Може да се разпознае по миризмата и малките мехурчета.
Да опитате: рецепти за зелева салата
Въпреки безброй вариации, рецептите са подобни. Основната рецепта е може би най-известният вариант за салата от бяло зеле в немската кухня. В повечето случаи салатата се сервира и в този вид в ресторантите. Списъкът на съставките е ясен и не съдържа нищо екзотично.
1-ва рецепта: Зелената салата на баба
съставки
1 малка глава бяло зеле
1 глава лук
3 супени лъжици слънчогледово олио
2 супени лъжици оцет от бяло вино
1 супена лъжица средно люта горчица
1 супена лъжица кимион
2 супени лъжици сол (за отстраняване на водата)
1 чаена лъжичка сол
черен пипер
- Четвърти зелето и изрежете дръжката.
- Нарежете или нарежете на фини ивици.
- Посолете ивиците щедро в сито и ги оставете да стърчат, докато се постигне желаната текстура.
- След това измийте зелето и подсушете с кухненска хартия.
- Лукът се нарязва на кубчета и се смесва със зелето.
- Разбийте маслото и оцета, добавете останалите съставки, подправете на вкус.
- Изсипете зелето и оставете салатата да стръмни.
По-фината алтернатива използва дижонска горчица и рапично масло. И двете закръглят относително силния вкус на зелето по-добре.
2. Рецепта: Баварска салата от бяло зеле
Баварците обичат салатата обилно. С бульон и бекон салатата от бяло зеле има по-силен вкус и се комбинира добре със свинското месо или печено. Беконът се нарязва на кубчета и се пържи до хрупкавост.
съставки
1 малка глава бяло зеле
250 ml месо или зеленчук
120 грама сланина на бекон
1 глава лук
3 супени лъжици слънчогледово олио
2 супени лъжици оцет от бяло вино
1 супена лъжица средно люта горчица
1 супена лъжица кимион
2 супени лъжици сол (за отстраняване на водата)
1 чаена лъжичка сол
черен пипер
Точно преди сланината да стане хрупкава, добавете кубчетата лук и гответе до полупрозрачност. Деглазирайте с бульона. След това продължете, както е описано по-горе.
3-та рецепта: гръцка зелева салата
съставки
1 малка глава бяло зеле
1 глава лук
1 морков
3 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици оцет от бяло вино
1 супена лъжица средно люта горчица
1 супена лъжица кимион
2 супени лъжици сол (за отстраняване на водата)
1 чаена лъжичка сол
черен пипер
Няма жироскопи без салата от бяло зеле. Какво правят гърците по различен начин, когато приготвят салата от бяло зеле? Те използват зехтин вместо слънчогледово олио и добавят настъргани или нарязани на кубчета моркови. Работните стъпки са аналогични на предишните рецепти.
Четвърти рецепт: Американска салата от зеле с теглено свинско месо (зелева салата)
Американската версия е едно нещо преди всичко - трудна. Салата от бяло зеле е много популярна в САЩ под името "Coleslaw" за барбекю.
Майонезата и заквасената сметана в салатата са особено типични за рецептата.
съставки
1 малка глава бяло зеле
1 шалот
1 морков
2 супени лъжици ябълков оцет
2 супени лъжици заквасена сметана
2 супени лъжици майонеза
1 супена лъжица средно люта горчица
1 супена лъжица кимион
2 супени лъжици сол (за отстраняване на водата)
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка захар
магданоз
черен пипер
- Точки 1-3 от основната рецепта
- Обелете и нарежете на кубчета моркова и шалота и смесете с бялото зеле
- Разбийте ябълков оцет, майонеза, заквасена сметана, магданоз, горчица и подправки
- Смесете всичко със зелевата салата и я оставете да стръмни
Заквасената сметана е американски дип и е разговорно еквивалентна на нашата заквасена сметана, но има по-високо съдържание на мазнини. Като алтернатива можете да използвате заквасена сметана.