Салата Цезар с пресни крутони - точно как се чувствате

Салата Цезар с пресни крутони

Класическа салата Цезар с кремообразен дресинг и хрупкави крутони е пълноценно ястие и идеално за горещите летни дни!

Ö. обича салата Цезар. Можеше да се храни с него седмици наред. Една от причините за това е, че салата Цезар не само изглежда здравословна, но и засищаща. Той също трябва. Защото е изобретен в ресторанта на Цезаре Кардини Caesar’s Palace в мексиканския граничен град Тихуана. През 20-те години там нямаше забрана. Много гости дойдоха през границата от Съединените щати, за да пият. Салата Цезар създаде идеална основа за това, съчетана с доброто усещане, че сте изяли само една салата.

Тайната на добрата салата Цезар се крие в дресинга

На пръв поглед салата „Цезар“ изглежда доста пуристична: салата „Романа“, дресинг, няколко парчета пармезан и няколко крутони. Тайната му се крие в кремообразния дресинг от яйце-пармезан, който се основава на майонеза. Днес често се сервира с пържени пилешки гърди. Но дори и без месния топинг, салата Цезар е пълноценно ястие.

Разочарование от стъклото

Тъй като често работя през седмицата, имаме Ö. Опитах почти всички видове готови превръзки. Беше отрезвяващо. Почти всички от тях вкусиха скучно до отвратително. Ще трябва да го направим отново сами и да направим дресинга на склад. Както казах, тя се основава на майонеза и обикновено се разбива със сурови жълтъци. Не е идеално, ако искате да запазите дресинга за салата Цезар за няколко дни. Но има и друг начин. Трябва ви само един Мълния чопър с чучур (*) или ръчен пасатор.

Меко сварена майонеза от яйца

Майонезата може да се разбие и от меко сварено яйце. Това има предимството, че има по-дълъг срок на годност. Освен това рискът от инфекция от салмонела, която прилепва към черупката, е значително намален. По принцип яйцата трябва винаги да се съхраняват добре охладени и да се ядат възможно най-бързо.

Тук важат и трите основни правила на всяка майонеза:

всички съставки трябва да са възможно най-свежи
по време на обработката всички съставки трябва да са със стайна температура
маслото може да се влага само на капки

В допълнение към яйцето и пармезана има още две важни съставки, които принадлежат към дресинга за салата Цезар: кисели аншоа или аншоа и сос Уорчестър.

Тайнственият сос от избата

Кухненска легенда казва, че някой лорд Маркус Санди е донесъл рецептата за уникален подправен сос със себе си от Индия и я е приготвил от фармацевтите Джон Леа и Уилям Перинс в Уорчестър през 1835 година. Твърди се, че резултатът е бил негоден за консумация. The Сос Уорчестър (*) е изгонен в мазето и забравен.

Когато аптекарите го откриха месеци по-късно, той беше узрял във вкусен подправен сос, който оттогава се прави по абсолютно същия начин. Въпреки че споменатият лорд никога не е съществувал, Lea & Perrin всъщност са първите, които пускат на пазара соса.

Името Worcestershire Sauce не е защитено, поради което днес има много продукти за копиране с името Worcester Sauce на пазара. Но никой от тях не се доближава до оригинала. Моят съвет: вземете оригинала. Просто има най-добър вкус.

Домашни хрупкави крутони

Определено трябва да направите крутоните сами. Или по стандартната ми рецепта Хрупкави крутони и хляб чипс, когато така или иначе сте включили фурната. Или можете да ги изпържите пресни в покрит тиган. Тогава са още по-вкусни! Използвам бял хляб като хляб, никога не препичам хляб. Крутоните работят най-добре с малки турски питки. Те имат идеалната комбинация от пухкавост и плътност. Тези крутони са просто страхотни!

Рецепта Салата Цезар

Може да се съхранява до 1 седмица

Съставки за 4 човека):

За дресинга (около 300 мл):

1 яйце (размер М)
100 мл неутрално масло
1 чаена лъжичка дижонска горчица
60г настърган пармезан
1 супена лъжица Сос Уорчестър (*)
4-6 филета от хамсия в масло
1 супена лъжица Оцет от бяло вино - Condimento Bianco (*)
2 супени лъжици кисело мляко
1 скилидка чесън (конфи или прясно)
Пляскане на лимонов сок
1 чаена лъжичка каперси (по желание)
Сол и бял пипер

За крутоните:

6 големи филийки бял хляб
1-2 супени лъжици масло
1-2 супени лъжици неутрално масло
2 скилидки чесън, необелени
Малко сол

В противен случай:

1 салата ромен или 4 сърца маруля
Пармезан за поръсване

По избор:

2 половинки пилешки гърди (свободно отглеждане)
1 чаена лъжичка сол
Неутрално масло за пържене
Прясно смлян черен пипер

Между другото: Вдъхнових се от две много четими готварски книги за салатата. Самин Носрац "Сол, мазнини, киселина, топлина„При това се използва класическа майонеза от сурови яйца. Идеята с вареното яйце идва от "На ръката“, Класическата книга за уличната храна от Stevan Paul.

дисплей

Подготовка:

Гответе кълнатото яйце във вряща вода за 4-5 минути, докато омекне. След това охладете в студена вода и оставете да се охлади до стайна температура.
Ако искате да изпържите пилешки гърди с него, нарежете ги на парчета с размер хапка и омесете парчетата със солта. Оставете настрана за 30-45 минути и оставете да стръмни.
Обелете яйцето внимателно и го поставете в хеликоптер с дюза за пълнене или в бурканчето на блендера на ръчния блендер. Първо добавете горчицата, лимоновия сок, оцета от бяло вино, чесъна и щипка сол и пюре до хомогенна маса. След това изсипете маслото на тънка струйка. След около 50 мл масло вече се е получил кремообразен сос.
Сега сложих грубо нарязаните филета от хамсия в блендера и каперсите. Те не принадлежат към оригиналната рецепта, но аз ги харесвам. След това продължете да разбърквате останалото масло на много тънка струя и пасирайте аншоата и каперсите на ситно. В края трябва да имате кремообразен дресинг.
Сега настържете пармезана и разбъркайте в дресинга. Добавям и натурално кисело мляко. Той също не е оригинален, но прави дресинга по-лек и свеж. След това подправете дресинга със сол, сос Уорчестър, черен пипер и, ако е необходимо, малко оцет от бяло вино, докато се побере.
За крутоните обезкостете хляба и нарежете на кубчета с дължина на ръба 1-2 см. Загрейте тиган с незалепващо покритие на среден огън и налейте маслото, така че дъното на тигана да е покрито. Натиснете двете скилидки чесън, необелени и поставете в тигана. След това добавете кубчетата хляб и печете 1-2 минути, без да се движите.
Завъртете тигана, така че кубчетата да се обърнат. След това добавете една трета от маслото в тигана на люспи. Размахвайте кубчетата отново и отново. След като маслото се усвои, добавете още люспи масло в тигана, докато маслото се изразходва и кубчетата хляб изглеждат златисто жълти и вкусни. Поставете кубчетата хляб върху хартиена кърпа и оставете да изстинат. Те могат да се държат до една седмица в запечатан буркан.
По желание: избършете тигана и добавете маслото за пилешките гърди. Загрейте на средна до висока температура. Когато тиганът е горещ, добавете парчетата пилешки гърди, така че да не са едно върху друго. Пържете 2 минути, без да местите парчетата месо. След това го завъртете веднъж, така че парчетата месо да се обърнат. Няма срам да използвате щипки за месо, за да го завъртите. Запържете пилешките гърди за още 2-3 минути. След това махнете тигана от котлона, над него смелете пресен пипер и оставете малко да изстине. Не солете! Месото вече е поело достатъчно сол.
Изхвърлете външните, кожени листа на марулята ромен. Изскубете вътрешните листа, разкъсайте на парчета с размер хапка, измийте и изсушете на суха маса. Смесете листата на марулята с дресинга в купа. Вероятно. добавете малко вода, ако превръзката е твърде плътна. Нарежете отгоре прясното сирене пармезан по желание.
Разстелете салатата в дълбоки чинии и поръсете крутоните отгоре. По желание разпределете пържените пилешки гърди в чиниите. Сервира се - и Ö. отново сияе!

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)