Салата без оцет и масло
Оцетът и олиото са не само практични, но и здравословни „помощници в кухнята“. Приготвянето на висококачествени ястия днес вече не може да се представи без оцет и масло.
Представете си свежа лятна салата, с билки, пресни домати и сирене фета. Взимате първата хапка и вкус: нищо, освен сухо листо от маруля и ронливо сирене. Така бихте се почувствали, ако не облечете салатата си с олио и оцет. Висшите култури на древността вече са знаели това. Ако искате да научите повече за тези два основни помощника във вашия кухненски шкаф, прочетете нататък.
Олиото
Маслото може да бъде разделено на две категории; има растителни масла и животински масла. Последните се различават по отношение на млечните мазнини, животинските мазнини и морските животински масла и следователно е по-вероятно да бъдат класифицирани като мазнини на кухненски език.
Растителни масла са направени от маслени семена или плодове, например рапица, слънчоглед или маслини. Фактът, че растителните масла са течни при стайна температура (за разлика от маслото например) до голяма степен се дължи на факта, че те съдържат по-висок процент на ненаситени мастни киселини. Ето защо растителните масла се считат за по-здравословни и са два пъти по-подходящи за салати.
Освен за салати, маслата могат да се използват и за пържене и печене. Различните видове масла трудно могат да бъдат преброени - тяхната употреба често варира и в културно отношение: докато в Швейцария се използва предимно слънчогледово или рапично масло и поради средиземноморското влияние се използва и зехтин, сусамовото масло е много разпространено в Азия. Има и необичайни сортове като масло от семена на шипка, масло от камелия или масло от памучно семе.
Оцетът
Оцетът вече се произвежда от древните цивилизации на египтяните или персите и също се използва като лекарство. Оцетът се получава традиционно чрез ферментация на алкохолни течности с оцетно-кисели бактерии (Acetobacteraceae), т. Нар. Оцет или оцетна гъба.
В днешно време оцетите също се увеличават чрез разреждане Оцетна есенция направени или естествено от дървесни отпадъци, или синтетично. Оцетите от първа категория се диференцират според суровината им, например ракия, вино или плодов оцет. Така наречените партидни оцети, които се правят от разредена оцетна есенция, често се овкусяват впоследствие или с билки, или с плодове (напр. Малини).
Двата вида оцет се различават по вкус, но и по цена, тъй като истинската ферментация отнема много повече време. Оцетите се използват за подправяне, особено салати, но също така чисти като дижестив или разредени за безалкохолни напитки. В допълнение, оцетът често действа като консервант или естествено лекарство (особено ябълков оцет).
здраве
Както вече стана ясно, оцетът и маслото са незаменими компоненти както на древните, така и на съвременните кухни - и освен това са много здравословни. Нашето тяло се нуждае от масла за усвояване на жизненоважни витамини, за стимулиране на храносмилането и за снабдяване на тялото с енергия. Оцетът ни помага да преработваме ценните вещества в маслата, ускорява храносмилането и дори има дезинфектант и понижаващ температурата ефект. Така че доброто масло и добрият оцет са идеалната комбинация за нашето здраве!