Саламура от гълъби; Молдова Кулинария
И както искаше Молдова, исках и аз.!
- 8-10 млади гълъби, с наклонности към затлъстяване;
- зрели домати, ситно нарязани - 3-4 парчета;
- вода - колко гълъбите покриват (2-3 литра);
- 1 чаша качествена ракия;
- 2 чаши качествено бяло вино;
- зелени: ситно нарязана лиственица и магданоз.
Гълъбите се нарязват и се грижат за тях като пилета, тоест те се попарват, намаляват наполовина, изгарят, изкормяват, измиват и отцеждат, след което се осоляват и разтриват със смес от червен пипер, червен пипер, мащерка и черен пипер. Поставете в купа, покрийте и оставете за няколко часа, за да проникне добре.
Печете на скара от всички страни, докато хубаво покафенее, а кожата от време на време улавя изгарящи корички.
Поставете в дълбока купа, предварително приготвена, върху легло от чушки, нарязан чесън и ситно нарязани домати. Шепа лук също се изхвърля.
Започваме да приготвяме саламурата от: вода, сол, мащерка, чаша ракия, две чаши вино, чаена лъжичка пипер на прах, дафинови листа, люти чушки, супена лъжица вегета. Сварете и залейте пържените гълъби с кипене и продължете да кипите на слаб огън, още 15-20 минути, във фурната или на котлона, покрити.
Когато сте готови, сервирайте с поръсена отгоре топла полента, мудждеи и накълцани зелени (лиственица и магданоз), до насита.