Салами с гр; пипер; много просто - наденица без машини; R; Форум за търсене
Член от 31 октомври 2007 г.
2174 публикации (ø0,45/ден)
Салам от зелен пипер - много лесно - без машини
Изходният материал е хакнат наполовина
Обикновено това се състои от 55% свинско месо и 45% говеждо месо.
Това е добър състав за обикновен салам.
Продуктът се усъвършенства чрез добавяне на цели, зелени зърна пипер.
Или в изсушен вид, или в мариновани.
Малка чашка прекрасно червено вино и малко чесън придават на петдесетдневно узрелия салам особено приятен вкус.
Производството е много лесно и лесно за боравене без използването на специално оборудване.
Сместа от подправки и приготвеното червено вино се добавят към месото и се разбъркват старателно, докато се образува гладка смес.
След това могат да се запълнят изкуствени обвивки с диаметър 55 мм.
Това изисква малко умения и търпение.
Малки фунии за пълнене, направени от отсечени бутилки за напитки, вършат добра работа тук.
Важно е масата да не съдържа въздух и да е правилно опакована.
След като обвивката е завързана, колбасът трябва да узрее при определена влажност и температура.
Четири дни при около 20 градуса и влажност от около 90 до 95%
След това температурата се намалява до около 16 градуса и влажността трябва да бъде 85%.
След още четири дни можете да пушите.
Изсушаването на въздух, разбира се, също е възможно.
Има смисъл да търкате колбасите с влажна кърпа на всеки два дни през това време
Пуших на два кръга по шест часа всеки.
След това колбасът трябва да узрее, докато навърши поне петдесет дни.
Тогава загубата на тегло е приблизително 40%
Смес от подправки на кг месо
Втвърдяваща сол ... 23g
Синапено семе. 3,5г
Черен пипер скъпоценен камък. 2g
Зелен пипер д-р. 6g
или
Зелен пипер 9g
Пименто. 1g
Сладки чушки ... . 1g
Индийско орехче. 0,5g
Кориандър ....´. 0.3g
Подправка за червено вино.10-15мл
Натрошете средно голяма скилидка чесън в малък съд и залейте с 30 мл прекрасно червено вино.
Оставете да си починете два часа.
Изсипете течността през фино сито.