Саксия за говеждо и тиква Рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта от говеждо яхния от тиква е селска яхния от говеждо месо с винено-пикантен вкус, приготвена в стил Прованс.
Рагуто от говеждо месо и зеленчуците се приготвят отделно в две различни саксии и се смесват заедно малко преди сервиране и се сервират или като тенджера за говеждо зеленчуци, или като яхния за супа, според личния вкус, или с малко повече бульон.
Съставки за 4 човека
Подготовка:
За приготвяне първо пригответе телешкия гулаш.
За целта нарежете лука на малки кубчета. Нарежете и чесъна на малки кубчета.
Загрейте 2 супени лъжици олио в тенджера, запържете кубчетата месо в горещата мазнина.
Добавете лука и ги зачервете леко.
Деглазирайте ястието с червено вино и бульон.
Добавете дафинови листа, кубчета чесън и сушени билки от Прованс, оставете отново да заври и покрийте с капак и гответе до омекване.
В зависимост от качеството на месото това отнема 1, 5 - 2 часа.
През това време пригответе тиквените зеленчуци.
Разполовете тиквата, изстържете вътрешните ядки и влакнестата част от тиква, прилепнала към месото на тиквата със супена лъжица.
Нарежете тиквата на клинове, отлепете кожата, ако желаете, (не е задължително да я нарязвате на малки кубчета със свежа, сочна тиква Хокайдо).
Обелете картофите и нарежете на кубчета с приблизително еднакъв размер.
Нарежете лука на малки кубчета.
Разполовете праза наполовина, измийте го под студена вода и нарежете на половин кръгчета праз.
1 - 2 червени или зелени заострени чушки се разполовяват с нож, изважда се вътрешната сърцевина, след което се нарязват на тесни пръстени.
За да завършите тиквеното рагу:
Разтопете 20 г масло заедно с 1 чаена лъжичка захар в тенджера и леко кафяво.
Бързо добавете лука и ги оставете да се карамелизират при разбъркване.
Добавете пръстените праз, разбъркайте и задушете за кратко.
Издърпайте тенджерата на една страна, добавете кубчетата тиква, лютите чушки и картофените кубчета в тенджерата и сгънете в лучената смес с лъжица за смесване.
Деглазирайте зеленчуците с 1 - 2 чаени лъжички оцет и бульон от бяло вино.
Добавете сушената мащерка или прясно набраните листа от мащерка.
Поставете отново тенджерата на котлона и оставете зеленчуците да заврят,
след това, когато настройката за загряване е намалена, гответе за около 30 - 35 минути, като избягвате прекалено бъркане, за да не се разпаднат на кубчета зеленчуци.
Ако е необходимо, наливайте малко бульон отново и отново.
Сега подправете зеленчуците от сърце със сол и черен пипер.
Подправете меко свареното говеждо рагу по ваш вкус и добавете към тиквените зеленчуци в тенджерата и разбъркайте внимателно със зеленчуците. Готвенето в две различни саксии звучи малко тромаво. Причината е, че говеждото и зеленчуците имат различно време за готвене, а също така се използва, за да се гарантира, че сместа от тиква/картофи запазва чистия цвят на тиквата и картофите, което не би изглеждало особено апетитно при готвене в говеждото рагу поради добавеното червено вино.
Когато няма достатъчно тиква, тази яхния може да се приготви и с моркови.
Една порция яхния от говеждо и тиква съдържа приблизително 380 kcal и около 15 g мазнина