Сайра - мазна и вкусна (след скумрия, с изключение на херинга) риба
Така че в тази тема ще ви науча за сори риби, известни на всички като преди всичко консерви (които обичам и от време на време купувам), и Хареса ми методът на приготвяне, който беше намерен в интернет на открито (разбира се, с посочване на източника).
От Вики: „Платно (Cololabis saira) - морска риба от семейство скумрия, има важно търговско значение.“
Цитат: „Истината е, че мазнините от saury са нестабилни и осапуняването започва още по време на транспортиране и съхранение (съветската saury и вкусна беше, защото банките на валцуваната риба Като цяло - и навреме, за да наваксате, докато подготовката не е минимална) “.
Накратко, предисторията е следната.
КАКТО съобщих по-рано, saury консерва винаги съм обичал и уважаван, и от него (заедно с други риби), не само, че е приготвен приятно от рибата на баба ви в далечното минало, но през последните години, когато сме с приятел (след „демобилизиране“), той сготви невероятна рибена супа, използвайки най-скъпите консерви, които можем намирам по това време с подправки и други вкусотии, които все още помня.
Днес хукнах в специализиран магазин, където купувам риба и понякога (сега) черен дроб на треска. В процеса на регистрация на моята поръчка и претегляне на рибата, неволно насочих поглед към Saury Pacific, напомних й за нейния прекрасен вкус, който иска да се прибере у дома и да потърси съвет от Google всезнаещ, за да науча повече за възможността за приготвяне на saury по същия начин, по който приготвям скумрия. Търсенето върна необходимите резултати и можеше само да угоди.
Фактът, че saury се отнася до тлъста риба, която може да се похвали само с няколко риби и следователно съдържа, наред с други неща, PUFA. Разбира се, той не може да се конкурира със скумрия, но може да заеме достойно място в диетата и на кухненската маса, заедно със скумрия, херинга и други риби (на вкус, лично не би отказал сьомга сега).
Цитат: "По процент на мазнини кожата се разделя:
- плоча (плоча) - до 2% мазнина;
- Средна мазнина - 2-8% мазнини;
- мазнини - от 8% мазнини и риба. "
Сега, когато се върна за рибата, ще я купя и ще се радвам (за тестване) да я опитам, заедно със скумрията. Между другото, цената (101 рубли за кг) е по-скъпа от херинга (70-85 рубли за килограм), но по-евтина от скумрия (146,5 рубли за килограм) в посетения местен магазин.
Тогава нося красива рецепта, за която говорихме. Жалко, че няма спойлер, който да постави съдържанието под каквото и да било. Обаче нищо ужасно. И така, да тръгваме.
Отиваме в магазина, където купуваме 1,5 кг saury. Когато се върнете от магазина, измийте го със студена вода.
Сол (морска, което е важно - в това, което е живяла рибата, така че е сол).
Подправки - грах черен пипер, грах бял пипер, кориандър, дафинови листа. Вие, приятели мои, не виждате, че имам пипер под формата на грах, омесвам го в хаванче, защото ароматът и вкусът са по-силни. Който няма хоросан - вземете земята, не се стеснявайте.
Така че, ние го правим по два начина:
1. Сушен колбас, без подправки.
2. Обелете и туршиите туршии, осолени в саламура.
В първия случай са необходими 120 г сол на 1 кг риба.
В подходяща тава или друг капацитет заспивайте наполовина през нормата за солта.
Слагам риба (в случая - половин купена, т.е. 700 гр.). Заспиваме във втората половина на горната норма.
Потискаха ме 4 дни.
Всичко! Нищо сложно, както виждате. Единственото необходимо е един ден да се върнете към кожата и да върнете гниенето на мястото си.