Саймън Куч

Списание Грил и барбекю 2011 Наистина вкусно? Съдия по грил съобщава, че Grillfreund представя: Специалисти извън масовия Саймън Куч Майсторът на скара от Hall Зеленчуци от скарата Не само за вегетарианци Съвети, книги, рецепти и много повече всичко, включено!

глава населението

Свинско Свинското е любимото месо на германците. Потреблението на глава от населението в Германия е 39 килограма свинско месо. Неговите предимства включват сърдечен вкус, гъвкавост, лесно приготвяне и достъпна цена. Първокласното свинско месо има силно розов цвят и компактна консистенция. Постното месо трябва да има леко мрамориране, така че ароматът да се прояви. Свинята е едно от най-дълго опитомените домашни животни в историята на човечеството и се държи като доставчик на месо почти 9000 години. Свинското месо се консумира най-широко в света в Европа и Източна Азия. Повечето от днешните породи свине са по-млади от 300 години, много дори по-млади от 100 години. 4 GRILLFREUND GRILLFREUND 5

Говеда Нашите домашни говеда днес първоначално идват от Анадола и Близкия изток, където се среща друга форма на аурохите, африканските аурохи (Bos primigenius mauretanicus). Опитомяването като домашен добитък се е случило преди 9-то хилядолетие пр.н.е. В Германия почти 97% от кравите съставляват расите черно-бели, сименталски, кафяви говеда и червено-бели. Често срещани породи месо са например Херефорд и Шароле, както и други, по-често срещани в региона породи като Ангус и Галоуей. 8 GRILLFREUND Снимка: Milerski (GEH) GRILLFREUND 9

Агнешките овце са едни от най-старите селскостопански животни на хората; те са опитомени в Азия още преди 9000 години. Сега в света има между 500 и 600 вида, през 2009 г. в Германия е имало около 2,6 милиона овце. По-рано овцете бяха популярни като доставчик на вълна, мляко и месо. Междувременно те се използват главно за поддържане на ландшафта. В сравнение със средиземноморските страни, Африка и Индия, ние ядем много малко агнешко. Годишното потребление на глава от населението е само един килограм. В случай на агнешко месо се прави разлика между млечно агне (на възраст от 3 до 6 месеца) и агнешко месо за угояване (на възраст максимум 12 месеца). Тъй като млечните агнета все още не са получили никакъв зелен фураж, месото е особено леко.Месото от угоеното агне е само леко тлъсто и тъмно розово. Характеризира се с особено високо и фино удоволствие, а хранителните му вещества допринасят за балансирано и здравословно хранене. 12 GRILLFREUND GRILLFREUND 13

Риба Здравословната диета включва и редовната консумация на риба. Рибата съдържа лесно смилаем и жизненоважен протеин, важни витамини, минерали, микроелементи и особено ценните рибени масла. Освен това морската риба е най-важният източник на йод. Потреблението на глава от населението е около 14 килограма. Аляският минтай е най-популярен, следван от херинга, сьомга, риба тон и пангасиус. 16 GRILLFREUND GRILLFREUND 17

Пилешко месо от домашни птици е много търсено през последните години. Световната консумация на пилешко месо се е увеличила повече от четири пъти между 1960 и 2010 г. до 11 килограма на глава от населението. Домашни птици, пуйки, патици и гъски се отглеждат като домашни птици. Гвинейските птици, пъдпъдъците или яребиците се считат за диви птици или дивечи. През Средновековието лебедите и пауните също се сервират за празнични ястия за благородството и духовенството. Месото от птиче месо е с ниско съдържание на мазнини и подобно на останалите меса съдържа протеини, витамини и минерали. 20 GRILLFREUND GRILLFREUND 21

Зеленчуци Зеленчуковите растения се отглеждат на полето, отглеждат се в градината и оранжерията (оранжерия) или растат като диви зеленчуци в дивата природа. Зеленчуците се разделят според употребата им. Плодови зеленчуци (домати, червен пипер или патладжан), бобови растения (грах, фасул), листни зеленчуци (манголд, целина, тученица), кореноплодни зеленчуци (морков, джинджифил, пащърнак), зелеви зеленчуци (бяло зеле, савойско зеле, колраби), лукови зеленчуци (чесън, праз, шалот) ), Подправените зеленчуци (мащерка, кервиз, копър), цветни зеленчуци (артишок, броколи, карфиол) или кълнове (зеленчуци, ориз, сусам) предлагат вкусна алтернатива на барбекюто. Подобно на месото и рибата, тя може да се пече на скара директно върху решетката. Почти няма ограничения за въображението и радостта от експериментирането: каквото и да е вкусно за небцето, е позволено. Вегетарианската храна се приготвя внимателно върху алуминиево фолио или алуминиева чаша за скара. За да могат зеленчуците не само да запазят вкуса си, но и витамини и минерали, те не трябва да се пекат на скара твърде горещо и не твърде дълго. 24 GRILLFREUND GRILLFREUND 25