Saint Honoré, Рецепта Ptitchef

За тези, които не знаят, Saint Honoré се състои от основа в бутер тесто, буфети, пълнени с ванилов крем отгоре, гарнирани с карамел и бита сметана. Мнозина смятат десерта за паметник на френските сладкиши, особено защото обединява много техники.

Така че да, това е дълго време, прекарах сутринта си там. Но какво е това;)

Десерт

Съставки

За бутер тестото:

250г брашно
125 г масло (x2)
125 мл вода

За сладкарски сладкиши:

125 мл вода
2g сол
2g захар
60 г масло
80гр брашно
2 яйца

За сладкарския крем:

20cl мляко
Няколко капки ванилов екстракт (или ванилов боб)
2 жълтъка
20гр захар
15g брашно

За карамела:

1 лимонов сок
150гр захар
Воден фон (само малко)

За разбитата сметана:

20cl прясна сметана
50гр захар
1 пакетче шантификс

Подготовка

Етап 1

Бутер тесто:

Изсипете брашното, 125 грама масло, нарязано на парчета, и водата в робот и замесете за първо накисване на тестото. Можете също да месите на ръка, но в робота върви по-бързо ^^

Оформете топка с тестото и оставете да престои 30 минути в хладилника.

Извадете останалите 125 грама масло от хладилника и ги поставете между два листа хартия за печене. Разбийте маслото с точилка, за да го изравните и оформете плосък квадрат масло.

Извадете тестото от хладилника и го разточете във формата на правоъгълник три пъти толкова дълго, колкото е широко. Поставете маслото на дъното на тестото. Затворете тестото, като сгънете краищата върху себе си в "портфейл".

Обърнете тестото на четвърт оборот и разточете, за да получите отново правоъгълник три пъти по-дълъг, колкото е широк. Сгънете краищата обратно в портфейла и поставете в хладилника за 20 минути.

Повторете това 5 пъти. Оставете да си почине в хладилника, докато чакате да разточите тестото.

Изведнъж си направих шума по време на почивка на бутер тесто, за да отида по-бързо. Но можете да направите стъпките една след друга, ако не искате да се изгубите.

И така, когато приключите с тестото си, загрейте фурната до 180 °. Разточете го много тънко и нарисувайте или голям кръг тесто, или няколко малки, ако искате да направите отделни торти.

Поставете кръга (ите) от тестото върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Печете 10 минути, както е, след това поставете втори лист хартия за печене и сложете чиния или нещо друго, така че бутер тестото да не се вдига твърде много. Оставете да се готви още поне 20 минути. Извадете, когато тестото е златистокафяво.