Saint Honoré, Рецепта Ptitchef

  • рецепта

За тези, които не знаят, Saint Honoré се състои от основа в бутер тесто, буфети, пълнени с ванилов крем отгоре, гарнирани с карамел и бита сметана. Мнозина смятат десерта за паметник на френските сладкиши, особено защото обединява много техники.

Така че да, това е дълго време, прекарах сутринта си там. Но какво е това;)

Съставки

За бутер тестото:

  • 250г брашно
  • 125 г масло (x2)
  • 125 мл вода

За сладкарски сладкиши:

  • 125 мл вода
  • 2g сол
  • 2g захар
  • 60 г масло
  • 80гр брашно
  • 2 яйца

За сладкарския крем:

  • 20cl мляко
  • Няколко капки ванилов екстракт (или ванилов боб)
  • 2 жълтъка
  • 20гр захар
  • 15g брашно

За карамела:

  • 1 лимонов сок
  • 150гр захар
  • Воден фон (само малко)

За разбитата сметана:

  • 20cl прясна сметана
  • 50гр захар
  • 1 пакетче шантификс

Подготовка

Бутер тесто:

Изсипете брашното, 125 грама масло, нарязано на парчета, и водата в робот и замесете за първо накисване на тестото. Можете също да месите на ръка, но в робота върви по-бързо ^^

Оформете топка с тестото и оставете да престои 30 минути в хладилника.

Извадете останалите 125 грама масло от хладилника и ги поставете между два листа хартия за печене. Разбийте маслото с точилка, за да го изравните и оформете плосък квадрат масло.

Извадете тестото от хладилника и го разточете във формата на правоъгълник три пъти толкова дълго, колкото е широко. Поставете маслото на дъното на тестото. Затворете тестото, като сгънете краищата върху себе си в "портфейл".

Обърнете тестото на четвърт оборот и разточете, за да получите отново правоъгълник три пъти по-дълъг, колкото е широк. Сгънете краищата обратно в портфейла и поставете в хладилника за 20 минути.

Повторете това 5 пъти. Оставете да си почине в хладилника, докато чакате да разточите тестото.

Изведнъж си направих шума по време на почивка на бутер тесто, за да отида по-бързо. Но можете да направите стъпките една след друга, ако не искате да се изгубите.

И така, когато приключите с тестото си, загрейте фурната до 180 °. Разточете го много тънко и нарисувайте или голям кръг тесто, или няколко малки, ако искате да направите отделни торти.

Поставете кръга (ите) от тестото върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Печете 10 минути, както е, след това поставете втори лист хартия за печене и сложете чиния или нещо друго, така че бутер тестото да не се вдига твърде много. Оставете да се готви още поне 20 минути. Извадете, когато тестото е златистокафяво. Сладкарски сладкиши:

Загрейте фурната на 180 °.

В тенджера загрейте водата, солта, захарта и маслото. Когато маслото се разтопи напълно, добавете брашното наведнъж (изключено от огъня). След това отново поставете тигана на котлона, като разбърквате непрекъснато. Тестото трябва да образува топка, която се отделя от стените.

Изсушете тестото на слаб огън за още две минути с помощта на шпатула (не спирайте да работите тестото, в противен случай ще се готви). Продължете, докато в дъното на тигана се образува тънък филм.

Изсипете тестото в кухненски робот и месете със средна скорост за няколко минути, докато тестото се охлади. След това постепенно поставете цели яйца. Месете, докато тестото има сатенен вид. Всички тези стъпки могат да се извършват и на ръка с малко грес за лакти;)

Изсипете сладкарското тесто в сладкарски плик и оформете вашето чау тесто върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Печете веднага.

Оставете да се готви за 35 минути и преди всичко не отваряйте фурната преди края на готвенето.

Когато зелето стане златисто кафяво, извадете го и го охладете. Кремообразен крем:

В купа смесете жълтъците, захарта и брашното.

В тенджера сварете млякото с ванилията (ако използвате боб ванилия, филтрирайте млякото, след като го сварите).

Изсипете млякото върху сместа от яйца/захар/брашно. Върнете сместа в тенджерата и уплътнете сместа на огъня.

Не спирайте да бъркате, докато сметаната стане плътна.

ПРЕДИ да започнете да правите карамела, напълнете вдишванията си със студения или хладък крем. За целта пробийте малка дупка под зелето и го натъпчете със сладкарски плик. Карамел:

В тенджера изсипете лимоновия сок, водата и захарта. Стойте близо до тигана през цялото готвене.

Когато карамелът започне да придобива кехлибарен цвят, махнете тигана от котлона.

Сглобяването на Saint Honoré трябва да се извърши незабавно, преди карамелът да се втвърди. Монтаж:

Поставете основата от бутер тесто в съд.

Потопете сладкарското тесто в карамела и ги поставете в кръг на ръба на бутер тестото (плюс едно в средата, ако има място).

Покрийте чука с останалата част от карамела. Оставете карамела да стегне.

Когато карамелът е студен, запълнете пространствата между бита сметана (Рецепта: 20cl крем крем с 30% мазнина, 50 g захар, 1 пакетче Chantifix: разбийте всичко с бъркалка в много студен съд, добавете захарта и chantifix, когато сметаната започне да втасва, след това завършете с миксер. Дръжте на хладно).

Дръжте на хладно, докато сте готови за сервиране !