Saffron Harvest Събиране на червеното злато; съхранявайте правилно - Plantura
Шафранът е уникален сред подправките. Как правите реколтата и съхранявате фините, пикантни стилове на този вид минзухар? Разберете тук.
Шафрановият минзухар (Crocus sativus) цъфти едва в края на годината, а именно от октомври. По същото време и още през септември цъфти есенният минзухар (Colchicum autumnale), който може да се намери див в много ливади, светли гори, а също и в градини. Двамата изглеждат много сходни, но последният е изключително отровен и може да причини смърт, ако се консумира някоя част от растението.
Как правите разлика между шафрановия минзухар и есенния минзухар? Първоначално и двете цветя са лилави и всяко има по шест венчелистчета. Има обаче две отличителни черти: листата и белезите. Есенният минзухар цъфти през есента без никаква зелена зеленина, докато шафрановият минзухар образува листата си като лук през есента точно преди цъфтежа. Втората голяма разлика е размерът и цветът на белезите, женските полови органи. С шафрановия минзухар те са много големи, дълги и наситено оранжеви до червеникави на цвят. Есенният минзухар, от друга страна, има сравнително незабележими, по-къси бели стигми с жълт стил. Ако обърнете внимание на тези две характеристики, едва ли е възможно да объркате скъпия подправка минзухар с отровния двойник. Можете да намерите по-вълнуващи факти и съвети за справяне с есенните култури в нашата специална статия.
В следващите параграфи ще обясним стъпка по стъпка как правилно да събираме, сушим и съхраняваме шафрана.
Събиране на шафран: време и процедура
От цветето на шафрановия минзухар се отстраняват само дългите червени стигми. Опушеният, пикантен и земен аромат на шафран може да се намери само в тези цветни органи. Реколтата от шафран е чисто ръчна работа. За да получите 1 кг готова подправка, трябва да се съберат до 150 000 цветни стигми, да се отделят от стилуса и след това да се изсушат. Във всяко цвете обаче има само три от скъпоценните нишки. Трудовото и интензивно обработване на земята прави шафрана най-скъпата подправка в света с 10 до 15 евро на грам.
Времето за събиране на шафрана е само три седмици през октомври. Оранжевите нишки губят цвета и аромата си поради прекомерно излагане на слънце по време на прибиране на реколтата. Поради това е най-добре да събирате сутрин в бездъждовни дни.
Отделянето на червените нишки на стилуса от останалата част на цветето също се нарича изтъняване. Ако искате сами да съберете шафран, препоръчително е да използвате пинсета или, с малко чувствителност, голите си ръце, за да откъснете конците от шафрановия цвят. Пикантните стигми могат да бъдат премахнати директно, така че останалата част от цветето да остане декоративна. Можете обаче да съберете цялото цвете и да съберете шафрановите нишки в следваща стъпка. Брането на шафрановото цвете като цяло е по-бързо. Преди всичко не е нужно да работите твърде дълго в наведено положение. В крайна сметка шафранът нараства само до 10 до 15 см височина. Назад приятелска работа едва ли е възможна.
Шафрановите листа остават да стоят през студения сезон и изсъхват едва през следващата пролет. По този начин грудката все още може да събира резервен материал за следващата издънка през зимата.
Съхранявайте правилно шафрана
Чувствителните белези едва издържат един ден и изсушаването на шафрана е единственият начин да се увеличи срока на годност. Разстелете нишките върху лист за печене или нещо подобно и ги оставете да изсъхнат на топло, но не на пряко слънце. Шафранът изсъхва много бързо и ценната подправка може да се съхранява след малко по-малко от час. Лекото последващо сушене във фурната при максимум 40 ° C за 15 до 30 минути може да помогне, ако външната температура е хладна.
Шафрановите нишки трябва да бъдат затворени херметически и по този начин защитени от влага. Тъмно оцветените, запазващи аромата съдове, които освен това държат влагата далеч, са идеални за съхранение на шафран. Скъпата подправка е най-добре да се съхранява цяла под формата на типичните конци. Няма риск от объркване на шафран под формата на смлян прах с куркума на прах (Curcuma longa).
Всъщност фалшивият шафран на прах не е необичайно на пазара, тъй като е изключително доходоносен бизнес за измамниците. Ето защо, когато купувате, не забравяйте да закупите шафрана в оригиналната му форма като стилусни конци. Шафранът може да се съхранява поне три години след прибиране на реколтата и почти не губи вкуса и цвета си при добри условия на съхранение.
Най-скъпата от всички подправки е символ на състоянието на богатите от Средновековието. Знаете ли, че с малко късмет и на подходящи места шафранът може да се отглежда и по нашите географски ширини? В нашата статия ще намерите съвети за местоположението, засаждането и грижите за шафрановия минзухар.
Регистрирайте се сега за нашата безплатна публикация за градинарство и редовно получавайте чудесни съвети за градинарство и вдъхновение във вашата пощенска кутия.
Реджина
Във Фрайзинг уча градинарство в WZW и в свободното си време засаждам всичко, което има корени, на парче поле. Темата за самодостатъчността и сезонното хранене ми е особено на сърцето. Любими плодове: дюля, дрян и боровинки Любими зеленчуци: грах, домати и чесън
Събиране на дървесен дървен материал: експертни съвети относно процедурата и времето за събиране
Ароматната билка усъвършенства сладките десерти, сосове или перфоратори през пролетта. Кога и как.
Засаждане на дървен материал: Всичко за местоположението, времето и процедурата
Билката с незабележимото цвете се появява всяка пролет в градини и широколистни гори. Как едно.
Сушене на мента: нашите съвети за запазването й
Ментата разпространява своя освежаващ аромат, особено когато е сушен и като чай. Всичко вдясно.
Устойчивото градинарство е въпрос, близък до нашите сърца. Ето защо ние си поставихме за задача да разработим ефективни и устойчиви продукти за домашната градина. В комбинация с нашите инструкции и вдъхновение за plantura.garden, вашата градина ще се превърне в истински рай с Plantura.
Управляващи директори, упълномощени да представляват: Феликс Лил, Доминик Кадъм Регистър съд: Мюнхенски окръжен съд, HRB 232213 Отговорен за съдържанието в съответствие с §55 RStV: Феликс Лил, Доминик Кадъм