Sabine Wacker отговаря на недостига на калций в диета, богата на основни алкални рецепти
Днес бих искал да отговоря на едно от писмата на моите читатели в блога ми Sabine Wacker Answers и в същото време да ви поддържам актуална в хранително отношение.
Г-жа Л. от Майнц би искала да знае:
Ако искам да ям излишък от основи, не трябва да консумирам толкова много млечни продукти. Но тогава получавам достатъчно калций?
В никакъв случай не трябва да се страхувате от недостиг на калций при случайна консумация на млечни продукти. Все още се носи слухът, че млякото е един от най-важните ни източници на калций и че без млечни продукти съществува риск от развитие на остеопороза. Потреблението на млечни продукти в индустриализираните страни се е увеличило драстично през последните години - парадоксално в същото време обаче броят на случаите на остеопороза!
Какво всъщност е млякото?
Ако първо разгледаме какво всъщност е млякото, трябва да установим, че то изобщо не е предназначено за ежедневното ни меню. Млякото се произвежда от хора и животни като храна за кърмачета. Телето трябва да расте много повече за много кратко време, отколкото човешкото бебе. Ето защо кравето мляко е много по-богато на протеини от човешкото мляко. За възрастен млякото всъщност е твърде концентрирана храна и следователно трябва да се консумира само за удоволствие и много умерено. Възрастен, който консумира много продукти от краве мляко, се прехранва автоматично, така да се каже. За съжаление млякото също често се разглежда като чиста напитка, по-скоро трябва да се брои за хранене.
Нещото с калция
Въпреки това няма нищо, което да държим толкова упорито като млякото и неговата стойност за нашето здраве. Защо така? Калцият е най-често срещаният минерал в тялото: имаме 1 кг в тялото, 99 процента от които са в костите и зъбите. Калцият е необходим и за съсирването на кръвта и други метаболитни процеси. Така че това е много важен минерал за нашето здраве. Въпреки това все повече хора развиват остеопороза, въпреки че в същото време консумацията на млечни продукти дори се е увеличила през последните години. И не само възрастните хора са засегнати от загуба на костна маса.
Какви причини все още могат да се приемат зад това?
Интересното е, че е доказано, че когато калция се поглъща с протеини, повече калций се отделя от тялото. А млякото е с много високо съдържание на протеини. Welch и сътр. установява в своето проучване с жени на възраст от 42 до 82 години, че повишеният прием на киселина води до ниски стойности в костната плътност. Освен това той успя да докаже, че a Киселинообразуващата диета увеличава отделянето на калций в урината. Твърде високото съдържание на протеин в диетата води до загуба на калций, поради което високо оцененият източник на калциево мляко трябва да се разглежда като съмнителен. Именно поради тази загуба на калций се увеличава рискът от остеопороза - което човек би искал да предотврати чрез увеличена консумация на мляко! От друга страна, е установено, че витамин D подобрява усвояването на калций. Витамин D е мастноразтворим витамин и се съдържа главно в рибата. Ето защо DGE (Германското общество по хранене) препоръчва да включите поне едно или две рибни ястия седмично в менюто си.
По-нататъшни проучвания по въпроса
Но други медицински специалисти също са ускорили своите изследвания в тази област. Проучване на Харвардския университет, проведено върху 75 000 жени, установи, че въпреки консумацията на мляко, костите не стават по-устойчиви, но всъщност са изложени на по-висок риск от счупване. Учените дадоха обяснение за това с факта, че организмът става кисел чрез честа консумация на мляко. За да неутрализира отново тялото, той премахва калция от костите, което увеличава податливостта към остеопороза. От друга страна, диета с високо съдържание на калций от зеленчуци показа, че костната плътност се подобрява. Така че, докато смятате, че млякото прави нещо за вашите нужди от калций, вие също се уверявате, че калцият се разгражда. Welch и сътр. не е единственият, който е критичен към високата консумация на мляко.
Дълго време обаче се смяташе, че разграждането на костната маса и костната структура е свързано единствено с дефицит на калций и основният акцент е терапията с калциеви таблетки и млечни продукти. От няколко години е известно, че връзките са по-сложни и че по-специално фосфатът играе решаваща роля за повишената загуба на костна маса. Както можете да видите, темата е доста сложна и има много мнения и прозрения по нея, които се различават значително. Съвсем различен подход осигурява наблюдението, че не само съдържанието на чист калций в храната е от значение, но преди всичко това, формата, в която калцият се свързва в храната. Защото зависи от това колко добре тялото може да усвои калция. Разбира се, това се отнася и за всички останали жизненоважни вещества. Този факт отдавна е известен с желязото. Желязото, особено под формата на таблетки, се абсорбира лошо от чревната лигавица и обикновено води до неприятни странични ефекти като коремна болка и запек.
Фактът, че млякото е не само здравословно, показва и фактът, че непоносимостта към краве мляко сега е една от най-често срещаните непоносимост към храни. С какво е свързано това, все още не е напълно научно изяснено. Предполага се обаче, че големите количества, в които се консумира краве мляко и продукти от краве мляко, са основната причина за това. Ако просто разгледате хладилните рафтове с млечните им продукти - сирене, кисело мляко, пудинги и много други. - тогава бързо става ясно колко млечни продукта кацат на трапезата ни всеки ден. Интересното е, че непоносимостта към козе и овче мляко е много по-рядко срещана. Млякото също има силно образуващ слуз ефект. Човек, който има алергичен хрема, астма или алергичен синузит, не може да използва това свойство. Тъй като алкалното гладуване е напълно без млечни продукти, само това е огромно облекчение за много страдащи от алергии.
Но как можете да покриете дневните си нужди от калций?
Има много други доставчици на калций, които за съжаление не се споменават в много официални хранителни таблици, когато ги питат за калций. Последните проучвания показват, че калцият от зеленчуци и билки може да се усвои по-добре от тялото, отколкото от млякото. Ракета, сусам, също сусамова сол, бадеми, кресон, къдраво зеле, нахут, сушени смокини, магданоз, лук, коприва и глухарчета също имат висока калциева стойност. В пресните кълнове от ракета и кресон съдържанието на калций е още по-високо. Вашето предимство: Те понякога съдържат много повече калций от кравето мляко, което също може да бъде по-лесно и напълно усвоено от организма. Така че нямате нужда от мляко, за да задоволите нуждите си от калций. Зърната, особено зърнените кълнове, също са с високо съдържание на калций.
Опитайте тази вкусна салата, за да отговорите на вашите нужди от калций:
Салата от рукола с бадеми
Състав:
- 3 шепи листа от ракета
- 1 среден морков
- 3 супени лъжици накълцани бадеми
- 2 супени лъжици смес от маслодайни семена
- ½ купичка градински кресон
Съставки за дресинга с магданоз:
- 1 малка връзка листен магданоз
- 1 малък шалот
- 2 супени лъжици слънчогледово олио
- Сок от ½ лимон
- Малко сусамова сол
- Няколко прясно смлян черен пипер
Подготовка:
Измийте и отцедете листата на ракетата. Измийте морковите със зеленчуковата четка под течаща вода, настържете средно фино със зеленчукорезачката и смесете с листата на рукола и бадемите.
За дресинга измийте магданоза, разклатете го на сухо и го нарежете на ситно с ножа за нарязване. Обелете лука и го нарежете много фино. Добавете маслото и останалите съставки и разбъркайте. Добавете дресинга с магданоз и разбъркайте. Поръсете градинския крес върху него и се насладете.
Както можете да видите, природата ни осигурява достатъчно растителни източници на калций, сега всичко, което трябва да направите, е да получите достъп до него!