С влакна срещу болестите на цивилизацията
Растителното хранене е т.нар натрупан е много опит за неговия защитен ефект срещу болестите на цивилизацията. Тези заболявания са много по-редки сред вегетарианците или жителите на африкански страни например и са по-чести в страни, които консумират предимно храни от животински произход. Доста трудно е обаче да се разграничи каква част от ползата от консумацията на растителни продукти може да се отдаде на по-висока консумация на фибри, отколкото на по-нисък прием на наситени мазнини и холестерол. Разделяйки тези фактори, проучване изследва холандските данни за смъртността за 120-годишен период и установява 4 пъти повече сърдечни смъртни случаи сред най-малкото потребители на фибри, отколкото сред най-много потребители на фибри сред субектите, разделени на три групи по отношение на консумацията на фибри.
Фибрите са полизахариди на растителната клетъчна стена; въглехидрати, които не се абсорбират от храносмилателния тракт. Преди това влакната, устойчиви на киселини и основи, бяха изолирани като целулоза, хемицелулоза, сурови влакна от лигнин. От 1984 г., с въвеждането на съвременни методи за измерване на фибри, се разпространява концепцията за диетични фибри, която по-добре се превежда на унгарски като диетични фибри - това е по-широка категория от суровите фибри. За клиничната практика разделянето според разтворимостта във вода е по-важно за липидния метаболизъм и канцерогенезата (образуването на тумор).
Къде да търсите?
Неразтворимата във вода целулоза, хемицелулоза и лигнин в растителната клетъчна стена се намират предимно в кората от пшенични трици, плодове (круши) и зеленчуци (грах). Те се дължат главно на защитния ефект от консумацията на фибри, главно срещу стомашно-чревни тумори, дивертикулоза, хипертония, затлъстяване, камъни в жлъчката, запек.
Водоразтворимите фибри - техният основен представител е пектинът - са по-склонни към комплексация, ферментация, свързват вода, образуват вискозен гел, образуват острови с храна, която попада в стомаха, свързват богати на холестерол жлъчни киселини в тънките черва, така че по-малко холестерол се абсорбира. Те се намират в по-високи пропорции в овесени трици, бобови растения (боб), някои плодове (ябълки, банани, портокали, моркови). Те се дължат главно на понижаващия холестерола ефект и защитния ефект срещу атеросклероза и диабет.