С; вещества и въглехидрати; съмнителна комбинация - науката актуална
„Резултатите ни показват, че е добре да имаме сода за диети от време на време, но не трябва да се пие с нещо с високо съдържание на въглехидрати“, каза Дана Смол от Центъра за съвременна диета и физиология в Йейлския университет. „Ако ядете пържени картофи, ще е по-добре да пиете нормална кола с нея - или още по-добре вода.“ Изследователите дават различни напитки на 45 здрави доброволци на възраст между 20 и 45 години, които обикновено не ядат храни, съдържащи подсладители. За период от 2 седмици те консумирали напитка с плодов вкус 7 пъти, или подсладена със сукралоза или обикновена захар, или с добавена както сукралоза, така и безвкусният въглехидратен малтодекстрин. Последният вариант трябва да служи като контрол, така че да съдържа калории въпреки нискокалоричния подсладител - както при нормалната захар. Субектите просто запазиха собствената си диета.
По време на пробния период изследователите изследваха реакции в метаболизма на захарта, както и усещане за вкус и мозъчна активност, използвайки образни техники. За тяхна изненада те откриха ефект в групата, която трябваше да служи за контрол: онези тестващи, които са консумирали подсладителя заедно с въглехидратния малтодекстрин, показват промяна в метаболизма на захарта - тяхната инсулинова чувствителност е нарушена. Намалената инсулинова чувствителност означава, че тялото вече не реагира добре на инсулин, който може да бъде предшественик на диабет тип 2. Освен това мозъчната активност на тези участници намалява, когато те възприемат сладко. Самото усещане за вкус обаче остана незасегнато. Питие само с малтодекстрин няма такъв ефект, както изследователите демонстрират в друга група, която впоследствие е въведена.
Small и нейните колеги заключават, че консумацията на сукралоза с въглехидрати води до нарушаване на регулацията на метаболизма на захарта, което обикновено се регулира между храносмилателната система и мозъка. „Ефектът може да бъде, че храносмилателната система изпраща неправилна информация до мозъка за броя на поетите калории“, предполага Смол. „Храносмилателната система може да регистрира както сукралоза, така и малтодекстрин и да сигнализира, че има два пъти повече калории, отколкото са в действителност.“ С течение на времето тази дезинформация може да доведе до различна реакция на тялото и мозъка на сладките вкусове.
„Това промени начина, по който се храня и какво давам на сина си да яде“, казва Смол. „Казах на всички мои приятели и семейство за това взаимодействие.“ В по-нататъшни проучвания изследователите искат да проучат дали други подсладители и естествени алтернативи като стевия водят до подобни взаимодействия с въглехидратите. Те предполагат, че ще намерят сравними ефекти. Предишни проучвания за ефектите на подсладителите бяха постигнали различни резултати. При някои са установени отрицателни ефекти върху метаболизма на захарта, а при други не.