° С; t здравословни продукти са замразени
Замразените продукти не радват особено гастрономи или готвачи, но ползите от замразените храни са реални, твърдят диетолозите.
Размразете или не говеждото месо преди готвене?
От хрупкави палачинки до рибни пръчици и картофени вафли, замразените храни не са много добре изглеждащи. Освен това професионалните готвачи не са доволни от идеята да използват този вид продукти. Замразените храни обаче имат определени предимства, потвърдени от диетолозите.
„По отношение на хранителното съдържание замразяването не засяга храната, която запазва витамините и минералите си. Три дни след отстраняването на зеленчуците от почвата, 80% от витамин С се губи и след пет дни те губят голяма част от своята хранителна стойност “, каза Брайън Йънг, изпълнителен директор на Федерацията за замразена храна на Великобритания, пред Daily Mail.
Замразяването на храната спира хранителните щети, а технологичният напредък на бързите фризери прави тази опция примамлива, особено след като скоростта, с която се замразява храната, има пряко влияние върху вкуса.
Ето някои плюсове и минуси от замразяването на различни храни:
Какво се случва с хранителните вещества в замразеното месо Месото е перфектен продукт за замразяване и хранителните вещества в него се поддържат, включително протеини, минерали и витамини А и D.
Червеното и тлъсто месо има относително ниско водно съдържание, като по този начин образува по-малко ледени кристали, които променят клетъчните мембрани, като по този начин разрушават структурата и вкуса. Бялото месо, като птиците, е с ниско съдържание на мазнини и може да има високо съдържание на вода.
Водата вътре в месото замръзва, а вътрешната структура и вкус се влияят по-бързо. Препоръчително е да ядете замразено бяло месо през шест месеца, за да се насладите на перфектен вкус.
Въпреки че хранителните вещества ще останат до голяма степен незасегнати, след това време размразеното месо ще стане воднисто, меко и безвкусно. Веднага след като бъде изваден от океана, рибата започва да деградира. Изненадващо, „прясната“ риба за продажба в някои магазини всъщност може да бъде на възраст до три седмици, така че изборът на замразена риба е по-ефективен, тъй като има повече хранителни вещества.
Замразяващите подправки Босилек, мента, кориандър, магданоз, див лук, градински чай и други могат да бъдат замразени, но това не е добра идея, пише "Дейли мейл". Замразяването и размразяването унищожава техния аромат и външен вид. От друга страна, джинджифилът и чесънът са фантастични и получават дори по-силен вкус от пресните им версии.
Замразени зеленчуци и плодове Зеленчуците като моркови, тиквички, лук и зелен фасул съдържат средно 90% вода, поради което ледените кристали, образувани при замразяване, са огромни, структурата на зеленчуците се променя неотменимо. Чрез готвене хранителните вещества на замразените зеленчуци се намаляват значително, затова се препоръчва да се използват повече в салати.
Що се отнася до замразените плодове, потребителите се глезят. Манго, ананас, череши, банани, грозде, плодове, пъпеши и праскови идват белени и нарязани и могат да оцелеят с месеци във фризера. Замразените боровинки, малини и къпини се ядат в пайове, сладкиши и кифли, тъй като са по-малки и по-малко воднисти.