С ограничение, книгата с рецепти на баба е възобновена
Изморени от ултра-сложни рецепти на готвача и напълно „фалшиви“ видео уроци, ограничените французи се завръщат в добрия стар тефтер, където баба пише на ръка основните стъпки в правенето на прочутото си одеяло. # Дешифриране.
Микровълнов крем за десет минути с блат и яйца в кашон с мляко ... Идеята е привлекателна. Само дето не работи. Някои уроци за готвене, които са изключително успешни в Интернет, всъщност са „фалшиви“ рецепти - негодни за консумация в най-добрия случай, опасни в най-лошия. Крис Фокс, журналист на Би Би Си, се заинтересува от тези уж умни рецепти, направени за миг, и ги подложи на тест. Кутиите за мляко не само са твърде големи, за да се поберат в микровълнова печка, но резултатът е мръсна каша, далеч от рекламирания крем.
И ако тези шантави кулинарни препарати ви разсмиват, някои са направо рисковани. Избелването на ягода за бланширане или изливането на разтопен карамел върху електрически миксер, за да се направи птиче гнездо, не се препоръчва и може да бъде фатално ... Според South China Morning Post китайски тийнейджър загива, докато се опитва да направи пуканки в тенекия може да се нагрява с алкохолна лампа. Тя последва съвета на видеоурок от г-жа Да, чийто акаунт в Weibo има осем милиона фенове и който лаконично обясни, че тийнейджърът не е спазил добре инструкциите ...
Ако ограничението се е увеличило десетократно през последните седмици, общественият интерес към рецепти във всички форми, тази страст никога не е отслабвала във Франция и другаде. Много рано мъжете и жените се консултираха с писания за готвене, спомня си Ерик Бирлоуес, социолог по храните: „Най-старите известни писмени рецепти идват от глинени таблетки от кралството на Вавилон, преди почти четири хиляди години, върху които са гравирани препоръки. Тази дузина съвети, достатъчно подробни за приготвяне на бульони, каша от зърнени храни или мистериозна „яхния от птици“, бяха предназначени за елитите от онова време, които умееха само да четат.
Днес книгите с рецепти далеч не са изчезнали. Напротив, те продължават да се предават от поколение на поколение, почти изключително от майка на дъщеря. С нюанс на важността, отбелязан от социолога: „Сега те преминават от баби към внучки, защото последните са претърпели срив в кулинарното предаване от майка си. Те са тези, които питат предците си за рецептите ... ”Денонсирането на жената в кухнята през 70-те години мина през това.
От предаване на семейството до приходи като публичен обект
През тези години се раждат и кухненските чаршафи за списание Elle - успех, който все още не е отречен. Рецептата вече не е само подходяща за семейството, тя се превръща в публичен обект и точка за продажба, която трябва да се подготви внимателно. Елизабет Ското, бивша начело на тези разглобяеми страници, си спомня „луда работа да си представя четири на седмица, да ги пробва, след това да ги преработва в студиото, за да снима готовото ястие ...“ Трябва да помислим и за неофитите, които никога не са чували на водна баня или водна баня. И се бори срещу редактора, който иска „тестени изделия с едно гърне“, тези видове „не ме интересува всичко“, където слагаме всички съставки да се готвят в един контейнер - с други думи нулевото ниво на кухнята -, защото това е "модерно в момента".
С готвенето, колкото се може по-вкусно, колкото е възможно по-здравословно, след като се превърна в мания на времето и бизнеса на всички, източниците бързо свършиха. Защото този, който не знаеше как да готви, бързо разбра, че рецептите на готварските книги често са невъзможни за постигане без бригада чиновници и състезателни прибори.
В началото на 2000-те кулинарните сайтове ще запълнят тази празнота, скоро разширена от колекцията от книги на Simplissime, с претендиран минимализъм и колосален успех. Днес два от най-популярните сайтове, Marmiton (22 милиона уникални посетители на месец според Médiamétrie), историческият играч в онлайн готвенето, и 750g (10 милиона уникални посетители на месец) се доверяват на добра част от пазара.
Само за да бъдат винаги по-добре препратени, тези сайтове предлагат десетки хиляди рецепти, дори ако това означава да се даде предимство на количеството пред качеството. „Когато създадохме 750 грама, искахме да направим много съдържание, с рецепти от интернет потребители, които не винаги бяха страхотни“, признава Pascale Weeks, главен редактор на сайта. Днес ние с нашите готвачи готвим и тестваме за истинска, качествена храна, за да изградим доверие. "