С какво да заменим млякото и други млечни продукти

Млечни продукти, между риска и необходимостта

Млечните продукти са неразделна част от някои културни наследства и моята цел не е да ви насърча да изключвате млечните продукти, а да ви покажа, че като превантивна мярка е интересно да се ограничи консумацията и че е много лесно да се замени.

Млечните продукти са обект на двойна беседа: първата възхвалява нейните ползи за здравето на костите, втората я обвинява в множество патологии, които засягат особено нашия скелет. От познанията, с които разполагаме днес (проучвания, наблюдения, експерименти и т.н.), можем да разберем дали е необходимо да се ограничи употребата му или не и дали е вероятно да възпрепятства правилното му функциониране.

Вземете млечни продукти, необходимо ли е ?

Непоносимост към лактоза

Млечните продукти съдържат лактоза, чието количество варира в зависимост от нивото на преработка на крайния продукт. Смиламе го, докато навършим 3 или 4 години, защото имаме лактаза, ензим, който ни помага да го усвоим. Ако имаме навика да консумираме млечни продукти след тази възраст, ние поддържаме известно производство на тези ензими, което ни позволява да ги понасяме по-добре. В противен случай ставаме непоносими към лактоза и колкото повече ядем, толкова повече караме тялото си да реагира. Ето защо е важно да се гарантира количеството лактоза, което се поглъща и чието съдържание е:

Важно в пълномаслено или обезмаслено мляко (5%) (лактоза, „захарта“ на млякото се разтваря в суроватката, водната част на млякото)
Много важно в сухото мляко (38%) поради ефекта на концентрация след дехидратация. (Повечето промишлени продукти съдържат сухо мляко)

Умерен във всички продукти, преминали през ферментационно-зрееща фаза. Колкото по-дълга е фазата, толкова по-малко лактоза има, с която се хранят млечни ферменти като кисело мляко (4,8%)

Много слаби в сирената, защото те са претърпели подсирване, за да запазят само твърдата част. Суроватката, белезникава течност, съдържаща лактоза, се елиминира след изцеждане (0,1-3%)
Почти нула в маслото (0,5-1%), което представлява мастната част на млякото, получено след избиване. Остатъчната суроватка се отстранява след измиване на маслото

Някои хора развиват разстройства от ниво от 2 g лактоза (например 1/2 кисело мляко). Сред тези нарушения откриваме по-специално: подуване на корема, диария, раздразнително дебело черво.

Малко усвоим калций

В медиите репутацията им се основава на високото им съдържание на калций, въпреки че сега знаем, че степента на асимилация е доста ниска (Спад на витамини D, K2 и сърдечно-съдови рискове

За да фиксира калция в костите, тялото се нуждае от витамин D и K2. По този начин, осигуряването на повече калций от необходимото понижава концентрацията на тези два витамина повече или по-малко. Витамин D е от съществено значение за предотвратяване на много заболявания, намаляване на смъртността, поддържане на здрава имунна система и предотвратяване на депресия. В същото време ни липсва витамин D, защото го произвеждаме само когато се излагаме на слънце през сезоните, когато слънцето е най-силно. Трябва също да добавим, че официалните съвети обикновено се подценяват в сравнение с последните проучвания, приемът трябва да бъде между 3000 и 4000 IU на ден. За да се подготвите за зимата, можете да поръчате добро качество от уебсайта на D-Plantes.

Що се отнася до витамин К2, той действа в синергия с витамин D и помага за усвояването на калция. Освен това предотвратява риска от сърдечни заболявания, фрактури, рак и диабет.

Без тези витамини калцият не се консолидира в костите: той остава в кръвта, отлага се в артериите, за да се свърже, наред с други неща, с холестерола и други компоненти на кръвта. Това води до образуване на плаки, които ще увеличат риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулт.

Наситени мазнини, богати на омега 6 и токсични

Качеството на млякото и следователно на съдържащата се в него мазнина е пряко свързано с условията на живот на животните и тяхната диета. Пестицидите, антибиотиците и токсините, присъстващи в фуража и погълнати от животни, се съхраняват в мазнини и след това се намират в храната ни. Тестовете показват, че кравето мляко съдържа женски хормони (естроген и прогестерон), два елемента, за които се подозира, че стимулират някои видове рак. Също така, тези хормони могат да нарушат храносмилането, метаболизма, растежа на тъканите и органите.