С; Изкушение - защо ставаме толкова зле; ckt за шоколад
Мюлхайм. Познавате ли филма "Шоколад"? Нестандартна жена създава шум във френско село с магазин за шоколад. Тя познава любимия сорт на всеки клиент и продава „какао на зърна, за да предизвика страст“. Тя също така събира влюбени. Шоколадът е мощен, е посланието. - Най-важното е, че ви прави тънки бедрата. Но кой може да се сети, когато разтопи кадифена пралине на езика си или захапе хрупкаво парче черен шоколад?
Тобиас Шулте не може да отгатне любимия сорт от клиентите си в „Шоколадови мечти“ в Мюлхайм, но това може да дойде скоро. Шоколадето е само на 22 години, така че е в самото начало на захарно-сладката си кариера. Където захарно-сладкото е грешната дума. Шоколадът може да бъде повече: солен и сладък, лют и сладък, плодов и сладък, горчив и сладък. Напоследък и сирене-сладко. Но повече за това по-късно.
Защо обичаме да ядем шоколад?
Всеки от нас изяжда около десет килограма годишно - с удоволствие, разочарован, като награда, от глад, безмислено. Но защо сме толкова луди по този бонбон? Дори експертът по шоколада започва да се чуди. „Дори като дете баба и дядо ви дават шоколад за награда“, казва Шулте след известно време. Свикваш. „И също така има добър вкус.“ На първо място, има млечен шоколад, който да опитате.
"Callets" са имената на малките шоколадови чипсове, които разпространяват мек аромат на какао в устата ви, когато ги хапете. Два килограма в кремообразно, разтопено състояние само чакат да усъвършенстват една болезнена седмична дажба кремави трюфели. Само експерт има право да потапя пръстите си в 32-градусова вана с горещ шоколад и той си слага ръкавици. Той разтрива светлокафявия крем между дланите си и след това навива подготвените трюфели през няколко пъти, преди да ги остави да изсъхнат. Между другото, американски изследователи твърдят, че са установили, че предпочитанията ни към сладкото имат разумен произход: докато растем, се нуждаем от енергия, която трябва да получим от висококалорични храни.
Разкрива любимия сорт нещо за характера?
Дали ценителите на тъмния шоколад са креативни пуристи, почитатели на пълноценните екстраверти и любители на семейните хора, хапващи нугата Поне това предполага „тестът за героите“ на уебсайта на производител на шоколад. Тобиас Шулте не иска да се ангажира. Но той забеляза, че напоследък все повече хора предпочитат тъмния шоколад - „трябва да е по-здравословен“.
Здрав ли е шоколадът?
Поради високото си съдържание на какао, тъмният шоколад съдържа повече флаваноли, които могат да понижат кръвното налягане. Ефектът обаче е толкова малък, че мазнините и калориите вероятно ще го унищожат отново. Белият шоколад не съдържа флаваноли, защото не е направен от какао, а от какаово масло, мазнината на какаовите зърна. „Строго погледнато, това изобщо не е шоколад“, казва Шулте.
Нашият шоколадов вкус зависи от променящите се времена?
През 17 век шоколадът се продава само в аптеките и затова е запазен за по-богатите. Днес можете да се запасите с индустриално произведени масово произвеждани стоки навсякъде, първият 3D принтер за шоколад се рекламира в Интернет. В същото време в Германия има само няколко шоколада, които предлагат домашно приготвени продукти без добавки.
Класиката остава бестселърът в Schultes Chocolaterie: шампанско или кремави трюфели. Той предлага и плодови вариации като виолетови пралине или розови ягодови трюфели и специални продукти като пресен карамел със сол или чили трюфели. „Не е толкова лошо, колкото звучи“, обещава той. Но наистина ли трябва да бъдат „експериментални иновации“ като домати, моцарела и овче сирене? Шулте заема прагматично виждане: „Просто трябва да знаете кой вид шоколад върви добре с него.“ В момента той разработва рецепта с горчица.