S FrDKURIER Чисти плодове онлайн
Вече можете да публикувате статии във вашия Списък за четене запазвайте и четете, когато пожелаете.
Статията е запазена в списъка за четене.
Статията беше запазена в списъка за четене.
С новата тенденция към самодостатъчност от собствената ви градина или от наети легла, съхранението отново става модерно. Може би най-старият метод за запазване на храната е сушенето.
Още през каменната ера хората изсушавали храната си като запас за зимата: месото, уловено от ловците, и плодовете на събирачите. До 19-ти век индианците винаги можеха да се възползват от дажба сушено биволско месо, мазнини и сушени плодове по време на военните си експедиции и ловни излети: този „пемикан“, за който много хора знаят от приключенските книги, беше енергийна бомба, която също някои европейски трапери спасен от глад.
Днес по-скоро излишъкът кара новите самодостатъчни хора да правят запаси. Какво ще кажете за тиквичките, когато през лятото съберете 30 до 40 плода от едно растение? Те не могат да бъдат замразени, освен ако не харесвате размразената каша. Затова ги нарязвате на дълги филийки и ги слагате на решетка на слънце, във фурната на около 45 до 55 градуса или в автоматичен дехидратор с контрол на температурата и таймер - това обаче изисква много енергия.
Сушените тиквички са специалност, която да хапнете, с която не всеки е запознат. Добре известни са сушените домати от италианската кухня, пръстените на бабини ябълки по Коледа или онези набръчкани сини сливи, които се предлагат в магазините за здравословни храни за лечение на лошо храносмилане. Kletzenbrot в Щирия не може без сушени плодове: печените круши са гордостта на всеки традиционен пекар.
Защо сушените плодове и зеленчуци се държат толкова дълго? Когато топлият въздух премахва водата от тях, бактериите и гъбите губят хранителната си почва. Съдържанието на влага спада от 80 на 90 процента на 13 до 14 процента по време на сушене. Плодовете се свиват и отслабват, но не се разлагат. Губите витамини В и С, но съдържанието на фруктоза рязко се увеличава. Ето защо леките, енергични сушени плодове са толкова популярни сред туристите.
Преди да изсъхнат, безупречните плодове трябва да бъдат обезкостени, обезкостени или обезкостени и нарязани на възможно най-тънки филийки. Плодовете, съдържащи ензими като ябълки и круши, кайсии и праскови, трябва да се поставят в лимонова вода преди сушене, така че плодовете да не потъмнеят. Колко време отнема сушенето зависи от водното съдържание на плодовете, както и от неговия размер и дебелина. Гъбите не трябва да се мият преди сушене, защото попиват водата.
„Сушенето на слънце не трябва да отнема повече от четири до пет дни“, съветват Мариан Обермайр и Романа Шнайдер, автори на практическата книга „Да направим плодовете стабилни“. Сушенето в леко отворена фурна отнема четири до дванадесет часа. Плодовете трябва да се проверяват и прегрупират редовно. Ако се почувстват кожести и се огъват, без да се чупят, са готови. Ако се съхраняват херметически, сухи и хладни, сушените плодове ще се запазят най-малко една година.
В по-ранни времена плодовете се сушат в така наречените сушилни на орди, изработени от плетени изделия. Но от края на 19-ти век са създадени специални сушилни машини за по-малко напоения със слънце климат. Днес има слънчеви сушилни, слънчева тунелна сушилня, разработена в университета в Хохенхайм, се използва в много страни. Принципът на сушилнята винаги е един и същ: въздухът се нагрява и след това преминава отдолу нагоре или странично върху плодовите филийки.
По-лесно и по-евтино е да изсушите билките. Бере се в слънчев ден преди цъфтежа, съдържанието на влага е най-ниско, а концентрацията на етерични масла най-висока. Билките също не трябва да се мият преди сушене. Но можете да ги къпете в градината сутрин и да ги прибирате вечер. Завързани като букети, те се окачват с главата надолу на пирон или линия на сянка. Веднага щом изпукат, когато ги натиснете, те са достатъчно сухи за дълга зима.
За книжните червеи:
Мариан Обермайр/Романа Шнайдер: „Приготвянето на плодове продължава“ Stocker Verlag Graz. 16,90 евро