С есента започва сезонът на тиквите
Актуализирано: 29.09.2015 г. - 23:12
Тиквата е всестранна в кухнята. Подходящ е като съставка за супи, чист като зеленчук или за десерт. Снимка: dpa
седмичен пазар. Време е за тиква!
И важи следното: Не се страхувайте от упорити тикви. Повечето сортове могат да бъдат отсечени относително лесно. Например, Хокайдо или Butternut дори не трябва да се белят. Широк нож, който не се изплъзва лесно, като дървена дъска като основа, е предимство за разделяне. Семената могат лесно да бъдат отстранени със супена лъжица.
Сортовете тиква са разделени на три вида: годни за консумация, маслени и декоративни тикви. Всяка друга разпоредба може да бъде разбрана само от експерти поради разнообразието от преходи. Въпреки това, те бяха много изобретателни, когато ставаше въпрос за именуването им: брадавици, спагети, жълта стотежка, тиква, сладка тиквена кнедли, синя унгарска, гъша врата или пепита са само няколко. Те са получили имената си заради цвета си, характерната черупка или необичайната форма.
Тиквата все още се помни от много възрастни хора като евтин заместител на месото и през последните години преживява истинско завръщане. Това едва ли е заради Хелоуин, а по-скоро заради разпространението на интересни рецепти, които дори скептиците са положителни. Целулозата съдържа около 93 процента вода и само 26 калории на 100 грама, плюс витамини А, С и Е, както и каротеноиди, калий и желязо, както и силициев диоксид за съединителната тъкан, кожата и ноктите. В допълнение към хранителната печалба в консумацията, над 1001 рецепти, ниската цена, регионалността и срока на годност правят растението особено привлекателно. Дали е годна за консумация или декоративна тиква, не зависи от нейния размер, а от съдържанието на кукурбитацин. Това вещество е отровно и има много горчив вкус. Не се разрушава дори при високи температури. Внимателният тест за вкус на суровото месо от тиква е почти задължителен!
Тиквата може да бъде обработена в безброй вариации: пюрирана за пълнене на супи с парче тиквено масло, настъргана и интересно подправена като фин пълнеж за макаронени изделия или необичайна съставка за плодова салата, като зеленчук, яхния с домати, праз и червен пипер, преработени в сладка или солена гювеч, като гарнитура, приготвена на скара от фурната или панирана с яйце и галета, като компот, пудинг, хляб или сладкиш.
Вкусът на фината тиква най-добре може да бъде изследван чрез просто задушаване или пържене на няколко парчета в масло. Пулпът с удоволствие приема вкуса на използваните подправки и съставки. Джинджифил, лют червен пипер, къри, чесън, лук, лимонова мащерка, оцет, ябълки, пресен портокалов сок, балсамов оцет, фина сурова шунка или настърган пармезан - всичко това върви добре с него. Но също така канела, карамфил, бахар, сладки вина, ликьори, ананаси, малини и портокали подчертават интересната нотка.
Състав: тиква Хокайдо, пет сочни круши, десет сухари, две супени лъжици сусам, шест яйца, пакет ванилов пудинг, малко мляко и захар, 50 грама масло, кора от половин органичен лимон, четвърт чаена лъжичка канела, половин чаена лъжичка Чаена лъжичка кардамон.
Приготвяне: Измийте тиквата, отстранете семената, нарежете пулпата на кубчета, варете, докато почти омекнат и отцедете добре. Смесете яйцата, пудинга на прах, малко мляко, захар, лимонова кора и кардамон в тиквената смес с ръчен миксер. Намажете по-висока тава, сложете нарязани круши в нея, сложете отгоре слой грубо натрошени сухари, поръсете със сусам и отгоре отново с крушови филийки. Отгоре сложете готовата тиквена смес, малко канела и захар и малко люспи масло. Цялото нещо се пече внимателно на котлона или в гювеч във фурната за около 20 минути със затворен капак.