С ентусиазъм за здравословно хранене
Моника Щайнер (53), готвачка в детската градина FRÖBEL Pusteblume в Бергиш-Гладбах, вече 16 години глези децата и екипа с вкусни ястия от пълнозърнести храни. Готвенето за деца означава много повече за обучения билкар - в интервюто тя говори за изненадващо разнообразна работа.
Г-жо Щайнер, вие сте обучен готвач - защо готвите в детска градина?
Завърших обучението си в казино TÜV Rheinland. Това беше много вълнуваща позиция за чиракуване, защото имаше както столова с бюфети, концепция, която едва се появяваше по онова време, така и луксозна кухня в ресторанта за ръководството и гостите. По-късно работих в кухнята на ресторанта в жилището на възрастни хора и в столовата на застрахователна компания и накрая преминах в детски център, управляван от друг доставчик. Работя в детска градина FRÖBEL Глухарче повече от 16 години. Работа в традиционната гастрономия за мен не можеше да става и поради съвместимостта на работата и семейството - аз по това време имах малки деца. Някак си късмет, защото много харесвам детския център, особено нашето заведение!
Вие сте преживели част от историята на къщата, напр. поглъщането от FRÖBEL преди почти девет години. Какво означаваше това за вашата работа?
Най-голямата промяна в къщата със сигурност беше въвеждането на отворена работа. За мен това означаваше промяна в това, че беше създадено детско кафене, в което децата вече се хранят едно след друго в групи от по 20 деца - те ядяха по едно и също време в съответните си групови стаи. Това увеличи организационните усилия за мен, но има голямото предимство, че имам повече контакти с децата. По време на хранене често съм в детското кафене и получавам директна обратна връзка за храната.
Тъй като съм много любопитен, аз непрекъснато се обучавам - FRÖBEL подкрепя това. Ето как се възползвам от семинарите в програмата за обучение на FRÖBEL и при необходимост ме пускат за собствено обучение.
Вие сте обучен билкар - как можете да внесете тази специална експертиза в детския център?
Мотивацията ми за обучението всъщност беше да придобия знания за растенията. Научих се да използвам етерични масла, тинктури и чайове, чиито лечебни свойства притежават дивите билки - настърган или дъвчен ребрист, например, помага много добре срещу ухапвания от насекоми и расте навсякъде! - и как да използвам билки в кухнята.
Разбира се, исках децата да споделят ентусиазма ми. За съжаление, външната ни площ е много малка, няма място за легла или дори зеленчуково поле. И така, взехме саксии за растения, а съпругът ми и родителите му построиха повдигнати лехи от дърво. Тук отглеждаме растенията, които искат, заедно с децата. Явни фаворити са захарният грах и лукът. Децата са много запалени да експериментират; те обичат да опитат растенията директно.
Нашето съоръжение е в средата на многоетажно имение, но поне веднъж седмично децата ходят до близкия Königsforst или парка Saaler Mühle. За мен е истински акцент, когато връщате „неизвестни“ билки или растения от вашите екскурзии, които искате да определите заедно с мен. Мисля, че мога да им предам и признателност към природата по този начин.
Какво предпочитат да ядат децата в "Глухарче"?
Пица маргерита и паста с доматен сос, те са като повечето деца! Ние обаче предлагаме само вегетариански пълнозърнести храни, т.е.пица с пълнозърнесто тесто и пълнозърнести тестени изделия. Те също обичат моето просо и зеленчуков гратен, гювеч от спанак и готвена кольраби, със салата. Що се отнася до суровата храна, на по-малките деца може да се предложи краставица, моркови или кисели краставички, по-големите деца са малко по-критични. За десерт има плодова салата, плодови шишчета, натурално кисело мляко или кварк с плодове, сладолед от замразено грозде или портокалов сок, а понякога дори и домашни бисквитки. За закуска има домашен хляб и кифлички, които всички харесват.
Нека децата да помогнат за оформянето на менюто?
Разбира се, взема предвид желанията на децата. Тъй като съм склонен да планирам в кратки срокове, мога да реагирам гъвкаво на това. След това децата могат да видят кога любимата им храна е в менюто. Засега няма фиксирана рамка за това - по-големите деца ме посещават в кухнята или разговарят с мен по време на обяд. През октомври ще провеждам обучителен курс в образователния институт FRÖBEL на тема „Дизайн на меню за хранене с деца“, за да получа предложения и идеи за това как можем да реализираме участието в темата за храненето по още по-структуриран начин.
Как се справяте с непоносимостта към храна при деца?
Аз съм добре подготвен за това чрез моето напреднало обучение за справяне с алергии. Ние се грижим за момче с целиакия от почти четири години, което в началото беше предизвикателство. Заедно с родителите и педиатъра дадохме интензивни съвети как можем да гарантираме, че тогавашното двегодишно дете не е яло глутен. Направихме писмено споразумение и аз предадох знанията си на екипа и направих известия с ясни правила. Готвя допълнително за момчето, но се уверете, че той получава същата или подобна храна като останалите, напр. пица с тесто от елда. Винаги го правя малко повече, за да може да го сподели с други деца. Сега момчето идва на училище и знае точно как да се държи, за да остане здраво. Гордеем се с това!
Поддържайте чести контакти с родителите?
Да, аз съм в добри отношения с родителите и често ме питат за съвет, ако например децата не искат да ядат зеленчуци вкъщи. Предлагам и индивидуални хранителни съвети, посещавам семейства у дома и нося напр. ако имате дефицит на желязо, използвайте рецепти за ястия, съдържащи желязо. Правя това на доброволни начала; ако искате, можете да дарите сума на детската градина. В детската градина редовно организираме фестивал с родителите под мотото „Хранене и упражнения“ със щандове, където предлагаме игри и приготвяме здравословни пълноценни храни. Преди няколко години работех с родителския съвет, за да съставя готварска книга, която родителите могат да си купят. Мисля, че успяхме да предизвикаме интерес към пълноценните храни у някои родители и да се отървем от предразсъдъците. На 1 февруари, като част от академията на родителите на FRÖBEL, ще предоставя информация по темата „здравословно хранене“ в нашата къща.
Какво най-много харесвате в работата си?
За разлика от класическата кухня на ресторанта, аз имам много контакти с моите „гости“, които познавам по име разбира се - и отзивите им винаги са абсолютно честни. За децата в предучилищна възраст предлагам „Малка готварска школа“. Децата помагат при приготвянето на обяд, омесват тесто, оформят хляб и кифлички, нарязват зеленчуци и разбъркват кварка за десерт. Някои от тях никога преди не са имали нож в ръката си и се радвам за успехите им. Разбира се, бих искал повече време за такива занимания, но с непълно работно време имам само 4,5 часа на ден, за да приготвя закуска и обяд за 60 деца и екипа, така че трябва да планирам наистина добре.
Работата ми е разнообразна и мога да споделя ентусиазма си за здравословно хранене. Дори стажанти, които сами посещават заведението като деца, си спомнят храната с радост - какво повече да искам?
Готвене за деца може да ви хареса? Редовни актуализации ще намерите на портала за работа FRÖBEL Свободни работни места за кухненски работници!
И ако имате апетит - ето рецептата за любима храна №. 3 от децата в детска градина FRÖBEL Глухарче: