Ръжено ризото Не винаги трябва да е ориз

Ръжено ризото: не винаги трябва да е ориз

  • Оризът всъщност е в името.
  • Но „малкият ориз“, както може да се преведе ризотото, работи и без ориз.
  • Защо не опитате ризото с ръж.

Берлин. Ризотото се прави от ориз? Не е задължително. „Работи и с ръж“, уверява Александър Бросин, главен готвач в берлинския ресторант „Data Kitchen“. Например, тези, които ценят изключително регионални продукти, могат да модифицират ястието с ориз с местно зърно като съставка.

трябва

ПО ТЕМАТА

  • да се яде и пие
  • Швеция
  • тенденция

Шведска кухня - но със сметана, моля!

„Тъй като ръжта не притежава адхезивните свойства на ориза, трябва да действате по различен начин“, каза Бросин на Берлинската седмица на храната (до 27 октомври), за която създаде зърнено ризото със сом. Готвачът първо пече зърната в тиган без масло. „Това дава приятни печени аромати“, казва Бросин. След това ръжта се изсипва от тигана в саксия и се покрива с вода за една нощ.

Маслото и пармезанът правят ризотото "подпухнало"

„На следващия ден се потя лук-шалот, разбърквам ръжта и сипвам хладен фонд, като например птичи фонд“, обяснява готвачът. Ако течността е завряла, винаги сипвате малко запас.

Накрая се добавят масло и пармезан. Именно това прави ризотото наистина кремообразно или още по-добре „дебело“, както го нарича Бросин.