Ръжено брашно (тестени изделия, ориз, семена, зърнени храни и хляб)

Печат Сподели Facebook

тестени

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата

Ръжено брашно се получава чрез смилане на ръжени семена. Това брашно със сивкав цвят с леко кисел вкус трябва да се комбинира с друго брашно, за да се произвежда хляб, защото е зърнена култура с ниско съдържание на глутен.

Все още необичайно в супермаркетите, ръжното брашно се намира лесно в био магазините.

От ръжено брашно се използва основно за приготвяне на хляб с плътна, тъмнокафява трохичка. Колкото по-рафинирано е обаче брашното, толкова по-леко ще бъде тестото. И обратно, ако използвате пълно ръжено брашно, тогава хлябът ще бъде много тъмен. Във Франция ръженият хляб традиционно се яде с масло, като придружител на стриди. Най-общо казано, той се комбинира много добре с морски дарове и риба. Ръжено брашно може да се използва и при печене, за приготвяне на сладкиши или кифли. Препоръчително е обаче да се смесва с пшенично брашно (ние го наричаме меслин), за да се получи по-въздушна текстура и по-слабо изразен вкус.