Ръжен хляб от ким от Trekneb Chef

хляб със закваска с висок процент ръжено брашно

ръжен

съставки

За закваската:

За основното тесто:

За боядисване:

подготовка

Един ден преди деня на печене на закваската, затоплете водата до хладка, добавете заливката и разбъркайте. Работете в брашното с дървена лъжица. Покрийте и оставете тестото да отлежи 18-24 часа при стайна температура.

Извадете 25 г от закваската в деня на печене и приберете в хладилника за следващия хляб. Поставете водата, брашното, солта, кимиона, останалата закваска и маята в купа за смесване и омесете добре с кухненски робот с кука за тесто за около 7 минути. Покрийте тестото и го оставете да почине за 30 минути.

Поставете тестото върху набрашнена повърхност за печене и месете с набрашнени ръце, докато стане еластично и гладко, действайте и оформете питка. Поставете питката в набрашнена досадна кошница, покрийте и оставете да втаса при стайна температура до малко под два пъти размера си. Може да отнеме три часа.

Обърнете питката върху тава за печене, застлана с хартия за печене. Загрейте фурната до 250 ° C отгоре/отдолу, поставяйки купа с вода на дъното. Разбийте белтъка с водата и намажете питката с нея. Ако е необходимо, поръсете питката с цели кимион и поставете във фурната. Печете хляба общо 60 минути, енергично на пара. След 15 минути отворете за кратко вратичката на фурната, за да изпусне парата. Завършете печенето на хляба.

Направете тест за почукване. За целта почукайте на дъното на хляба: ако звучи кухо, хлябът се пече.