Ръж - ползи, употреби и свойства
Ръж (Secale cereale) е растение, което наподобява пшеница в много отношения, но има някои разлики.
На първо място по отношение на вкуса. Всеки, който някога е ял цял ръжен хляб, знае това
Второ, ръжта е по-богата на протеини и фибри от пшеницата, като същевременно е с по-ниско съдържание на мазнини и калций.
Необходимостта от мазнини обаче може лесно да бъде допълнена от консумацията на ядки и семе (тиквени семки, слънчогледови семки). В по-малка или по-голяма степен всички видове ядки също съдържат калций, като бадемите се отличават от всички ядки с най-високо съдържание на калций.
Необходимостта от калций обаче не може да бъде покрита чрез консумация на 40-50 грама ядки - както препоръчват диетолозите да се сервират всеки ден. Следователно трябва да се уверите, че имате друг източник, който е много по-богат на калций. Сред семената сусамът е шампион по съдържание на калций.
Ако сте свикнали да приготвяте нахут и сусамов хумус, тогава ще покриете нуждите си от калций без никакви проблеми. В противен случай използвайте зеленчуци, особено тези със зелени листа (спанак, зеле, копър - само за да дам няколко примера).
Първоначално ръжта се е отглеждала като плевел сред пшеничните полета или понякога сред ечемичните свине майки, за които руският ботаник Николай Иванович Вавилов е посочил, че произхождат от две области на произход: едната в Афганистан и Източен Иран, а другата в Мала Азия. и бившите съветски републики: Армения и Грузина.
Ползи от консумацията на ръж
Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания - ръжта е отличен източник на диетични фибри. Редовната консумация на храни с високо съдържание на фибри, като ръжени люспи, е много важна за поддържане на нивата на холестерола в нормални граници. Съвременната диета - която разчита основно на високо рафинирани продукти и животински продукти - е с много ниско съдържание на фибри. И в резултат на това много хора не успяват да консумират дори половината от препоръчителното дневно количество фибри, с необходимите последици. Ползите от консумацията на фибри не спират до тук, но темата за фибрите е доста широка, така че - за да я задълбочите - каня ви да прочетете следната статия: Фибрите - защо са толкова важни за здравето и жизнеността?
Укрепва имунната система - Въпреки че ръжта не е толкова богата на селен, колкото бразилските ядки, тя все още е отличен източник на този основен минерал за човешкото здраве. Само 100 грама ръж осигуряват 50% от необходимия селен. Селенът е мощен антиоксидант, чиято роля е да "ловува" и неутрализира свободните радикали, които представляват опасност за здравето ни. Освен това селенът участва в синтеза на основния антиоксидант в човешкото тяло - наречен глутатион пероксидаза - който работи във всяка от милиардите клетки в човешкото тяло. Ако искате да научите повече за селена, каня ви да прочетете следната статия: Селен - мощен антиоксидант!
Помощ при диета за отслабване и контрол на теглото - ако борбата с килограми е част от живота ви, тогава определено трябва да помислите за включване на пълнозърнести храни в седмичното си меню. От една страна ръжта е с ниско съдържание на калории, а от друга страна е много богата на фибри. Което ви дава комфортно усещане за ситост. И човек, който се чувства сит, няма да тича на всеки 15 минути след нова закуска, за да задоволи нуждата си от ядене.
Добре за диабетици - богатото присъствие на ръжени фибри предотвратява нездравословните колебания на кръвната захар при диабетици, като по този начин помага на диабетиците да избегнат хипергликемия.
Поради високото си съдържание на фибри, витамин Е и селен, ръжта носи многобройни ползи за здравето на тялото, като се бори със следните заболявания: атеросклероза и сърдечни заболявания, запек, предотвратява рак на дебелото черво, хипертония (поради ниското съдържание на натрий ръжта се препоръчва за хора страдащи от хипертония или такива без сол).
Употреба на ръж
Храна за хора, които искат здраве на сърцето и не само! Ръжените зърна са по-хранителни от пшеничните; тъй като предлага по-голяма степен на ситост, придавайки еластичност на сърдечните артерии и течливост на кръвта. В хранително-вкусовата промишленост различни хлебни изделия се обработват от ръжено брашно (пример: бисквити от ръжено брашно или Pumpernickel - пълнозърнест ръжен хляб, първоначално от Германия), така необходими за ежедневната храна на населението. В допълнение към широката гама от житни люспи - кози люспи, овесени ядки, ечемичени люспи, корнфлейкс - също се предлагат на пазара. ръжени люспи, които са особено препоръчителни за диабетици (тъй като тези люспи не повишават нивата на кръвната захар). Ръжените люспи също са част от много мюсли продукти, които се консумират или с пресни плодове, или със сушени плодове и краве мляко, във вегетарианските рецепти кравето мляко се заменя със соево мляко, бадемово или оризово мляко.
Храна за животни и птици! В селските домакинства ръжните зърна са били използвани за хранене на птици, а за храна на животни е използвано цялото растение (особено в саксонските домакинства).
Биоетанол! Насажденията за захар и ръж се използват като суровина за производството на биоетанол (екологично гориво), използван особено от бразилците.
Целулозна промишленост! Сред суровините, използвани в целулозната промишленост, са следните: памук (осигурява най-чистата целулоза, използвана в текстилната промишленост), дърво, лен, тръстика, ръж и други растения, в които целулозата се образува в процеса на фотохимичен биосинтез.
Растение от ръж
Ръжта има няколко разновидности, които се различават помежду си в зависимост от: крехкост, устойчивост на климатични условия, цвят на зърното, покриваща площ на зърното с лопати и други. У нас сеитбата на ръж се извършва 15 дни преди сеитбата на есенна пшеница и най-култивираните сортове са: Ръжени зърнени култури (не показва крехкост на рахисите - основната ос, върху която е подредено съцветието, полупокрито с лопата, бяло ухо гол), Глория (много продуктивен сорт, между 43 - 54 зърна на класо, и който е одобрен от нас от 1983 г., създаден в Селскостопанската изследователска станция Сучава); Aurie de Dankow (Dankow Zlote - първоначално от Полша, от 1973 г.), Epos (от 1987 г., сорт от немски произход) и Jonos (от 1978 г., сорт от немски произход), които са се адаптирали много добре към нашите климатични условия.
Противопоказания! Хората с цьолиакия или тези, които имат непоносимост към глутен, са противопоказани да ядат ръж, пшеница, ечемик или други зърнени култури.