Ръж - гастрономическа и лекарствена природа
Ръжта се използва главно за приготвяне на хляб и се използва и при производството на определени спиртни напитки. Неговите дълги, тънки и устойчиви стъбла се използват за направата на сламени покриви.
Накрая ръжта (зърно и/или цяла дръжка) се използва като храна за говеда.
Фамилия: ръж
Научно наименование: Secale cereale
Семейство: Poaceae (треви)
Произход: Азия
Ръжта е хлебопроизводство.
Подготовка на почвата преди сеитба
Земята трябва да бъде разбита. Но за разлика от другите зърнени култури, ръжта не се страхува (или по-малко) от конкуренцията на плевелите, когато расте. Ето защо ръжта може да се използва за почистване на парцел, за да се монтира зеленчукова градина. Quackgrass и други плевели ще бъдат частично "задавени" от бързото развитие на ръжта.
Кога да сеем ръж ?
За разлика от пшеницата, обработката на ръж се извършва преди зимата. Следователно семената се засяват по-рано (началото на октомври), така че разсадът да има време да се сгъсти преди студеното време.
Някои сортове ръж, наречени „пролетни“, се засяват през март.
Засейте зърно ръж на всеки 5 см, като го заровите около 2 см. Оставете около петнадесет сантиметра между всеки ред разсад.
Различните етапи на отглеждане на ръж
След покълване и бразда (което се извършва преди зимата), ръжта ще преживее бърз растеж: стъблата достигат 1 до 2 м височина.
Етапи на растеж на ръжта
През месеците май/юни се формират ушите. Реколтата идва по-рано, отколкото при другите зърнени култури.
Кога да събираме ръж ?
Ражните класове са по-дълги и по-малко набити от пшеничните класове поради формата на семената, които са по-продълговати.
Ушите узряват в края на юни/началото на юли. Така може да започне прибирането на ръжта.
Източник: http://www.mon-bio-jardin.com/
The ръж (Secale cereale L.) е двугодишно растение от рода Secale, принадлежащо към семейство poaceae (треви) и отглеждано като зърнени култури или за фураж. Той е част от сламените зърнени култури. Това е селска зърнена култура, подходяща за бедни и студени земи. Днес културата му е маргинална.
Родът Secale включва много видове, родени в Централна Азия.
Описание
Ръжта има много къса езика и почти никаква ушна мида.
Ръжта е алогамен вид.
Сламата е по-дълга и по-гъвкава от тази на пшеницата (1,20 до 1,40 m за традиционните сортове и 1,60 m за хибридите).
Съцветието е клас, подобен по структура на този на пшеницата. По-къс, все още брадат, той се формира от 30 до 40 колоска с три цветя, медианата на които е стерилна и поради това носи само две семена. Неприлепналите леми се разцепват, когато узреят, разкривайки зърното.
Зърното е по-удължен кариопсис от този на пшеницата.
Сортове
Можем да различим зимни, полузимни, полуалтернативни, алтернативни, полупролетни, пролетни сортове.
За занаятчийското производство на зелен фураж или за зърно могат да се използват стари сортове като: Зима на Бри, велика от Русия, на Шланстед, мултикаул и др. Многостеблената ръж или жълт ръж, в допълнение към обилното брашнене, има предимството да може да се засява в края на юни, да осигурява разрез на зелен фураж преди зимата и да дава реколта от семена l през следващата година.
При полското отглеждане се използва по-скоро синтетична ръж, съвременни сортове, получени от множество кръстоски (но естествени, следователно, използваеми в биологичното земеделие) от различни сортове популация, от които избираме и умножаваме най-добрите екземпляри според избраните критерии: Conduct, Marcello, Cilio (слама малко по-къса от хибридите) или хибриди (Guttino, Palazzo, Askari, Festus, Fugato, Rasant), снабдени с по-добра устойчивост на полягане и ергот от ръж.
използване
Ръж, пълнозърнести Средна хранителна стойност
на 100 g
Доставка на енергия
Джаули 1245 kJ
(Калории) (245 kcal)
Главни компоненти
Въглехидрати 60,7 g
Нишесте 52,4 g
Захари 0.890 g
Диетични фибри 13,2 g
Протеин 9,5 g
Мазнини 1,7 g
Наситени 310 mg
Омега-3 65 mg
Омега-6 750 mg
Омега-9 410 mg
Вода 13,7 g
Обща пепел 1,9 g
Мастни киселини
Палмитинова киселина 290 mg
Стеаринова киселина 20 mg
Олеинова киселина 410 mg
Линолова киселина 750 mg
Алфа-линоленова киселина 65 mg
Източник: Souci, Fachmann, Kraut: Съставът на храните. Таблици с хранителни факти, 7-мо издание, 2008 г., MedPharm Scientific Publishers/Taylor & Francis, ISBN 978-3-8047-5038-8
Човешка храна: ръжното брашно се търси за приготвяне на хляб, особено заради диетичната му стойност. Ръженото брашно често се пренебрегва от хлебопроизводителите поради неговата мека консистенция, което го прави по-труден за работа. Сместа от пшенични и ръжени култури се наричаше meteil. Зърното може да се използва и за приготвяне на уиски в САЩ (ръжено уиски) и Канада (канадско ръжено уиски), съдържанието на ръж може да варира между 0 и 100%. Храна за животни: Счита се, че ръжното зърно образува лепкава маса в устата на животните и имат слаб вкус, горчив вкус. Всъщност проблемите с вкуса са свързани главно с наличието на ергот в ръжта. При типичното съотношение на ергот в почистеното зърно, което е 0,11%, няма страничен ефект от ергот. При повече от 0,3% ергот, растежът и смъртността на пилетата се увеличава. Проблемите с токсичността на ергота могат да бъдат намалени чрез смилане на зърно и излагане на въздух, тъй като ерготът се разгражда от присъствието на кислород. Ерготът се унищожава и чрез съхранение на мокро зърно в херметически затворен контейнер. Мокрото съхранение на ръж може също да подобри вкуса на ръжта.