Ръж - биология
ръж (Secale cereale) е вид зърнени култури от семейство сладки треви (Poaceae), които са широко разпространени в умерените географски ширини. Той осигурява добри добиви дори при по-леки почви и в по-студени места. Зимната ръж често се отглежда в Европа, докато лятната ръж е от второстепенно значение. Зърното от ръж се използва за храна, фураж и луксозни стоки или като възобновяема суровина. Понякога се използват и растенията, които все още са зелени (зелена ръж) или сламата, останала от зърнената реколта.
Описание на растението
Ръжта има дръжки с дължина от 65 до 200 см и дълги от 5 до 20 см, квадратни, леко надвиснали уши на отделни, предимно двуцветни колоски с тесни роговици и дълга шишка лема. [1] Хилядата зърнена маса (тегло от 1000 зърна) е 28 до 50 грама за ръжта. [2]
история
Модерното кръстоска между пшеница и ръж, тритикале, съчетава няколко положителни свойства и на двата вида.
Култивиране
Има лятна и зимна ръж, като зимната ръж се отглежда почти изключително в Централна Европа. Зимната ръж е най-твърдият вид зърнени култури, които могат да издържат на зимни температури до -25 ° C, могат да използват по-добре зимната влага, могат да издържат по-лесно на пролетна суша и следователно са далеч по-добри от лятната форма по отношение на добива на зърно. Лятната форма се отглежда само на места с риск от късна слана и на открити планински места.
Зимната ръж се засява в Германия между средата на септември и средата на октомври; както всички зимни зърнени култури, тя се нуждае от яровизация, за да преодолее заключването. За да се стигне от фазата на вегетативния растеж до генеративната фаза, е необходим студен стимул. При температури от 0 до +5 ° C се постига успешна яровизация след 30 до 50 дни. Докато не узрее, ръжта се нуждае от обща топлина от около 1800 ° C. (Обща топлина = брой на растежните дни x средна дневна температура). След узряването на дръжката ръжта има само много кратък период на покой. Реколтата се извършва в Германия от средата на юли до края на август. В дъждовен сезон на реколтата съществува риск зърната да покълнат в ухото и реколтата може да се използва само като фуражно зърно.
Ръжта е по-добре приспособена към прохладен и сух климат, отколкото високодобивната пшеница и следователно е зърното на региони с широко разпространени песъчливи почви. Ръжта е лек зародиш и поради това поставя специални изисквания към семето, семенното легло и времето на сеитба. Мъжкият прашец и женските цветя стават активни по различно време, поради което ръжта обикновено е кръстосан опрашител, за разлика от самоопрашващите се зърна пшеница и ечемик. Развъждат се хибридни и сортове с отворена популация. [6]
Смяна на реколтите
Ръжта е неизискващ, ерозивен, устойчив на болести плод, който може да варира във всички посоки на сеитбооборота. Ръжът оставя варена, добре проветрива почва.
значение
Германия
В Германия ръжта е отглеждана на 615 000 хектара през 2011 г., което означава спад с 1,95% от 627 000 хектара през 2010 г. Това обаче е далеч под предишното ниво от над 1 милион хектара през 1990 г. През 2011 г. в Германия са събрани около 2,9 милиона тона ръж. Средният добив от хектар е бил 40,2 dt/ha. [7]
Швейцария
Днес ръжта играе второстепенна роля само в Швейцария. В планинските райони Вале, Тичино и Граубюнден често се е отглеждало до голяма надморска височина. В кантона Вале отглеждането на ръж е признато за нематериално културно наследство. [8] Ръженият хляб има одобрение за AOC и оттогава се продава все повече.
Най-големите производители на ръж
Според Организацията за прехрана и земеделие (FAO) през 2010 г. в целия свят са събрани 12,3 милиона тона ръж. Следващата таблица дава общ преглед на 20-те най-големи производители на ръж в световен мащаб, които заедно са събрали 96% от общото количество през 2010 г. Включително обема на реколтата в Швейцария за сравнение:
| 1 | Полша Полша | 3 270 300 | 12 | Австрия Австрия | 163 600 |
| 2 | Германия Германия | 2 903 470 | 13 | Швеция Швеция | 123 400 |
| 3 | Русия Русия | 1,635,630 | 14-ти | Франция Франция | 121 700 |
| 4-ти | Белгия Белгия | 735,399 | 15-ти | Чехия Чехия | 118 200 |
| 5 | Китайска народна република Китай | 650 000 | 16. | Литва Литва | 86 700 |
| 6-то | Украйна Украйна | 464 900 | 17-ти | Унгария Унгария | 79 400 |
| 7-ми | Турция Турция | 365 560 | 18-ти | Южна Корея Южна Корея | 70 000 |
| 8-ми | Шаблон: DEN | 254 700 | 19-ти | Латвия Латвия | 69 400 |
| 9 | Испания Испания | 251 800 | 20-ти | Финландия Финландия | 68 500 |
| 10 | Канада Канада | 216 400 | . | ||
| 11. | Съединени щати Съединени щати | 188 760 | 33 | Швейцария Швейцария | 13 708 |
| света | 12.330.188 | ||||
използване
От 2,9 милиона тона, събрани в Германия през 2011 г., приблизително 30% са използвани като фураж за ферми, 27% като комбинирани фуражи, 24% за производство на хляб, 14% за биоенергия и 5% за износ и други продукти.
храна
Ръжта се използва като хлебно зърно за ръжен хляб или смесен хляб, особено в Централна и Източна Европа. Освен това този вид зърно едва ли е широко разпространен, така че делът му в световното производство на зърно е само един процент.
Съставки от ръж
Съставът на ръжта естествено варира, както в зависимост от условията на околната среда (почва, климат), така и от техниката на отглеждане (торене, растителна защита).
Информация за 100 g годна за консумация порция: [10]
(* Изчисляване на разликата)
(1 mg = 1000 µg)
Калорична стойност 1244 kJ, 293 kcal
Характеристики за печене
Хранителна стойност
Поради сравнително високото съдържание на аминокиселината лизин, ръжта може да бъде важна част от балансираната диета. По отношение на хранителната физиология и технологията на печене, ръжта е от особен интерес за човешкото хранене поради така наречените пентозани (вж. Хемицелулоза). Различни, напр. Според частично противоречиви проучвания се казва, че по-продължителното време на задържане на хранителната пулпа в храносмилателната система поради съдържанието на пентозан има антиканцерогенен ефект.
Пентозаните (напр. Арабиноксилати) също създават проблем при хранене на свине. Освен тях ръжта съдържа и други, относително високи пропорции на такива „не-нишестени полизахариди (NSP)“ като целулоза, бета-глюкан, пектини и др. . Пентозаните се подуват и нарушават транспорта на храна. Само в дебелото черво тези "NSP вещества" се разграждат от резидентни микроби, което вече не допринася за енергийното снабдяване на прасето, а води до увеличени газови емисии.
Освен това се твърди, че фенолните вещества (алкил резорциноли) имат подтискащ апетита и директно токсичен ефект. Те причиняват дерматит (възпалителна кожна реакция) при чувствителни хора. Алкил резорцинът се намира главно във външните слоеве на ръж и пшенични зърна, но е почти напълно разграден от процеса на печене и процеса на закваска.
Луксозни храни
От дълго време ръжта се използва за производство на алкохол. Например от него се правят по-добрите видове водка. "Корнът", който често се пие в Северна Германия, също се прави най-вече от ръж. За тази цел кашата първо се прави от зърното, което се дестилира (изгаря) в дестилерии след процеса на ферментация. В миналото ръжта също е била широко използвана за направата на бира, но след това е била забранена, за да се спести ценната ръж за печене на хляб. Едва от началото на 90-те години ръжната бира в търговската мрежа се предлага отново в Германия.
Хранене
Както зърното, така и цялото растение от зелена ръж (зелена ръж) може да се използва прясно или силирано (цял растителен силаж) като храна за животни. Зелената ръж е първият зелен фураж във фермите за добитък през пролетта. Фуражната стойност на ръжното зърно обикновено е между пшеница/тритикале и ечемик. Голяма част от не-нишестените полизахариди, които са трудно смилаеми (вж. Също раздела за физиологията), е ограничаваща за неговата годност като фураж. Освен това ръжта има много ниска усвояемост в тънките черва на незаменимите аминокиселини треонин, триптофан, лизин и метионин. Следователно дажбите на дажбите трябва да бъдат допълнени с аминокиселини. [12]
Възобновяема суровина
Ръжното зърно и растенията са възобновяеми суровини, които се използват в различни области на приложение, като производството на биоетанол, биогаз, изолационен материал и други материали, както и в други области. По своите свойства ръжта прилича на други видове зърно, така че по-ниската цена на ръжта често е важен критерий за използване.
От 2004/05 ръжта се отглежда и като енергиен източник. През зърнената 2006/07 година около 500 000 t са преработени в биоетанол в Германия. Друга област, която процъфтява, е използването му като биогазов субстрат. Тук ръжта се използва главно като цяло растение в силиран вид (силаж от цели растения (GPS)). Но се използва и като натрошени зърна във ферментаторите на инсталациите за биогаз. Основните предимства са рентабилното отглеждане, високите добиви от сухо вещество на хектар и високата сигурност на добива. Добивът на метан при използване на зърна от ръж като биогазов субстрат е между 1400 и малко под 2200 m 3 на хектар, в зависимост от нивото на добив. [13]
Използването на материал от ръж е разнообразно. Главно като суровина за сектора на материалите и строителните материали или като основен материал за различни предварителни продукти, напр. Б. химическата промишленост, тя се използва. Сравнително ново е разработването на изолационен пълнеж, направен от ръж, който също отговаря на всички строителни разпоредби (одобрение на сградата като изолация от Германския институт за строителни технологии (DIBT)), както и на изискванията за естествен строителен материал (тест на natureplus). Този строителен материал обаче все още не е произведен.
Други
Зимната ръж може да се използва и като зелено торене.