Ryazhenka у дома
Сега сме свикнали да възприемаме ферментирал бекон, напитка, напомняща плътността на домашния кефир, но този факт се отнася само за съвременните жители на града, преди беше невъзможно да се пие ферментирало мляко, ядеше се само с лъжица, беше толкова плътно този млечен продукт. Тези, които не съжаляват, че са отделили време за приготвяне на тези полезни и вкусни ястия, препоръчваме да обърнете внимание на рецептите, за които ще говорим по-нататък.
Рецепта за печена череша в къщата
Ryazhenka може да се готви у дома, само от местно мляко. Първо, домашно мляко, което се купува прясно и по-мазно, и второ, то има едва забележим сладък вкус, който от своя страна се прехвърля и ферментира на фурна.
Втората важна стъпка е закупуването на домашна заквасена сметана. Причината за важността на този елемент е проста - домашната заквасена сметана съдържа максимум млечнокисели стрептококи и български бацили, които също ферментират мляко във ферментирало печено мляко. Разбира се, можете да направите ферментирало печено мляко от закупена в магазина заквасена сметана, но в този случай тя трябва да е възможно най-прясна. След като анализираме основните моменти, нека да преминем направо към описанието как да си направим домашна ryazhenka.
- домашно мляко - 2 литра;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици.
И така, първо поставяме нашето домашно мляко върху готварската печка, слагаме млякото в тенджера, оставяме да заври и оставяме да къкри 7-10 минути. Готвенето за по-дълго време намалява вероятността млякото да „избяга“, докато се загрява в тенджерата. След като заври, изсипваме млякото в чиста керамична тенджера, оставяйки някъде една трета от неговия обем незапълнен - това е мястото за филмите и пяната, която ще се образува при претопляне.
Удавеното мляко може да бъде в multivark или йогуртница, но първо описваме рецептата за домашна ryazhenka във фурната. Слагаме тенджера с мляко във фурната, оставяме млякото да заври и понижаваме температурата до 180 градуса. На редовни интервали проверяваме дали млякото изтича, пробива и намалява получената пяна. След 1,5-2 часа извадете млякото от фурната и го охладете до 40 градуса. В този случай е важно да се следи температурата, така че термометър за течността. В случай, че температурата е недостатъчна, бактериалните колонии просто няма да се активират и ако температурата надвиши 42 - ще умрат.
В охладеното мляко изваждаме заквасена сметана от изчислението: супена лъжица заквасена сметана на литър мляко, можете да направите малко повече. Увиваме тенджерата с мляко в топло одеяло и го слагаме на батерията. По време на дрождите не разбърквайте и не разклащайте съдържанието на тигана или ги поставяйте върху прекалено горещи батерии - колониите могат да умрат. Смесете внимателно заквасената сметана в млякото, за да разпределите колониите равномерно върху течността.
Обикновено отнема 8-10 часа за ферментацията, но можете да проверите и готовността си: ако ферментиралата жена напусне стената с цяла партида - тя е готова за ядене.
Готовият продукт е по-добре да се почиства в хладилник, за да се спре процесът на узряване и да се запази свежестта на ryazhenka.
Домашна ryazhenka в мултивариант
Пригответе домашна ryazhenku и можете да използвате модерно оборудване, например, multivark. Това готвене е много по-лесно и не изисква специален външен контрол.
Изсипваме млякото в чиста купа на Multivarquet и го потапяме в режим "охлаждане" за 6 часа. Оставете разтопеното мляко да се охлади до 40-42 градуса, след това добавете заквасената сметана, разбъркайте внимателно всичко с бъркалка и отново включете устройството, но този път изберете "Загрейте" за 30 минути. След изтичане на времето капакът на multivarker не се отваря, а устройството просто се изключва. След 6-8 часа приготвената ryazhenka може да се разбие с миксер и да се излее в контейнер за съхранение в хладилника.