Рустик пилешка супа с юфка и чесън
Прекрасно пищна и чудесно полезна пилешка супа, която се приготвя много лесно и която впечатлява с дълбокия си аромат.
Който готви често и много, знае отдавна; Готвенето е нещо повече от просто смесване на съставките. Готвенето е много повече от това, готвенето е чиста магия и понякога тази магия много ме изненадва. Това се случи, когато вкусих първата лъжица от чудесно богатия бульон на пилешка супа, която беше не по-малко от петнадесет Съдържат се скилидки чесън.
Отне смелост да се включа в тази рецепта от готвача Самин Носрат и с мисълта за огромна планина нарязан чесън, очаквах да ме разтърси интензивен чеснов вкус, докато опитвах бульона. Но за мое учудване се случи обратното.
Вкусът на бульона беше богат, сърдечен и дълбок, а в устата ми се разнесе сладникав мек вкус на чесън. Там нямаше нищо ухапващо, нямаше интензивна топлина, която беше неприятна. Вместо това, просто дълбоко, комфортно топло вкусово изживяване.
Отново беше магията на готвенето, оставяйки ме изумен. Изумен и щастлив и доволен да имам толкова вкусна храна в чинията си и да не се налага да използвам услугата за доставка, която преследваше задната част на съзнанието ми като шегаджия.
Поради предишните ми опасения относно това гигантско количество чесън, първоначално не беше планирано тази пилешка супа Samin Nosrat да бъде направена от тяхната грандиозен Готварска книга „Сол, мазнини, киселини, топлина - четирите елемента на доброто готвене“, ще намери своя път като рецепта в моя блог.
Направих кратко видео и го публикувах като история в моя акаунт в Instagram (ще се радвам, ако можете да ме последвате в Instagram), не без да спомена това гигантско количество чесън и в рамките на много кратко време заявките за рецептата се развихриха пощенската ми кутия. Вероятно има повече любители на чесъна, отколкото очаквах, и по-малко вампири, отколкото се страхувах.
Тъй като не очаквах да покажа супата в моя блог и затова не я снимах „красиво“, трябваше да я сготвя отново и така имаше пилешка супа в продължение на четири дни в рамките на една седмица. Благодаря за това! Имам предвид това сериозно. Наслаждавах се всеки ден. Един ден дори ядох супата като първото си ядене за закуска и отдавна не съм започнал деня толкова доволен.
Сега дори много добре разбирам защо в някои страни, например в Япония, е обичайно да се наслаждавате на супа като първото хранене за деня. Тази топлина и това приятно усещане, което получавате със супата, ви прави доволни и засилва усещането за благополучие. Лудо, но всъщност вярно.
Ако искате да приготвите супата, която определено бих препоръчал, можете да използвате цяло пиле или, както в моя случай, ако няма възможност да получите цяло царевично пиле, можете да използвате и пилешки бутчета. Бутчетата се запечават цели и с облечена кожа, което подобрява аромата на супата и след готвене в бульона месото на краката се изтръгва и поставя обратно в супата.
Като основа на супата използвам пилешки бульон или пилешки бульон, което също се препоръчва от Самит Носрат. Жена ми сметна, че това е излишно и го оправда с баба си. Това разбира се е опасно, защото всъщност е невъзможно да се каже нещо срещу бабини рецепти. Тя винаги е права, това е законът на природата! Но аз се откраднах от него, като изтъкнах, че бабата не е използвала пилешки бульон по това време, защото още не е била „готова“ да купи в бурканчето. И да се наложи първо да сготвите пилешки бульон и след това да можете да сготвите пилешка супа би било напълно лудост.
Винаги съм го правил по този начин, но има и общ консенсус в семейството на жена ми, че съм луд. В това отношение не вреди. Обещавам ви също, че пилешката супа, приготвена с богат бульон, има много по-сложен и дълбок вкус. Просто не можете да направите това с вода. Както Франк Розин се изразява толкова красиво, варите прането с вода. Извинявай, бабо!
Разбира се, можете също така да приготвите собствения си пилешки бульон, след това да го съхранявате и да го използвате като основа за супа и сосове. Това би било и най-евтината алтернатива, защото добрият запас в чаша вече струва пари. Тъй като съпругата ми от години колекционира очила като другите жени, винаги с мотива, че и аз исках да готвя сама, трябва наистина да го направя тази година. Бях опитвал това и преди, но за съжаление фондът се „преобърна”, така че се обърка в очилата. Бях малко обезсърчен.
„Но може би вие сте човек, който вече има опит със съхранението и може да ми даде един или два съвета. Това би било наистина страхотно, благодаря!
Освен това, имате нужда от добро пилешко или добро пилешко бутче, ароматен птичи бульон, много чесън, морков, целина и лук и, като черешката на тортата, кора от пармезан. Кората от пармезан може да остане в бульона за цялото време на готвене (ако използвате бутчета, времето за готвене е около 45 минути) и да даде на супата скандалния „умами“. Този мистичен кръгъл вкус, който обединява всичко по отношение на вкуса и кара соковете да се стичат заедно в устата ви. Ако искате да сготвите тази страхотна супа, не пропускайте това малко парче златен пармезан.
Добавих малки юфка с миди към супата си като пълнител, така че тя е още по-засищаща и така мога да я направя още по-вкусна за сина си. Той обича малки юфка и когато ги намери в храната, храната е много по-симпатична за него. Родителите се научават да работят с малки трикове като този много рано и по чудо тези малки трикове често работят дори за жена ми. Тя е поне толкова придирчива като сина ми към храните, които харесва и не харесва. Ябълката не пада далеч от багажника.
Има смисъл да приготвяте фидето отделно от супата, като ги приготвяте предварително в тенджера. Такива малки юфка бързо стават кашисти, ако се готвят твърде дълго и пилето може да отнеме 5 минути повече от планираното. Това е достатъчно за кашиста паста. Ако ги приготвите предварително, можете да ги смесите със супата непосредствено преди сервиране и да се насладите на фиде с хапка.
От години не съм ял толкова вкусна пилешка супа като супата на Самин Носрат. Суперлативите трябва да се използват пестеливо, дори в днешно време всяка рецепта да се рекламира като „страхотна“, „супер страхотна“, „фантастична“ и т.н., но според мен тази супа е наистина сензационна. Сега също съм напълно щастлив, че обратната връзка в Instagram ме накара да блогвам тази пилешка супа. Някои от моите читатели, може би и вие, определено ще приготвят супата отново и така тази чудесна рецепта ще бъде предадена и когато се сетя, мисля, че е много, много хубава.
Това е и перфектната рецепта за започване на още една година блогове. През последните няколко седмици от годината се замислих дали да продължа тук в MaltesKitchen или тази глава е затворена. Но аз обичам да готвя още една година и да споделя с вас любимите си рецепти.
Усещането, когато някой полага усилия да приготви рецептите и да влезе в блога и да ми говори за похвала на ястието или просто да ми остави малка благодарност, все още е много хубаво и силно. Благодаря ♥ за това!
Ако имах едно желание за 2019 г., би било още повече читатели да изпълнят блога ми с живот. Че още повече хора ми оставят положителни и отрицателни мисли/преживявания относно ястията и моите текстове. Също така е приятно да общувам с читателите си във Facebook и Instagram, без съмнение за това. Но блогът ми е това, което остава. Дори в даден момент вече да не правя блог или да изпращам повече рецепти по света, написаното тук ще остане.
Късно, но не твърде късно: искрено ви пожелавам честита Нова година! ♥
Можете да намерите повече от мен в Pinterest, Facebook, Instagram и Twitter.
Ако сте опитали тази рецепта, покажете ми вашите снимки от нея под хаштага: # MALTESKITCHEN