Руско сирене Paschka - Частна колекция от рецепти
От категорията: Сладки неща за готвене
Почерпка, която се наслаждава в някои части на Русия в края на Великия пост. Името изглежда се различава, рецептата може да се намери под термина pas'cha, paschka или pascha.
Съставки и обработка
Поставете ленена кърпа, увийте/завъртете кърпата около кварка, така че да можете да изцедите кварка. Когато течността трудно може да бъде изцедена, поставете снопа бельо и кварка в сито, което е най-добре поставено в тенджера, и го поставете в хладилника за поне 24 часа. По този начин кваркът губи още повече течност и остава свеж. След 24 часа изцедете възможно най-много течност с ръце. Не трябва да идва много сега - общо теглото губи приблизително 0,25 литра.
- 8 жълтъка
- 200 гр. захар
- 0,5 л крем
Разбийте енергично жълтъците и захарта с ръчния миксер и след това ги сложете в тенджера със сметаната. Загрейте сместа, като бъркате непрекъснато - не кипете.
- 1 шушулка ванилия
- 100 g. нарязани/захаросани плодове
- 300 гр. масло
- 150 гр. смлени бадеми
- 100 g. Портокалова кора
- 1 настъргана лимонова кора
- 1 щипка сол
- 1 щипка индийско орехче
Изстържете шушулката ванилия, сложете плодовете, мекото (не течно) масло, бадемите, портокаловата кора, лимоновата кора, солта и индийското орехче с кварка в купа. Сега добавете топлия яйчен крем и разбъркайте всичко много добре.
Готовата смес може лесно да се излее в пластмасови саксии за цветя. Така масата може да продължи да отделя течност - през отворите на дъното на саксиите. Саксиите и сместа се поставят в хладилника за още 24 часа. Най-добре е да поставите чинийка отгоре на саксиите и пълна чаша отгоре. Поради теглото масата лесно губи малко течност и става хубава и твърда.
Между другото, Paschka има наистина добър вкус с ванилов сос. И може да се направи бързо с пакетче пудинг за готвене: просто използвайте двойно количество мляко и сварете пудинга както обикновено и след това го оставете да се охлади.