Риба в Русия - домакинство или съвет на баба

домакинство
Източната мъдрост казва: „Ако на човек се даде риба, той ще бъде сит за един ден; ако дадете две риби, той ще бъде сит за два дни; но ако човек бъде научен да лови, той ще бъде хранен през целия си живот. " Не случайно риболовът е един от най-древните занаяти, които хората са усвоили. В реката, езерото, морските хора видяха неизчерпаем и надежден източник за попълване на хранителните си запаси. Следователно те се заселват, като правило, близо до водни тела.

Най-големите селища на русите в древността са били на реките Ока, Волга, Днепър, Волхов, Двина и други. Нашите предци почти не са се оплаквали от липсата на риба в тези резервоари. Според много древни източници още през XII век много селища в горната част на Волга са били известни със своите рибни ресурси. Феодалните мита се плащали с риба. И така, според хартата от 1150 г. Торопец е трябвало да достави „три шейни с риба“ на Смоленската епископия.

През 17 век Адам Олеариус пише за руските реки и езера, че те „изобилстват до крайност с всякакви видове риба“.

Но есетрата е посочена само като болярин и войвода. И не става въпрос само за доста големите размери, които тази риба достига. По-скоро беше оценен заради отличния си вкус и хайвер.

Но въпреки всички усилия, морските риби си проправиха път към трапезата доста трудно. Дори сто години след публикуването на книгата на В. А. Левшин през 1895 г., Д. В. Каншин оплаква сънародниците си, доказвайки им, че „прясната треска не заслужава да бъде в такова пренебрежение, каквото има предразсъдъците. "

Може би най-популярната сред другите морски риби през 19 век е навага. Транспортиран е замразен в цяла Русия. Интересно е, че е доставен дори на такъв рибен град като Астрахан.

През зимата замразената риба се търгуваше главно в Русия. На пазара струва повече от осолено. Затова те често се опитваха да поддържат рибата, уловена през есента, жива до зимната търговия. За това тя беше поставена в малки езера, клетки, направени от клонки. Веднага след като водата беше покрита с лед, рибата беше уловена и замразена на лед. Тази жива замразена риба беше наречена „гореща стока“. Рибата, предназначена за превоз на дълги разстояния, например от Архангелск до Москва, беше замразена по специален начин. Живата риба е била заклана, потопена в ледена вода и валцувана в сняг, докато е напълно замръзнала. Според съвременниците вкусът на тази риба е бил толкова добър, колкото и на прясно уловената.

През лятото рибата се транспортира главно по реките. В същото време той премина под собствената си сила в специални лодки, наречени "слотове". Средната част на лодката, отделена от кърмата и носа чрез непроницаеми прегради, се наричаше сандък (закоморник, гусли) и служи като резервоар за риба. Клетката имаше специални прорези, през които циркулираше вода. В „прорезите“ рибите са теглени на различни разстояния. Така че по Волга от Астрахан и Царицин до Нижни Новгород и дори до Санкт Петербург чрез водната система Мариински беше доставено доста значително количество живи стерлета.