Руски рецепта за борш кухненски богове

През суровата руска зима обилна яхния, приготвена от говеждо и много зеленчуци, затопля духа и тялото.

руски

Информация за рецепта

съставки за 4 лица

съставки

  • 1 1/2 л месен бульон
  • 500 g говеждо (бут, варено говеждо)
  • 100 г ивичен пушен бекон
  • 1 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 1 дафинов лист
  • 2 скилидки
  • 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • 2 моркова
  • 150 г целина
  • 2 цвекло
  • 1 праз
  • 1/2 бяло зеле (приблизително 500 г)
  • 1 чаена лъжичка лют червен пипер на прах
  • 1/2 чаена лъжичка сушен риган
  • 1/4 чаена лъжичка канела на прах
  • 3 супени лъжици доматено пюре
  • 2 супени лъжици оцет
  • сол
  • 1 връзка копър
  • 250 г заквасена сметана

подготовка

  1. Загрейте месния бульон. Добавете говеждото и бекона в кипящия бульон, обезмаслете след кипене. Обелете лука и чесъна, свинска мас лука с дафинов лист и карамфил, добавете цялата скилидка чесън и пипер в бульона и покрийте и гответе внимателно 30 минути.
  2. Междувременно почистете и измийте зеленчуците, обелете морковите, целината и цвеклото и нарежете на ивици, праз и зеле. Добавете зеленчуковите парчета към яхнията, варете всичко още час. След това извадете месото и бекона, нарежете на тънки филийки и поставете обратно в яхнията.
  3. Разбъркайте червен пипер на прах, риган, канела, доматено пюре и оцет, подправете яхнията със сол. Измийте копъра, разклатете на сухо и нарежете фино.
  4. Изсипете борша в терина. Разбъркайте сметаната до гладка смес и изсипете върху яхнията, не разбърквайте. Сервирайте борша, поръсен с копър.

Откъде идва боршът?
Тъй като яхнията е едно от най-популярните ястия в Русия от векове, боршът сега се счита най-вече за класика на руската кухня. Но това, което мнозина не знаят, боршът първоначално идва от Украйна.

Какво означава боршч?
Borschtsch може да бъде преведено като "Hogweed" и се връща към едноименната билка, която преди е била важна съставка в руската зелева супа.

Как се произнася борш?
Тук мненията се различават. Като германци, вероятно ще произнесем правилно руската дума за борш с много практика. Препоръчително е обаче „shch“ да се произнася като дълго „sh“ или „ch“. Според препоръката на Duden, ние можем просто да кажем borschtsch на немски.

Кое вино върви добре с борш?
Тъй като боршът има много доминиращ вкус, препоръчително е да се пие неутрално бяло вино или леко червено вино с него.

Кое месо да използвам за борш?
За приготвянето на борш трябва да използвате говеждо или телешки кости.

Колко време може да пази borschtsch?
Боршът може да се държи в хладилника добри три дни, но ако се съмнявате, тестът за миризма винаги помага. Супата също може да се замрази много лесно.

Опитайте класическа рецепта за борш от готварската книга на GU „Супи“, която носи типична руска кухня в чинията ви у дома.