Руски дестилати
Относно шотландско едно малцово уиски
Няма да сбъркам, ако кажа: Борис Родионов вече си е осигурил място в историята на новата руска гастрономия и алкохол. „Полугарите“ на Родионов несъмнено са събитие през второто десетилетие на 21 век. Все по-малко хора, интересуващи се от алкохолни напитки, задават въпроса „какво е Полугар?“ (благодарение на активния маркетинг!), а сред читателите на този блог броят на тези, вероятно, клони към нула като цяло. Независимо от това, ще си позволя накратко, без излишен патос, във формата на един абзац, да представя историята и същността на напитката, чието име е "половин бар".
1830-та година. Ирландецът Aenis Coffey патентова механизъм - колона с непрекъсната и многократна дестилация. Той дава чист ректифициран високоякостен алкохол от всяка каша на изхода. Подобен алкохол, тъй като е достатъчно силен, не съдържа никакви вкусови характеристики на суровината. Това означава, че с нова колона вече можете да карате алкохол дори от пилешки тор: основното е, че партидата съдържа захар и мая, така че суровината да ферментира. Ако този алкохол се разрежда с дестилирана вода, получавате модерна водка: бърза, проста и евтина. Точно това започна да прави руската държава в края на 19 век, защото всички изобретения пристигат в родината ни със закъснение от няколко десетилетия. И какво е пил руският народ преди това? И по-рано в Русия правеха същото като всички останали: вземаха местни суровини (в Русия - ръж и пшеница, по-рядко ечемик), частично малцувани (все пак захарта трябва да идва отнякъде), приготвяха каша и след това дестилираха това няколко пъти в добри стари медни кубчета (alambiks). Полученият дестилационен продукт е имал хляб вкус и мирис (от зърно!) И е бил наречен "хлебно вино". Ако в процеса на дестилация или по-нататъшно вливане на хлебно вино към него се добавят компоненти на трети страни (кимион, черен пипер, лимон, хрян и др.), Тогава такъв продукт се нарича „ароматна водка“. Това са нещата, които Родионов и неговите синове ни продават днес под марката "Полугар" (хлебно вино с определена сила) и тази напитка няма нищо общо с модерната водка.
Много е лесно да се запомни разликата: коригирането е многократна дестилация в големи колони, изходът е неутрален алкохол, дори можете да го изгоните от шведа, да го разредете с вода до сила от 40% - и ще се окаже, че мъжете са пили на пейката през последните седемдесет години. Дестилация - две или три дестилации в малки медни кубчета, изходът е алкохол с вкус и мирис на оригиналната суровина, разрежда се с вода до 40% - и получавате това, което мъжете са пили на пейката през предишните няколко сто години. Основното във всичко това е, че традиционната руска напитка не е водка Stolichnaya, а хлебно вино, разликата между което е бездна.
И така, "Полугарс". Специално пиша тази дума в кавички и с главна буква, въпреки че тя има исторически корени като общо съществително име. Но адвокатите на „Родионова със синове“ получиха правото на ексклузивно използване на тази търговска марка, така че ако някой реши да започне да възражда руската култура на пиене - имайте предвид. Още по-забавно е да видите надписа „легендарен Полугар“ на капака на полупраха „Полугар“: бихте ли искали да говорите за възраждането на старите традиции, но да регистрирате търговска марка? Изглежда двусмислено.
Върнете се обаче към темата. Ако оставим настрана всички маркетингови патоси като „нежно почистване с яйчен белтък“ и други неща, които няма да ни кажат нищо и които просто не биха могли да бъдат масови през последните векове (като цяло, хлябното вино първоначално е доста проста напитка за широк кръг от хора, В старите времена малко хора са се занимавали с отрязването на „главите“ и „опашките“ например), тогава относно съвременния „Полугар“ можем да заявим две очевидни неща:
- “Полугар” е гастрономическа напитка. В древни времена хлябното вино е било незаменим съпровод на масата за вечеря, в допълнение към храната. На никого не му е хрумвало да пие чист зърнен дестилат, като аперитив или дижестив. За това имаше водки - дестилати с аромати, включително ликьори, тинктури и др.
- „Полу-пистолети“ са скъпи. Няма да сравнявам разходите на рафта с разходите за производството на тези дестилати, а само бутилка несезонен силен алкохол на цена над 1500 рубли, която изпразвате за храна за една седмица, за средната цена е скъпа Руски потребител.
И тук стигаме до целта на тази публикация. Нека се опитаме сред разнообразието от дестилати от „Родионова със синове“ да изберем най-добрите по отношение на съотношението цена/качество, тоест тези, които подхождат добре на домашни ястия на относително разумна цена. Бих искал да отбележа, че производителите на Полугар, разбира се, дават гастрономически препоръки за всеки свой продукт, но ще си позволя да оставя това на съвестта на търговците: обикновен човек няма да готви палачинки с хайвер, кости от мозък, страна на агнешко с каша от елда и жулиен (това са ястия от препоръките) специално, за да им се насладите под този или онзи "Полугар". По същия начин той няма да тича да търси някакъв „Полугар“, ако внезапно готви сот от пай с филе с ананас и хайвер от белуга. Решихме: ще направим гастрономично сравнение, като вземем предвид обикновените ежедневни ястия, какво обикновено ядем.
И така, пред нас на масата е цялата продуктова линия на Родионова със синове. Нека започнем с половин штоф "Полугарс".
1. "Пшеница". Ароматът се усеща ясно просо каша, мента, вкусът на напитката е сладък и много мек. Още от първите бележки разбирате, че това е изключително тема за хранене, тъй като в чистата си форма, уви, тя е простодушна (не искам да казвам „неекспресивно“, за да не обидя тази благородна напитка) и престава да смайвам с третата глътка. И така, като вземем предвид цената му - по-висока от номерираната "Polugars" (виж по-долу) - нека я оставим на рафта. Все пак отбелязвам, че лично аз го намерих изненадващо добър ... като десерт.
2. „Ръж“. Това е сложна, дълбока, много гъвкава напитка. Не бих се поколебал да го пия в чист вид, жалко е да "вкарвам" такава храна. Между другото, този "Полугар", вероятно, трябва да бъде номер 1 за износ, защото ръжта ново производство е най-разбираемо за чуждестранен потребител. И така, подарих бутилка ръж "Полугар" за рождения му ден на приятел, известен лондонски експерт по уиски, и той беше абсолютно възхитен. Може би в случай на празник на този "Полугар" не е жалко да похарчите парите, които се искат за него (почти два пъти по-високи от "номерирани" и един и половина пъти по-високи от "Пшеница").