Руски борщен пост
От двете страни на Прут кулинарните истории се преплитат с тези на славянския свят. Срещаме еднакво ястия с полско, украинско и руско влияние, като много от думите в кухнята са свидетели на тези заеми.
Руската фондова борса има две основни характеристики. Едната е наличието на цвекло, което променя както цвета, така и вкуса. Втората характеристика е изобилието от зеленчуци, като този борш е дебел и пълен, въпреки че липсва следа от животински протеин или мазнини. Е, ето какво трябва да кажа: ще добавим заквасена сметана - и ще я направим в изобилие - в сладките дни, ако е Великденски пост, в бялото, казано седмица на сиренето.
Сега ние постим за Коледа, щедрият с рибни изпускания, но ограничителен, когато става въпрос за млечни продукти и сирена. Какво трябва да знаете, когато решите да приготвите руски борш за обяд?
Трябват ви средно червено цвекло, целина, два моркова, сурово зеле, тиквички, два картофа, лук, 1 л борш, 3 зрели домата, чаша заквасена сметана (по желание), лиственица, олио, сол. почистете зеленчуците, нарежете на малки кубчета и запържете в олио с нарязан лук и зеле. Когато омекне леко, накиснете зеленчуците в 2 литра топла вода и варете, покрити, за половин час.
Посолете на вкус и продължете да готвите, опитайте зеленчуците, особено цвеклото, които се сваряват по-трудно, и добавете белените домати и нарежете на тънки филийки. След 10 минути добавете отделно сварения борш, супена лъжица олио, накълцана лиственица и махнете тенджерата от котлона.
Ако не е гладен ден, изправете го с крем директно в чинията и сервирайте горещо.