Руски борш (борщ) или щи (щи)

Borschtsch (Boršč, украински и руски: борщ, полски: barszcz) е супа от цвекло. Името най-вероятно идва от славянската дума за магарета, която преди е била неразделна част от супата.

2 диска за крака
2 или 3 кости
1 глава лук
лавров
пименто
3 средно големи цвекло
3 големи моркова
много малко бяло зеле (приблизително 15 см в диаметър)
масло
Доматена паста
Сол пипер
Копър (пресен или замразен)
(Билков) Creme fraiche или билков крем
ГУМЕНИ РЪКАВИЦИ

За бульона поставете филийките на бутчетата, костите, лука, дафиновите листа и бахара в около 2 литра вода в тенджера под налягане.

Докато бульонът къкри, се приготвя зеленчуковата гарнитура. Цвеклото и морковите се настъргват на ситно.

Внимание: използвайте гумени ръкавици! Или още по-добре: използвайте кухненски робот (с вложка за разпръскване) !

Накълцайте бялото зеле. В кухненския робот би било твърде малко.

След около 25 минути месото е готово и костите придават допълнителен вкус. Месото се оставя да се охлади, а останалите (лук, бахар, дафинов лист и кости) се изваждат от бульона и се изхвърлят.

След това зеленчуците се запържват в олио в тигана на порции. Когато се запече достатъчно, добавете половин супена лъжица доматено пюре и деглазирайте тигана с черпак от бульон и изсипете съдържанието на тигана в голяма тенджера.

След това цялото нещо се задушава в голяма тенджера, докато омекне. Месото се нарязва на малки кубчета и се добавя. Подправете всичко със сол, черен пипер и около супена лъжица копър.

Преди сервиране добавете купчина крем крем или заквасена сметана.

Ако промените пропорциите, боршът се превръща в руска зелева супа - shchi (щи) !

Вижте снимка (случи се тук неволно - вероятно имаше твърде много бяло зеле)

За Shchi се променят само пропорциите.

1 средно цвекло
1 голям морков
още малко бяло зеле