Руска зелева супа с кисело зеле - Koch-Wiki

The Руска зелева супа е като Щи (Щи) най-важната супа в руската кухня. Има много разновидности, от „бедни“ (само вода, зеле, лук) до „богати“ (с много месо и зеленчуци). Основните съставки са бялото зеле като основен зеленчук, месо, гъби, кореноплодни зеленчуци, билки и подправки и кисела съставка. Бялото зеле и киселата съставка са задължителни, другото може да бъде разнообразно. Дължина заквасена сметана е задължителна. Ето една основна рецепта за прости шчи с телешко и кисело зеле.

руска

Съставки [редактиране]

  • 500 г не твърде постно телешко месо, напр. Б. Гърди или напречно ребро
  • 100 г шунка
  • 1 1 ∕ 2 литра вода
  • 500 до 750 г кисело зеле
  • 1 голям или 2 малки моркови
  • 1 корен от магданоз
  • 2 глави лук
  • 1 до 2 картофа
  • 1/2 крушка целина със зелено
  • 3 дафинови листа
  • 4 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица нарязан пресен копър
  • пипер
  • сол
  • 100 мл милилитра заквасена сметана(за предпочитане Сметана от руски магазин)

Съдове за готвене [редактиране]

Подготовка [редактиране]

  • Оставете водата да заври, добавете говеждото и шунката.
  • Добавете 1 глава лук, картоф (и), целина със зеленчуци, корен от магданоз, половината моркови и дафинови листа.
  • Оставете да къкри 60 минути.
  • Нарежете втория лук.
  • Накълцайте киселото зеле и смесете с лука и солта.
  • Рибни зеленчуци и месо от супата.
  • Изхвърлете корен от магданоз и целина, нарежете останалите зеленчуци.
  • Нарежете мазнината от месото и го изхвърлете, обезмаслете запаса, ако е необходимо(в зависимост от вашия вкус).
  • Нарежете втория морков.
  • Сложете всичко заедно в бульона и оставете да къкри още 60 минути.
  • Обелете и добавете скилидките чесън 10 минути преди края на времето за готвене.
  • Подправете на вкус със сол и черен пипер.
  • Изцедете месото и нарежете на парчета.
  • Изсипете супа в дълбоки купи, добавете парче месо към всяка, украсете с копър.
  • Накрая сложете отгоре една хубава капка заквасена сметана (не бъркайте! всеки ядец прави това сам).

Гарнитури [редактиране]

Варианти [редактиране]

  • Има безброй вариации. Някои са изброени в рецептата за руска зелева супа.
  • В зависимост от вкуса, по-рано от просперитета или бедността, щи може да бъде по-дебел или по-тънък. В кухнята на фермера щчи се смяташе за добър „с лъжица в него“ и „с планина“, т.е. с мазно парче месо, стърчащо от супата. Днес се предпочита по-тънка консистенция и по-малко мазнини.

Любопитни факти [редактиране]

Щи е най-важното ястие в традиционната руска кухня. В кухнята на фермера и в многото столове от съветската епоха те се сервираха почти всеки ден. "Щи да каща - пища наша"Казва поговорката:" Щи и елда крупа - това е нашата храна ".