Руска салата със зеленчуци и майонеза Оливие - руски чубрица Урбан

Руска салата със зеленчуци и майонеза Оливие - руски стил. Каза и салата Оливие. Салата с майонеза, приготвена с варени зеленчуци, варено месо, грах, кисели краставички, варено яйце и други. Един вид телешка салата. Идея за използване на варени зеленчуци от месни супи.

Руска салата Оливие произхожда от Русия от 19-ти век, изобретен е в Москва от Люсиен Оливие през 1860 г., в ресторант L’Ermitage. В тогавашната версия той съдържа майонеза, зеленчуци и месо, сварено в супа, филийки варено яйце, кисели краставички и грах. Някои варианти използват варен език, месо от пъдпъдъци или фазан, пресована шунка, колбаси, Парижки или полски, гъби, трюфели, опашки от раци или омари. Повече за руската салата (салата Оливие) можете да прочетете тук.

Често правя руска салата, защото винаги имам варени зеленчуци от месни супи, независимо дали са пиле или говеждо месо. Никога не ги изхвърлям!

Не винаги слагам месо в руската салата. Това е така, защото много обичам варено месо (особено четка с говеждо месо) и предпочитам да го ям като такъв, със сос (от хрян, от домати) и натурални картофи или селянин.

не казвам, най-добрата салата е говеждото, класически, е този, пълен с парчета варено говеждо (телешко). Никога не използвам пилешко в телешка салата. Той няма същия вкус. Говеждо означава говеждо, телешко (на френски) и отсъствието на това месо от салата със зеленчуци и майонеза го превръща в руска салата. Просто.

Но вижте, случва се и да се откажа от месото и да приготвя салата и само зеленчуци. Те обаче вече имат вкус на месо, импрегнирано със супата, в която са се варили. Никога не варете зеленчуци в чиста вода. Ето трика 🙂 Корените от морков, магданоз, пащърнак и целина са вкусни, ако се варят в месна супа. След това ги отцедете в цедка и след това ги нарежете на кубчета.

Този път направих руска салата, използвайки зеленчуците, останали от Radautean супа (отстранява се от него преди изправянето му с чесън, заквасена сметана и жълтък).

От съставките по-долу получих 6 порции. Времето за приготвяне се отнася строго до варене на картофи в черупката, нарязване на зеленчуци, приготвяне на домашна майонеза и сглобяване на руска салата. Предполага се, че вече сте приготвили месна супа и прецедени и охладени зеленчуци.

6 варени яйца
4 средни моркова
2 корена магданоз
2 корена пащърнак
1 малка целина (като юмрук)
200 г кисели краставички
200 г варен грах (консервиран)
250 г обелени картофи (2 средни картофа)

2 пресни жълтъка
2 чаени лъжички горчица
200 мл масло
сол, черен пипер, лимонов сок

Как да си направим руска салата Оливие - а ла русе?

Преглеждам бързо частта с приготвянето на месната супа, защото се предполага, че вече сте я направили, било то пилешка супа с кнедли или телешка супа.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Свареният лук е единственият, който изхвърлям, а останалите зеленчуци преминават през цедка. Възстановявам цялата супа, отцедена от тях, и я изсипвам обратно в тенджерата. Варено месо може да се яде в супа или със сос. Не е нужно да го слагате в руска салата.

Също така сварих твърдо сварени яйца (7 минути), както и обелените картофи. Оставих сварените яйца да се охладят в студена вода, за да се белят по-лесно и след това ги нарязах на кръгчета.

Обелих сварените картофи и след това ги нарязах на кубчета. Направих същото с всички зеленчуци в супата, както и с туршии. Колко добри са краставиците, които сложих в саламура ! Хрупкав, кисел и чесън. Отворих и малка кутия грах, която добре отцедих.

Смесих всички горепосочени кубчета в голяма купа и направих бърза домашна майонеза с качествена горчица. Можете да намерите рецептата тук. Накратко: отделих жълтъците и ги сложих в купа с горчицата. Започнах да разбърквам и постепенно да наливам маслото, докато съставът стане пенлив и увеличи обема си. Подправих всичко със сол, смлян пипер и малко лимонов сок. Готова майонеза за 60 секунди!

Сглобяване и сервиране на руска зеленчукова салата с майонеза Оливие

Трябваше само да смесвам нарязаните зеленчуци с варени яйца, грах, картофи, краставици и домашна майонеза. Слагам всичко в пластмасова кутия с капак и слагам салатата Оливие в хладилника за 2-3 часа (най-добре за една нощ). Руската салата е много по-вкусна на следващия ден, след като вкусовете и вкусовете се преплитат.

На следващия ден може да се постави в купички за сервиране. Може да се украси със зеленина, варени яйчени филийки, кисели краставички и др.

Сега знаем разликите между телешка салата и руска салата, руска салата Оливие.