Руска рулетка Fugu в японски стил - Готвене - Статии за Япония - Fushigi Nippon - Тайнствено
Толкова фугу. Тя е куче-риба, пуфър риба, фахак и диодон в едно лице/муцуна, чинии, от които, заедно с тяхната легенда, се считат за най-древните - известно е, че дори няколко хилядолетия пр. Н. Е. древните японци вече са яли ястия от фугу. Рибата е опасна, защото буквално всичко в нея - черният дроб, млякото, хайверът, очите, червата и кожата - е изпълнено с най-силната естествена отрова с нервно-паралитично действие - тетродотоксин. По своите качества тази отрова превъзхожда прословутия кураре и цианид и в една риба има толкова много, че 30-40 души могат да бъдат изпратени на другия свят!
Fugu живее във водите, измиващи Япония и Корея, и достига около 70 см дължина. В ресторантите в Токио (както знаете, Токио е един от най-скъпите градове в света) цените на ястията от фугу са просто небесни: 750 долара за фугу сашими за четирима! Не става въпрос за рядкостта на продукта, рибата е достатъчно, а за трудоемкостта на нейното приготвяне, защото само сертифицирани специалисти, завършили специални курсове, имат право да режат и готвят ястия от фугу: цели две години готвачи учат специфични методи и техники, защото понякога е възможно да се разграничи отровено парче от обичайното е възможно само при най-малката промяна в цвета. След две години обучение се полага държавен изпит, по време на който е необходимо да се изреже риба, да се приготви плоча от сашими и в същото време да се запази в рамките на 20 минути.
Разбира се, най-малката грешка струва на готвача . Не, не животът (а имаше такива неща), но поне промяна в специализацията - в древни времена, според законите на честта, готвач, който е приготвял фугу неправилно трябваше да следва отровените гости. Днес в ресторантите, където се сервира фугу, може да се яде съвсем безстрашно и онези случаи на отравяне, които въпреки това се случват в момента, попадат в мнозинството самоуки, които са решили да готвят фугу у дома и нямат подходящо знания.