Руска кухня в разгара си Русия Информация
Руската кухня се завръща благодарение на блестящите и талантливи въображения на готвачи, които съживяват руските културни гастрономически традиции.
Изоставена с падането на комунистическия блок в полза на италианската, френската или японската кухня, не винаги добре приета дори от връстниците си, руската кухня преживява възраждане на интереса с прилагането на санкциите през 2014 г. Оттогава няколко готвачи талантливи Руснаците се отличиха и предлагат изобретателна и модерна местна кухня.
Остава да се направи много, но осъзнаването на важността на популяризирането на кухнята като наследство, което трябва да бъде оценено, е в ход.
Създаване на руски институт по гастрономия
Насърчаването на туризма чрез руската гастрономия и регионалните кулинарни традиции е предизвикателството, поставено от Ирина Климкина, председател на борда на директорите на Асоциацията за културен и гастрономически туризъм на Русия. Въз основа на наблюдението на нарастващото глобално търсене на гастрономически туризъм или гастротуризъм и значителния потенциал на Русия в тази област, Ирина Климкина обяви през февруари тази година, че проектът за създаване на Руски институт по гастрономия подобен на това, което вече съществува във Франция, Италия, Испания, Турция и Индонезия.
Мозъчен тръст на академици е натоварен със събирането и изучаването на историята и съвременното състояние на руската гастрономия и регионалните специалитети. Ирина Климкина също желае да позиционира руската кухня на международната сцена, като създава уникален и разпознаваем глобален гастрономичен образ през призмата на културата, религията, традициите и обичаите на народите в Русия.
„Освен това институтът ще се ангажира и с разработването на образователни стандарти за обучение на професионални кадри, така необходими на индустрията днес“, каза Ирина Климкина пред вестник Rambler.
Интересът към руската кухня се усеща все повече и повече от чужденците. От 2017 г. френскоговорящата туристическа агенция Eurofamille предлага да открие руски кулинарни специалитети чрез семинари за готвене. Тези семинари винаги са много успешни.
Институтът "Пол Бокуз" отваря своя 7-ми международен кампус в Сибир
По същото време, миналия август, институтът Пол Бокуз обяви създаването на своя 7-ми международен кампус в Красноярк в партньорство с Федералния университет в Сибир.
Този мултидисциплинарен университет ще предлага своята програма "Кулинарно изкуство и управление на ресторанти" от септември 2019 г. на около петдесет руски студенти.
„Важно е, освен че да получат професионално обучение, студентите и възпитаниците на Висшето училище по гастрономия са отговорни за възраждането на руската кухня, културните гастрономически традиции и формирането на сибирска идентичност в този регион.“, Обясни г-н Колмаков, ректор на Федералният университет в Сибир, до вестник Rambler.
По този начин ще бъдат преподавани руските кулинарни традиции, всички с „френско“ докосване.
През първата година от програмата студентите ще прекарват 50% от времето си в ресторантите на групата Bellini в Красноярск, а през втората година най-добрите студенти ще заминат за стаж във Франция.