RUND - футболното списание - 1
ХРАНЕНЕ
Професионалистът е това, което яде
Какво ядат професионалистите? Какво има в бутилките за вода, когато силата им избледнее? За да постигнат върхови резултати в съвременния футбол, играчите трябва да обръщат все повече внимание на правилното хранене. От Свен Бремер и Матиас Гройлих.
Когато Тим Майер, лекар в екипа на германския национален отбор, гледа филма „Германия. Лятна приказка ”, той можеше да си представи какво футболна Германия подозира за хранителните навици на играчите. Това беше сцената, когато камерата не само получи сънливия Лукас Подолски, но и празната торба с чипове пред обектива. "Е, помислих си, сега всички вярват, че това е храненето на германския национален отбор", признава Майер и трябва да се смее.
Но колко добре се хранят професионалистите? Тим Майер вярва, че „ние сме на много високо ниво в германския футбол, що се отнася до този комплекс“. Лекарят от вътрешния екип може да каже, че "защото имам международно сравнение". Фактът, че Полди яде чипс в хотелската си стая, следователно е лек хранителен грях, който Klinsmann и Joachim Löw са приели. Добре известно е колко щателно треньорският щаб изследва фитнес стойностите на играчите - по отношение на храненето обаче, те съзнателно създават на професионалистите чувството, че не са постоянно наблюдавани. За Майер поверителността на националните играчи е табу: „Това е мястото, където нашата зона на отговорност свършва. Искаме да ги информираме, а не да ги контролираме. “Това уважение към неприкосновеността на личния живот е особено ценено от участниците в селекцията. Разбираемо е, че те са много чувствителни по този въпрос, защото "те се опитват да нарушават тази област твърде често в ежедневието". Ако се намесвате прекалено много, играчите с право биха могли да видят това като нарушение на отношенията на доверие.
Една от най-важните стратегически позиции в националния отбор е готвачът на отбора. Като един от първите си официални актове, Юрген Клинсман извика Саверио Пуглизе на печката на DFB, който достигна до играчите със своята италианска кухня точно както Ханс-Георг Дамкер с домашната кухня от Германия през 70-те. Сеп Майер му благодари, че му е сервирал любимия си мазен свински джолан след триумфа на Световната купа през 1974 г. с него в почетен скут. Днес Pugliese осигурява приятна атмосфера в конвоя на DFB. „Много съм популярен сред играчите. Това е нормално ”, каза 50-годишният мъж. Националният играч Арне Фридрих потвърждава това: „Той е абсолютна част от нас и ни разваля с най-добрата храна.“ Командировките до националния отбор също се търсят от професионалисти, защото предлагат разнообразна храна. Списъкът с гости на ресторанта на Pugliese "Alter Haferkasten" варира от Rudi Völler до Rolling Stones - с изключение на Бийтълс, всички звезди вече са били там, според благородния италиански ресторант в Ной-Изенбург.
Екипният лекар Майер предоставя рамката за последователността на менюто, а Pugliese я прилага. Въпреки че някои медии обсъждаха противоречието между атлетичния интернист и приятелския ценител на печката преди Световното първенство, "Doc" почти никога не трябва да се намесва, за да регулира. Само веднъж, когато планираше Световното първенство, той помоли Пюлизе в менюто да няма второ топло хранене. Допълнителните колбаси не се пържат в Pugliese: „Това е като у дома, това, което е на масата, се яде.“ На Световното първенство националните играчи дълго седяха заедно след хранене и работеха върху необходимия тийм билдинг.
Колкото и психологически да са важни храненията за националния отбор, експертите са единодушни, че храненето във футбола става все по-важно във физическата област. Професионалният свят е загрижен за увеличаването на представянето, което може да бъде постигнато с по-прецизен мониторинг на хранителните навици с индивидуална диета за всеки играч, но Бундеслигата все още не мисли за това. Въпреки че професионалните клубове са много по-чувствителни към темата, отколкото преди няколко години, в момента само ФК Шалке 04 има постоянен диетолог. Повечето клубове го правят като Вердер Бремен, където работят с външен експерт по хранене. Само когато лабораторните тестове разкриват стойности за играч, които пораждат безпокойство, „първо говорим за това и след това, ако е необходимо, го изпращаме на диетолог“, казва треньорът Томас Шааф.
Диетоложката Ивон Шилинг смята, че професионалните клубове в момента губят много потенциал по този начин. Тя придружаваше играчите на FC St. Pauli като част от дипломната им работа и оттогава съветва професионалистите. „С правилната диета можете много да се движите във футбола“, е нейното заключение. Особено когато „в края на играта спринтът и издръжливостта намаляват и се отбелязват повечето голове. Мисля, че е възможно увеличение на производителността до 15 процента ”, каза Шилинг. Ханс Браун, учен по спорт и хранене от олимпийската база в Кьолн, е по-предпазлив. Той би внимавал да не изразява процента на хранене, който допринася за успеха на футболния отбор. „Но ако искате да донесете последния процент, има смисъл да обърнете внимание на това, което ядете“, казва той. „В международен план всичко се е сближило много във физиологичното поле.“ Що се отнася до физиката, германците вече не са най-добрата.
„Трябва да изясните на играча, че трябва да се опитва да прави повече от средното по отношение на храната, за да се откроява от него“, казва Браун. В същото време той признава, че футболът е сложен спорт и че успехът „зависи от много фактори“. „В сравнение с маратона, например, футболът прощава.“ Но правилната диета е предпоставка, за да можете да бягате по-бързо и преди всичко по-дълго. "От друга страна, не мога да кажа на футболист: Яжте три банана и всичко ще се оправи."
Положителното влияние на храненето във футбола е трудно да се измери. Известният шведски учен Бенгт Салтин представи едно от малкото изследвания в тази област: той имаше група, която беше снабдена с достатъчно въглехидрати седмица преди да играе срещу друг отбор, който е получил малко или никакви въглехидрати. Едната група пробяга шест километра през първото полувреме, другата само пет километра. През второто полувреме екипът, снабден с въглехидрати, пробяга шест километра, а другият само четири. Проучването обаче не казва нищо за броя на отбелязаните голове.Когато Андреас Хинкел премина от VfB Щутгарт към испанския топ отбор ФК Севиля, той беше изумен. Докато той все още трябваше да се претегля старомодно в Бундеслигата, лаптоп беше използван в Испания. Устройството, свързано с кантара, „издава непрекъснато бипкане и показва процента телесни мазнини на кръгова диаграма“, казва Хинкел за процедурата, която се повтаря на всеки три или четири седмици. Отговорен за измерванията е ученият Антонио Ескрибано от Университета в Севиля, когото известният вестник "El Mundo" е нарекъл "гуруто на испанското спортно хранене".
Най-късно, след като екипите на Севиля и Ксерекс, които той контролираше по въпросите на храненето, бяха лидери в първа и втора испанска лига за един уикенд, булевардът също стана наясно с проблема. Най-големият спортен вестник „Marca“ направи „магическата отвара“ на Escribano съвместно отговорна за „революция във футбола“. Във всеки случай играчите на Шалке 04 знаят защо са загубили в продължението на полуфиналите за Купата на Уефа през 2006 г. в Севиля. Ескрибано беше дал на севилистите своята напитка, която беше съставена от 50 процента банани, портокали, ябълки, праскови и пъпеши в подобни пропорции и два процента фруктоза. Цялото нещо се разтваря в мляко или вода, така че да действа веднага. „Вкусът не е добър“, казва Андреас Хинкел, който е първият германец, който пие кашата.
Но Ескрибано е спокоен, като прислужника на бензиностанцията в съседство. Той не иска да знае нищо за „вълшебната отвара“. Той само определи колко „гориво“ се нуждае от играчите в каква ситуация. Всеки може да направи напитката у дома, което също е по-евтино от спортните напитки, предлагани в магазините. Ученият е в Севиля ФК от две години и половина. През това време той приготвя много ястия у дома и дори взема курс за дистанционно обучение, за да им готви. Ритуалът винаги е един и същ: две седмици преди да сервира на играчите ново творение, синът му и съучителят и фитнес треньор трябва да го вкусят. Подобно на Хестън Блументал, покровител на "Дебелата патица", в момента може би най-добрият ресторант в света, Ескрибано разчита на най-иновативните методи при приготвянето на ястията. Един пример е „пържене в дълбочина без масло“. Също толкова вкусно, но с много по-малко калории от конвенционалния метод.
Тим Майер също не иска да знае нищо за магически отвари и чудодейни лекове, въпреки че самият той смесва съдържанието на бутилките за пиене за националните играчи според много специална смес. Във VfB Щутгарт те вече дадоха на професионалистите кола в бутилките за пиене в последната фаза срещу хипогликемия - „но това често не се препоръчва поради високото съдържание на нездравословна захар“, съди Ивон Шилинг. Ето защо в много отборни автобуси има строга забрана за кола. Но какво трябва да ядат професионалните футболисти? "Това е относително лесно, въпреки че там се секретира много - също и за търговски интереси", казва Майер. Храненето на професионалистите се основава в много отношения на принципите на здравословното хранене, които се отнасят и за населението, обяснява DFB-Doc. Професионалистите обаче използват много повече енергия. Ето защо те трябва да се хранят специално по време на състезанието или по време на особено тежки тренировъчни фази: „Тогава трябва да се консумират много въглехидрати, много витамини под формата на плодове, например. И особено внимание трябва да се обърне на баланса на течностите “, обяснява Майер.
„Според мен фазата след състезанието е най-подценена“, добавя Браун и цитира Сеп Хербергер: „След като играта е преди играта.“ Според Браун става въпрос за възможно най-бързото регенериране и едновременно с това да започне фазата на изграждане за следващото състезание инициирам. „Имаме енергийни барове, тестени изделия и изобилие от електролитни напитки в съблекалнята веднага след мача“, обяснява треньорът на Вердер Шааф. Което потвърждава оценката на Майер, която е там. „Повечето професионални клубове сега са актуални.“ По време на дипломната работа на Ивон Шилинг имаше и няколко английски седмици с мачове по купи, в които Сейнт Паули трябваше да влезе в продължения срещу Херта БСК и Вердер Бремен. Шилинг не остави нищо на случайността, донесе тави за печене със самостоятелно изпечена плодова торта с ниско съдържание на мазнини на тренировъчната площадка: „Те трябваше да ядат всичко, защото се нуждаеха от много въглехидрати.“ Че Сейнт Паули не изчерпа силите си при сензациите срещу Бохум, Берлин и Бремен - „Това беше грешно също в правилната диета “, смята Шилинг.
Какви грешки са често срещани? Според оценката на Майерс и Браун, играчите са изложени на риск извън чувствителните периоди. Съвсем просто, защото футболните професионалисти след това са оставени да се оправят сами. Почти всеки футболист знае, че пастата е идеалната спортна храна. „Но кога и колко ядете е друг въпрос“, посочва Браун.
Ивон Шилинг установи, че футболистите ядат прекалено много мазнини през свободното си време, защото не са знаели, че има много скрити мазнини, които дебнат например в готовите продукти. Диетата на съответния професионалист също зависи от културния или социалния произход на играчите. Или религия. Постният месец Рамадан всяка година поставя на обучителите нови проблеми. Мароканецът Абделазиз Аханфуф обясни без съмнение, че стриктно се придържа да не яде и не пие нищо между изгрева и залеза. „Бих искал да отида в рая по-късно, не правя изключение.“ Проблемът с това: Запасите от гликоген, които обикновено се призовават за кратко време за регенериране на силата, се изпразват по-бързо чрез гладуване. Така че тялото трябва да докосне собствените си мастни натрупвания, които трябва да се активират само при спешни случаи. Това източва веществото. В допълнение има огромна загуба на вода, която е свързана с разграждането на водосвързващия гликоген. Трудно е да се повярва, че може да се постигне такова върхово представяне. Поради това други мюсюлмански професионалисти, като Хамит Алтинтоп, се въздържат от пост: „Във всеки случай обучението не трябва да страда“.
Други професионалисти са непокорни въпреки цялата информация. Иван Класнич от Бремен, например, е признат ненавистник на зеленчуци. „Лекарят често ми казваше, че трябва да ям повече зеленчуци и по-малко месо.“ По някакъв начин хърватинът също го вижда, но след това той просто се разклаща и обявява кратко, но ясно какво мисли за прясна храна: „Зеленчуци, Ъъъ, това не е моето нещо. "Ханс Браун знае такива случаи и пита:„ Защо трябва да обяснявам на 25-годишен, че закуската е добра? " . "Не е нужно да се изненадвате, ако са по-бързи", казва Браун. Вердер Бремен например разпозна проблема и предотврати опасността. „Организирахме закуска на блок маса в кабината“, обяснява Шааф.
Ако екипите отидат на пътуване, отговорният готвач, лекар или диетолог обсъжда подготовката и съставките със съответния персонал, най-вече готвачи от заведение с четири или дори пет звезди, които трябва да приемат, че разбират занаята им. Докато баварците поемаха цялата логистика на храните за игри в Дрезден и носеха храната със себе си, това не е така дори при националния отбор. "В може би един от 20 случая това не е сто процента оптимално," обяснява Майер, "но тогава можете да оставите и пет права."
Въпреки това, Saverio Pugliese обръща щателно внимание на това, което се сервира при всяко пътуване. Той не стига толкова далеч, колкото готвачът на Байерн Алфонс Шубек, който винаги има собствена кафе машина в багажа си, но някои неща са табу дори за италианеца в DFB. Например, без краставици, без чушки. „Много хора трябва да се оригнат от това“, обяснява Пуглизе. Шубек сервира на мюнхенските професионалисти своята салата от FC Bayern без агнешка салата, защото тя трябва да изглежда уморителна. Escribano дори предписва дебелината на резените моркови за зеленчуци, за да могат да се усвоят по-добре. А обелените домати така или иначе никога не са на масата му.
Ако калайджиите като Ескрибано определят бъдещето на спортното хранене, тогава играчите в Бундеслигата ще трябва да се адаптират. Испанецът откровено казва, че част от концепцията му е, че играчите винаги са малко гладни. Редът на бюфета, който той е измислил, е точно определен и играчите трябва да вземат част от всички съставки. „В Германия ни беше позволено да намажем Нутела с хляб“, казва Андреас Хинкел. При диетата на Ескрибано обаче се случва играчите в хотела да искат да свалят масата за останалите гости на хотела. „Когато нашият доктор види това, колегите отново отиват директно в бюфета ни“, казва Хинкел и трябва да се засмее.
Текстът се появява в RUND # 18_01_2007.