Румънският Foie Gras влезе в менютата на готвачите
От няколко месеца в менютата, предлагани на гастрономи от румънски готвачи, специализирани в гъши дроб, се появява и местният пастет от патешки дроб.
Вярно е, че черният дроб на румънските патици, свободно отглеждан в нашите ферми, е по-малък от този на насилствено угоените птици във Франция, България или Унгария. Но струва половината от цената на вноса и се търси в ресторантите. И вижте, черният дроб и чернодробната паста със миди също попадат в барове, на много по-ниски цени.
Порция гъши дроб със смокини струва 60 леи, което означава мазен чернодробен пастет, от пълнена българска патица. Чиния с пастет от патешки дроб, отгледан близо до Бая Маре, струва 30 леи.
"Той е много по-малък, някъде на 100 грама, докато пълненият е на 600 грама", казва готвачът Едуард Истоц.
За шест топ ресторанта в столицата беше рисковано да се предложи на клиентите изключително френско ястие, приготвено от румънска патица.
Прочетете също
„Тъй като ние сме ресторант за гъши дроб, поръчва се много гъши дроб, но се предпочита и пастетът. Точно миналата новогодишна нощ направих пастет от черен дроб, по местен курс ", обяснява Ан Мари Палог, собственик на столичен ресторант.
Така патешкият пастет сви гнездото си в някои луксозни менюта.
От фермата суровият черен дроб започва от 80 леи за килограм. Тук бизнесът е стартиран с хиляда местни птици.
„Около пет вноски успяваме да направим порция от 200 грама. Мазнината, получена от джумари, се смесва с нарязания пастет, с подправките и се превръща в основа за чернодробния пастет. Искам да ви кажа, че не можете да ядете много ", казва през смях Хория Андрейкут, собственикът на бизнеса.
Кулминацията е, че румънците, за които пастетът от десетилетия означава алуминиева пилешка или свинска паста, започнаха да търсят патешки дроб не само в ресторанта, но и по рафтовете.
Тъй като те са далеч от добива на принудителен растеж, такива малки предприятия не могат да поддържат високия растеж през последните години, идващ от фабриките за индустриални пастети. Тъй като не са намерили доставчици в Румъния, за да им осигурят достатъчен поток и постоянно качество, производителите внасят основната съставка за първокласни консерви от Унгария.
Следователно животновъдите имат две насоки, или да разширят ферми с обикновени породи, или да отворят зали за угояване, които биха донесли, с всеки добит черен дроб, двойна печалба.