Румънски борш и източноевропейски варианти
от Корина Стоическу, 26 октомври 2016 г., 16:00 ч.
Ако по някакъв начин сте си помислили, че боршът е просто обикновено ястие, добре си струва да знаете, че често се е срещал на селски маси. Според историята произходът му може да бъде открит в земите на Източна Европа, дори ако ние, румънците, също имаме автентичния молдовски борш в гастрономията.
Боршът е богат на витамини В и С, ензими и калций и е известен като добър детоксикатор и добра съставка в диетите. Използва се както в месни, така и в зеленчукови супи, но класическата рецепта, както се споменава от векове, се приготвя с месо и натрошени кости.
борш Украински
Ако искате да приготвите украински борш, който ще намерите в международната гастрономия и наречен руски борщ или цвеклов борш, ще трябва да се въоръжите с вълшебната съставка, плика от борш със зеленчуци, който ще полира целия вкус на ястието.
Основната формула на борш, който беше широко разпространен във Франция през 20-те години, нахлут от руски емигранти, но също и в Полша, започва от яхния с месо и зеленчуци, задължително с цвекло, което се сервира с ферментирала сметана. и кубчета месо.
Полски бор
Друга формула на борш е тази с бяло зеле, гъби и цвекло, което поляците сервират като едно от 12-те коледни ястия. Рибен борш или зелен борш, приготвен със спанак, киселец и свинско филе са други варианти на тази супа, които руснаците, поляците или украинците консумират отчетливо от румънците.
Руски борш, императорската рецепта от времето на Петър Велики
Боршът от страните е запазен в руската гастрономия от времето на Петър Велики, който се основава на ряпа (бяла репичка), за която се твърди, че яде всеки ден от страшния владетел. Отне 500 г ряпа и цвекло, 300 г бяло зеле, 2 праз, 2 глави лук, 2 корена магданоз, 1 морков, целина, чаена лъжичка масло, куп копър, магданоз и майорана, 2 литри пилешка супа, 700 г телешко месо, гърди и крила на малка патица, магданоз и сол. За приготвянето пилешкият сок се обезмаслява и се прекарва през марля или цедка. Сотирайте праз, лук, корени от магданоз и зеле, нарязани на много тънки филийки и добавете 350 г ситно нарязано цвекло и ряпа, след това супа и сол на вкус. След няколко минути бяха добавени нарязаните зелени, телешки и обелени парчета патица. Отделно сварете борша, след това добавете охладения, вземете мазнината от супата, нарежете месото на кубчета и го добавете към сока, заедно с останалото цвекло, дадено на малката ренде. Цялата тази смес, пълна с изисканост и вкус, беше поднесена гореща, със сметана, до резенчета колбаси.
Румънска супа с борш
В румънската кухня, освен сока, приготвен с пшенични или ръжени трици, с ролята на кисело, боршът е и името на супата, която съдържа тази съставка, която радва традиционните ястия. Боршът, този жълтеникав и кисел сок, се приготвя от нюанси (смес от ферментирали трици и царевица), гореща вода, прясна царевица и пшенични трици и клонка лиственица. Всичко това се смесва и се оставя на топло за един ден, след което действието се повтаря още веднъж. Течността се излива в бутилки и от това, което е останало на дъното на съда, маркучите могат да се държат за друг борш.