Румънска и ориенталска готварска книга - Безплатно изтегляне в PDF
Кратко описание
Много добра готварска книга.
Описание
Книга на румънските и ориенталски ястия Издателство ARARAT Букурещ, 1997
Въведение ВНИМАНИЕ: Количествата, посочени в рецептите в тази книга, са изчислени за 4 души. МЕРКИ 1 чаена лъжичка струва следните количества: вода 5 g грис 7 g ориз 9 g брашно 6 g пудра захар 10 g масло 10 g фини галета 5 g мляко 5 g масло 3,5 g 1 обикновена чаша вода е еквивалентно на следните количества: брашно 125 g пудра захар 200 g пудра захар 150 g фина сол 220 g ориз 230 g грис 200 g натрошени орехи 225 g фини галета 125 g мляко масло воден крем сироп
250 ml 250 ml 250 ml 330 ml 250 g
1 яйце средно се равнява на 50 g
1 яйчен жълтък: 16 g 1 чаша ликьор се равнява на капацитета на супена лъжица 1 обикновена чаша се равнява на 200 g 1 голяма чаена чаша с 350 g 1 чаша кафе се равнява на 50 g 1 супена лъжица се равнява на следните количества в грамове: вода или друга течност
20 г Няколко съвета и обяснения за млади домакини
Поничките се поставят на дъното на чиния, покрита с хартиена салфетка, която ще поеме мазнината. Операцията се повтаря между редовете понички. Стафиди, парчета лайна, смокини, оваляйте в брашно, преди да бъдат включени в състава на тортата. Тортеният крем се разпределя между работните плотове веднага след приготвянето, така че няма риск от нарязване. За да направите ореховите блатове по-меки, към композицията се добавя много ситно настъргана ябълка. Кайсиевите ядки не се изхвърлят, а се измиват, изсушават, съхраняват със или без черупка, в покрити буркани. Използват се за сладкиши, смлени или нарязани на ситно. Те ароматизират торти и успешно заместват бадемите. Лимоновата и портокаловата кора може да се изсуши, нарязана на филийки или кубчета или да се държи остърган в буркан, покрит със слой захар и алкохол. Бирената мая се запазва много добре, ако я притиснем в контейнер и отгоре налеем слой масло. Зеленчуците, зелените и зелените не се държат във вода твърде дълго. Те трябва да бъдат почистени по време на употреба, в противен случай съдържащите се в тях минерални соли се елиминират във водата. Sahtor mason е смес от кисело мляко и счукан чесън като mujdei.
Салати Салата от червено зеле 400-500 г червено зеле, 3 унгарски олио, ½ чаша оцет, огъната с вода, сол на вкус. Нарежете зелето на тънко, посолете и го разбъркайте, оставете малко да омекне. Сложете малко винен оцет, огънат с вряща вода. Изсипете кипящия оцет върху зелето и разбъркайте добре няколко минути с лъжица и вилица от дърво или пластмаса (металните лъжици бързо се окисляват в контакт с оцета).
друга салата със сушен фасул боб чаша с боб, лимон или оцет, олио, 8-10 маслини, 2 глави лук или малко зелен лук, зелен магданоз и наситнен зелен копър Ние избираме, измийте в няколко води бял (или оцветен) боб и го оставете във водата за една нощ (или, ако е необходимо, няколко часа). Варим го точно като за суха храна от боб. Поставете добре сварения боб в купа и го оставете да се охлади. Нарязахме няколко направления от
Супи Освежаваща супа с кисело мляко 11/2 чаша ориз, 2 подходящи лука, 3 бурканчета кисело мляко (400 гр.), Няколко листа от исма (през зимата 2 супени лъжици сушени листа, смачкани между дланите, за да бъдат като натрошен пипер), 50 гр. масло, сол на вкус. Сварете избрания ориз и го измийте със студена вода, така че да не залепва по дъното на купата. Задушете лука с маслото на слаб огън, докато лукът стане прозрачен, добавете натрошената изсушена исма. Оставете на бавен огън за малко по-дълго, като внимателно разбърквате, след което изсипете ориза
Ястия без месо Полента от печено овче сирене Поставете полента с размер на пръст в тава с високи стени, намазана с масло. Поръсете върху полентата слой натрошено сирене от мех, поръсено с много масло. По този начин редуваме редовете полента и сирене, като слагаме маслото на най-горния слой. Поставете тавата в горещата фурна и я оставете за няколко минути. Сервирайте горещо.
Месни ястия Harissa (арменско национално ястие) 250 g клетка пшеница, постно месо (овнешко, птиче месо, говеждо месо) ок. 900 gr, кости, 125 g прясно разтопено масло, сол, черен пипер, любими подправки, кимион и др. Накисваме за една нощ избраната и измита пшеница в хладка вода на топло място. На следващия ден го слагаме на слаб огън да заври. В друга тенджера сварете месото. След като се свари добре, изваждаме месото от костите, прецеждаме сока и непрекъснато го изсипваме върху сварената пшеница, оставяме да ври няколко часа заедно, докато пшеницата се свари добре, както в клетка, вземаме я и започваме да я смесваме добре, удряйки го по стената на съда, за да хомогенизира състава, докато стане като паста. Посолете и оставете да заври. Когато трябва да се сервира, разтопете прясното масло и във всяка сервирана порция направете дупка с лъжица, в която наливаме 1 супена лъжица горещо разтопено масло, добавяйки необходимите подправки: черен пипер, кимион, енибахар и други, както се предпочита.
Митите 1 кг телешко месо (от шията), 150 г телешки лой, щипка черен пипер, смлян кимион, сода за хляб, 2 чаени лъжички сушен връх мащерка, 1-2 глави чесън, сол на вкус. Прекарайте месото 2-3 пъти през мелницата, добавете сол и оставете поне 2-3 часа в хладилника. Добавете добре черен пипер, ситно смлян кимион, щипка сода за хляб, чесън
или люта свинска мас. Поставяме кюфтенцата в чинията, сервирайки ги с картофено пюре и сезонна салата. Ако добавим доматен сос, можем да получим и мариновани кюфтета.
Разбийте с чаена лъжичка сол 4 жълтъка плюс 1 цяло яйце. Сложете на огъня 1/21 мляко с 250 г захар и подправки, разтопено масло и олио. Оставете го да стои топъл. Поставете майонезата, отгледана в брашно, яйца, топло мляко и включете изсушеното пресято брашно. Омесете и разбийте добре почти 30 минути. След месене, бавно включете маслото с топлото разтопено масло, докато слагате маслото с маслото, добавете шепа захар (от останалата). Когато приключим с мазнината, оставете я да втаса поне 3 часа. Счукани орехи, 2 разбити белтъка с малко захар, разбъркайте ги и ги разпределете върху листа тесто. След като разпределим равномерно пълнежа, навиваме го и го слагаме в намазнената форма, оставяйки място във формата за печене. Намажете повърхността с разбито яйце и печете в горещата фурна.
Кремове и глазури за торти и сладкиши Ванилов крем ½ л мляко, ½ ванилова пръчка или 2 пакетчета с ванилова захар, 4 яйца, 200 гр захар, 2 супени лъжици брашно. В кипящото мляко в тенджера сложете парче ванилия и покрийте купата за четвърт час. В топлоустойчива купа или гърне с двойно дъно се изтриват целите яйца със захарта и брашното, малко по малко се изсипва горещото мляко, като винаги се разбърква с дървена лъжица. Поставете купата на подходящия огън, като бъркате непрекъснато, за да не залепне долният крем. Когато започне да се свързва, разтриваме бързо, за да избегнем образуването на бучки, разбивайки съдържанието с вилица за известно време. Можем да използваме този крем за няколко торти като: choux â la creme, cremniit, ecler. Ванилията може да бъде заменена с лимонова или портокалова кора. Ванилов крем с пяна от белтък, мляко, stick ванилова пръчка или 2 пакетчета с ванилова захар, 4 яйца, 200 г захар, 2 супени лъжици брашно, 4 белтъка Ние правим крема като този по-горе. Когато е готов, свалете го от огъня и докато е още горещ, добавете разбитите белтъци. Разбъркайте бързо, оставете да се охлади и използвайте по желание. Крем с боровинки 11/4 чаша пудра захар, 2 супени лъжици хранително нишесте, 1 чаша мляко, 4 супени лъжици ром, 800 гр
Консервирани зеленчуци за зимата Zacusca a la Mary 8 патладжани, 16 пресни, красиви понички, 800 г лук, 1,5 кг домати, 350 мл олио, сол на вкус, черен пипер (по желание) Печете патладжани и понички. Почистваме патладжаните веднага щом ги свалим от огъня и слагаме поничките в тенджера, поръсваме сол и покриваме с капака (по този начин е много лесно почистването на корите). Когато почистваме патладжани и чушки, те не трябва да влизат в контакт с вода. След почистване на люспите на патладжана, ние ги поставяме в (неръждаемо) сито, за да се отцеди горчивият сок и запазваме сока, оставен от почистените понички. Приготвяме доматите, прекарваме сока през ситото, варим го, за да го намалим. Сотирайте нарязаната на лук риба в олио, на слаб огън, докато омекне добре, добавете почистения патладжан и нарежете на ленти по дължина. След като ври няколко минути, добавете поничките, почистени от корите и семената и нарязани на парчета (филийки) и накрая целия доматен сок. Съпоставяме сол и черен пипер на вкус. Варете zacusca, докато сокът намалее. Не е задължително да остане
Съдържание Предговор Въведение Аперитиви Паста с кафяво саше Мозъчна салата Мозъчна салата със салата Бъркани яйца с пикантен сос Яйца, пълнени с птичи черен дроб Бъркани яйца с майонеза Хлебчета от карфиол Гъби (гъби) хляб Омлети P Омлети пълнени Мозайка горещо руло Евтино и бързо тесто за всякакви пълнежи Палачинка пудинг Маринован сок (за зеленчуци) Предястия в хрупкаво тесто Ендивия в хрупкаво тесто Карфиол в хрупкаво тесто
Гръцки сос Гръцки сос Италиански сос Сос от червен пипер и целина Американски кетчуп Паста от чесън и нахут Грейпфрут и пъпеш сос с кестени Луков сос с гъби Сос-сметана със зелен лук Сос-крем Зелен сос Испански сос Сос от копър със сметана Португалски сос Майонеза Чеснов сос Копър сос, яйце и лимонов сок Горчичен сос с чесън Универсален доматен сос за зеленчуци, месо, риба Супи Освежаваща супа с кисело мляко Студена супа от домати и босилек Месна супа Селска супа праз картофи Птича супа Зеленчукова супа Изливане на супа юфка Ястия без месо Полента от печено овче сирене Млечна полента Сирене макарони Пипер ядене (Капия) Коприва ястие Стевия Зеленчук с масло Зеленчуков шишарка във фурната; Паниран карфиол Карфиол бутер Запечена тиква карфиол Печена гъба карфиол Карфиол пюре Гъби пълнени със сирене Бели гъби на скара Гъби бутер със сирене Яйца с домати на минута
Ябълки, пълнени с месо Фасулски плодове с овнешко Печено агне на скара Агнешко на агнешко Агнешко яхния Агнешко със агнешко Спаначено яхния Овен яхния с телешки листа Лозова пържола, панирана с чесън Кюфтета със сметана Aspic natura] (без желатин) Охладено птиче месо (кюфтета) Свинско месо (кюфтета) кюфтета Месни крокети Чернодробна паста Черен дроб с гъби Черен дроб Mititai шишчета Арменска пастърма (от Cezareia Ghesaria) Пилаф като в Ереван Гъба Гъба (Арменска храна) Свински пържоли с пикантен сос Месни свински пържоли . Аншоа със закален лук Лек стек Свински пържол на фурна Свински пържол в тавата Свинско мляко в тигана Пърка пържола Кюфтета Месни ястия Хайвер салата щука Панирани филета от щука Маринована скумрия Държавна салата Маринована валцувана скумрия Домати, пълнени с риба в масло Домати, пълнени с варена риба Рибни кюфтета I Рибни кюфтета II Сала с диетична майонеза Дунавска скумрия на скара Рибен борш Пържен осолен
Пържена риба Рибна саламура Рибена саламура Калканска саламура Калкан пържена в масло Печена пуйка Шаранска чиния Сладкиши Различни теста Тесто за тесто Крем тесто Крем тесто Крем тесто Френско тесто Други френски теста Палачинки Пилешки палачинки Торти Торти Торти Elise's Торти Apple Puffs Цяла ябълка Puff Мед и орехова торта Медена пяна с ром (Шарлот) Медена пяна със сметана Лодки Патладжан бисквитки Лимонени бисквитки Фино пържени бисквитки Сос бисквитки Kake Fine Kake Egg White Kake Бисквитена и орехова торта Ябълкова торта Ябълкова торта Скеле Торта Лешникова торта Трюфелна торта Икономическа торта Сурови плодове Десерт Навита торта Саварин Мед
Нуга кафе карамели изгорена захар нуга сусам сладолед нуга ягода (Нарине) плодово желе портокалово желе кремообразни безе Диетично тесто Kata I (ориенталска торта) Kata II Kata III Baclava Oriental Sarailii с търговски листа Badarig (Гого) Крем и глазура за сладкиши и сладкиши Ванилов крем Ванилов крем с пяна от яйчен белтък Крем от боровинки Какаов крем Орехов крем Орехов крем с ром Странен крем Бяла глазура от белтък Шоколадова глазура с масло Портокалов бутер (или л Крем от изгорена захар Шоколадово суфле Орехов или лешников крем Посипани с орех галета Какаов крем без яйце Хрупкави бадемови бисквити Ябълков пудинг Ябълка в бърза черупка Торта от тиква Яйцо и масло Пай с листа от ябълкови листа Торта Kake Рум торта Кораби (II) Моркови бисквити гевреци Лимонови бисквитки Shit Cream Торта Лимонена крем торта Черно кафе трюфели смокини
Много фино домино Домино торта с мармалад и ядки Орехово руло с мармалад Торта с ядки и масло Кайсиева торта Сезонна плодова торта Ябълков щрудел Ябълкова торта Кисело тесто Сушен чай с мед Бърз крем Орехов крем Крем Други орехови торти Захарна торта Масло от торта Клужски корнълс Шум корнлети (орех, конфитюр, бадеми) Корнчета Борщ Корнети Бисквитена салам Други Салами с бисквити Френски салати от тесто Салати от сирене (с градински чай) сирене Бисквитки в масло Евтини бисквитки в масло Икономичен сладолед за торта с кисело мляко за минути праскова сладолед плодов сладолед с мляко лимон сладолед портокал сладолед изгорена захар сладолед печена захар сладолед Праскова череша Оцет лоза (II) ягода Сироп от къпина Сироп от касис Малинов сироп, ягоди, къпини Черешен сироп Кайсиев сироп Личи или кафе Варено вино
Портокалов ликьор с лимон Лимонада Безалкохолна консерва Зеленчуци за зимата Мери закуска Патладжан закуска Асорти от кисели краставички Понички в оцет (нарязани на четири) Консервирани домати в доматен сок Чушки, консервирани в сол или доматен сок за пълнене) Краставици саламура (за лятото) Малки краставици в оцет Понички в оцет Мариновани пълнени чушки Доматен сок в бутилки Домати и чушки за супа Консервирани домати в буркан Паста от червен пипер Кисело зеле (кисело) в буркан