Рулада от пушена патешка гърда, масло от Foie Gras с водорасли, кралско дуо от Foie Gras и Foie

Съставки

За кралския Foie Gras:
150 g суров Foie Gras - 1,5 g сол - 1 g черен пипер - 2,5 g захар - 20 cl течна сметана 35% мазнини

За бисквитката Пармезан:
100 г брашно + 1 супена лъжица за намазване - 100 г пармезан - 75 г бадем на прах - 100 г масло - сол, черен пипер

За крема от пащърнак с куркума:
500 г пащърнак - 1 л мляко - 100 г течна сметана - 2 супени лъжици куркума - сол, черен пипер

За ругрете Magret в масло от Foie Gras с водорасли Croisic:
2 пушени патешки гърди - 80 г полусварен Foie Gras - 60 g полусолено масло - 1 cl коняк - 5 g морски водорасли (Dulce, маруля) - сол, черен пипер

За ябълката:
2 златни ябълки - 10 г сухи водорасли - 3 г омекотено масло

За финал:
4 малки пресни миди от Foie Gras - черно и бяло грозде - праз и цвекло издънки балсамова подправка - fleur de sel, прясно смлян пипер

Подготовка

За кралския Foie Gras:
В тенджера смесете течната сметана и Foie Gras. Загрейте, докато кремът задуши. След това разбъркайте през сито, подправете със сол, черен пипер, захар и мухъл на дискове в 4 формички за бисквитки с диаметър 5 см, поставени върху чиниите за сервиране. Резервирайте в хладилника

За бисквитките с пармезан:

---