Рукола в чинията ви

Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 09/11/2002 в 02:00 AM

Името му идва от италианското "rochetta". Това е дива маруля, която принадлежи към семейство Кръстоцветни. Листата му са дълги и тесни, нежно зелени, стъблото е тъмночервено. Младите издънки имат a орехов вкус, докато по-старите листа имат остър вкус и малко горчив. Семената му са били използвани като подправка и те могат да дадат масло.

Препоръча се да се комбинира със „сладка маруля“. Всъщност не ставаше въпрос за смекчаване на неговия остър и горчив вкус, а по-скоро за компенсиране на вредните му ефекти. Това е така, защото се смяташе, че марулята увеличава плодовитостта на жените и пречи на мъжете да постигнат удоволствие. Именно заради репутацията му на афродизиак, отглеждането на рукола е забранено в манастирите през Средновековието! Независимо от това, той е открит от векове на масите, но винаги смесен с маруля и тученица. Във Франция ще се консумира все по-малко, с изключение на Юга, където традиционно е част от „месклун“ (смес от салати). Мода средиземноморска кухня върна рукола в светлината на прожекторите и сега се отглежда не само в Прованс, но и в Бретан, в долината на Лоара. А консумацията му се е разпространила в цяла Европа, дори в Северна.Както всички салати, руколата осигурява много малко калории. Богато е на каротини, витамин С и фибри.

---